珍珠翡翠白玉湯，一提起珍珠翡翠白玉湯，不得不說一位歷史人物，那就是明太祖朱元璋，相傳這道珍珠翡翠白玉湯在朱元璋危難時刻起到不小作用，今天來教大家如何製作這道歷史名菜珍珠翡翠白玉湯。
珍珠翡翠白玉湯
做法一：
一、原料：
1、主料：大米粥（剩）、豆腐（微酸敗）。2，配料：菠菜（蔫爛的）。3，調料：鹽、胡椒粉。
二、製作方法：
1、旺火上勺燒水，水開後豆腐切塊飛水備用。
2、旺火上勺，把粥（剩飯也可）倒入鍋中加少量水熬成稀粥（形似珍珠）+豆腐塊（形似白玉）+菠菜梗（形似翡翠）。
3、燒開後調入鹽+胡椒粉即可。
這就是當年最正版的“珍珠翡翠白玉湯”，說的再直白些，就是一碗餿泔水~後來人們就把以上的'原料都換成新鮮的原料，再如法加工製作了。
做法二：
一、原料：
1，主輔料：北豆腐、綠豆粉絲，奶白菜，生菜心，金針菇，水髮香菇，火腿，大金鉤海米，水發木耳。2調料：淡奶、鹽，雞湯（或濃縮雞汁），胡椒粉。
二、製作方法：
1、旺火上勺燒水，豆腐切塊飛水備用，綠豆粉絲泡軟。 奶白菜切塊，生菜心撕碎，香菇改塊，火腿切方丁，大金鉤海米溫水泡發，木耳撕成朵備用。
2、旺火上勺加開水，雞湯（或濃縮雞汁），淡奶，鹽，胡椒粉，調成奶白色、鹹鮮微辣的湯。加入“方法一”中的所有備料，水開後三分鐘即可！
依個人口味出鍋時還可以在上面琳幾滴香油，細香蔥末或青蒜末或香菜末均可。還可以一些魚丸、蝦丸、蟹足棒之類的，可謂是任意搭配，隨心組合。
珍珠翡翠白玉湯的來歷是什麼
民間相傳珍珠翡翠白玉湯是源於明太祖朱元璋，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，常常一整天討不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒討到東西，又餓又暈，在街上昏倒了，後爲一位路過的老婆婆救起帶回家，將家裏僅有的一塊豆腐塊和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩米飯一煮，給朱元璋吃了。朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛纔吃的是什麼，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。
擴展資料：
當年，八國聯軍進犯北京，慈禧太后和光緒皇帝攜隨身侍從被迫西逃。途徑京西懷來縣時，由於衆人疲於奔波飢渴難耐，只好拐進路旁一平民家裏歇腳。熱情好客的平民夫妻二人見來客當中年歲最大的老太太神色惶惶、灰頭土臉，頓生惻隱之心，忙打水讓各位洗涮，進屋上炕休息。
就在丈夫熱情招待客人，妻子準備飯菜的時候，夫妻二人遇到了難題：兵荒馬亂的年月，窮苦百姓的生活水平自然不高。菜準備好了，是菠菜、豆腐；飯卻成了“巧婦難爲無米之炊”，小米倒是有，根本就不夠做這麼多人吃的一頓飯，白麪也還有，只夠做一鍋麪糊糊。這飯，怎麼做？去買？沒有銀子。儘管客人們進門時說過走時會給留下飯錢，可那是後事。總不能讓客人們吃飯前先付錢吧！
珍珠翡翠白玉湯聰明的妻子靈機一動，想出了這麼個辦法：她把小米煮成八成熟時撈出來，拌上少量白麪後金黃的小米就變成了又勻又圓的面顆粒，然後倒入調好味的菠菜、豆腐湯內，幾分鐘後，一大鍋熱氣騰騰香味撲鼻的麪湯就展現在衆人面前。
