牛奶的營養價值及功效與作用。相信大家對牛奶並不陌生，牛奶的營養價值極高，喝牛奶對我們的身體有一定的益處。那麼接下來就由小編帶大家一起詳細的瞭解下牛奶的營養價值及功效與作用。
牛奶的營養價值及功效與作用1
食材簡介
牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一，每年5月的第三個星期二，是“國際牛奶日”；喝牛奶的好處如今已越來越被大衆所認識，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長髮育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。
營養價值
1、牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；
2、牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；
3、牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉着引起的斑痕；
4、牛奶能爲皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；
5、牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；
6、牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。
食用功效
1、鎮靜安神：睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2、抑制腫瘤：牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
3、促進幼兒大腦發育：乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4、美容養顏：牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤。
5、全面補充營養：可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快癒合。
適用人羣
一般人羣均可食用。
禁忌人羣
缺鐵性貧血、消化道潰瘍病、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰溼積飲者慎服。
選購技巧
1、看品牌：優質品牌的牛奶，產品質量更有保障。
2、看包裝：牛奶一般爲紙盒包裝，包裝要求乾淨整齊，字體無錯印、漏印，無外漏和脹包情況。
3、看標籤：正規的預包裝牛奶必須標識產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯繫方式、產品標準號、生產許可證編號、產品類型、營養成分表、認證標識，缺少任何一項即爲不合格產品。注意產品生產日期，儘量選購生產日期比較新的產品。
4、看營養成分表：牛奶的營養成分會標識蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和鈣的含量。脂肪和鈣的含量要與產品類型一致，根據自己的需求選擇含量合適的產品。
5、看牛奶狀態：優質牛奶呈均勻的乳白色，質地細膩不粘稠，無結塊和分層現象，無沉澱，無正常視力可見外在雜質。
6、看掛壁情況：倒入玻璃杯中的牛奶，杯壁上有一層奶膜，奶膜細膩，無肉眼可見的小顆粒。
7、口嘗：口感均勻爽滑，不粘膩，香氣和甜味自然，沒有酸味、苦味及其他異味。
牛奶的營養價值及功效與作用2
1、純牛奶的營養價值
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
2、純牛奶的質量鑑定
鮮牛奶的質量鑑定可採用看、嗅、嘗、檢等幾種方法。1、眼觀：其色澤應潔白或白中微黃，不得呈深黃或其它顏色；奶液均勻，不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。2、鼻嗅：應有乳香味而不應有異常氣味。3、品嚐：微帶甜、酸、鹹、苦4種滋味融合而成的.鮮美滋味是正常的鮮奶味，不應有苦味、澀味等異味。4、科學檢測：脂肪含量不低於3%，蛋白質含量不低於2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質。
3、純牛奶的保存方法
（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。
（2）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
（3）牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裏。
（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
4、喝牛奶的禁忌事項
一、忌久煮，牛奶只要煮開即可，久煮後會損失許多營養素，如加熱時間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變爲凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。加熱時間長，牛奶中的乳糖會焦化，不但使牛奶帶有褐色，並逐漸分解形成乳酸，同時還會產生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時間長，牛奶中含有的少量維生素C也會被破壞掉。
二、忌空腹喝牛奶。許多人習慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以爲這樣即省時省力，又能保證營養，殊不知這是很不科學的。因爲牛奶作爲一種飲料，更多的成分是水，當牛奶進入胃腸道後，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利於營養吸收；另一方面，牛奶在腸道內留停時間很短，不利於多種營養的充分吸收。故，爲了使牛奶中的營養物質充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些麪點或其他幹食品爲好。
三、忌在牛奶加熱的同時即加白糖。否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解產物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍晾後，再加白糖爲好。
四、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營養成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以澱粉爲主的食物裏，含有一種脂肪氧化酶，會破壞維生素A，據試驗：牛奶摻米湯後分別置於冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結果維生素A損失驚人，因此科學證明，含維生素A的牛奶不宜與澱粉混合。嬰幼兒維生素A的攝取主要依靠乳類食品，維生素A長期不足會導致孩子發育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與爲米湯、糕乾粉應分開時間餵給嬰兒爲宜。
五、忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應忌飲從電冰箱或地窖裏取出的冷牛奶，特別是有傷風感冒的患者。
六、有些人要忌喝牛奶：患有潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、腫囊炎、胰腺炎及胃頸全切除手術者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由於牛奶較之著通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發病率與牛奶攝入量成正比，缺血的病人在用鐵補血藥物時再喝下牛奶，牛奶中的鈣質子磷酸鹽會使鐵沉澱，妨礙着鐵劑的吸收。
七、牛奶過敏者也忌喝牛奶，有些人對牛奶過敏，飲用後出現腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。還有鼻炎，哮喘等呼呶道症狀或尊麻疹等，應忌飲牛奶。
八、從事鉛作業者忌飲牛奶，因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易導致鉛中毒的發生。
九、煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液體，在40攝氏度以上情況下，容易變質，保暖瓶難免有菌，牛奶沾染了細菌，在保暖瓶中就成了細菌培養所，出現酵解變質，食用後便易得病。
十、塑料瓶裝牛奶忌日照，半透明塑料瓶裝的牛奶，經日光的照射後，有75％的牛奶會產生一種難聞味道，維生素C會大量失卻，維生素B2也減少，因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。
牛奶果的功效與作用
1、補血活血
補血活血是牛奶果最重要的功效，因爲牛奶果中含有豐富微量元素鐵和磷這些物質都能增強人體造血幹細胞的活性，並能加快人體內血紅蛋白合成，它能讓人體保持氣血充盈狀態，經常食用能預防緩解貧血，也能讓人類出現了面色暗黃和皮膚暗淡無光等症很快減輕。
2、收斂止瀉
牛奶果不但營養豐富，藥用功效也極爲出色，這種水果中含有的多種藥用成分能消滅人類腸道中的細菌與病毒，更能維持人類腸道菌羣平衡，經常使用能維持腸道功能穩定，也能防止腸炎便祕發生，另外人們在出現腹痛腹瀉以及痢疾等症後，及時用牛奶果煎水喝還能讓病情明顯減輕。
3、促進乳汁分泌
牛奶果是特別適合產婦食用的健康水果，它不但能爲產婦的身體補充豐富營養，還能調節內分泌並能促進乳汁分泌，能提高產婦乳汁的數量與質量，特別是那些生小孩以後，出現產後無奶或乳汁不足的女性，多吃些牛奶果就能讓症狀明顯好轉。清熱解毒和消腫止痛也是牛奶果的重要功效，女性在產後如果出現急性乳腺炎，可以把它搗碎後直接外敷在出現腫痛的部位，用藥以後能讓腫痛很快減輕。
