滷味拼盤做法。作爲一個美食愛好者，嚐遍天下鮮我們的夢想，品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中，也有不少人喜歡自己做美食，而滷味拼盤就是其中一種。小編已經爲大家蒐集和整理好了滷味拼盤做法的相關信息，一起來看看吧。
滷味拼盤做法1
滷味拼盤的用料
五花肉 380克
雞翅根 5個
海帶 60克
雞蛋 4個
素雞 2個
滷味拼盤的'做法
步驟1、準備食材
步驟2、素雞切成厚約5mm左右的片
步驟3、不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎，煎至兩面微黃即可夾出待用，讓素雞裏面既能煎透外表面還不焦。
步驟4、先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋裏，再把雞翅根、五花肉也放進去，大火燒開，焯出血沫以後撈出來。
步驟5、雞蛋清洗乾淨，冷水上鍋加少許食鹽煮沸，轉小火煮10分鐘關火。想吃溏心蛋的煮六七分鐘即可，十分鐘蛋黃是熟透凝固狀
步驟6、煮熟的雞蛋泡冷水，放涼後剝開，雞蛋全部剝去殼，沖洗乾淨。
步驟7、除素雞外所有食材放入鍋中
步驟8、倒入一罐啤酒、加入20克蠔油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺鹽、蔥姜幹辣椒等香料
步驟9、啤酒的用量要沒過雞蛋，如果不夠可以加水補足。蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火煮20分鐘，
步驟10、再放入煎好的素雞，煮大概5分鐘左右即可
步驟11、煮好之後可以馬上吃，擺盤再澆點汁上去就可以啦。
步驟12、各種食材經過滷汁熬煮的洗禮，露出最耀眼的色澤，滲透入味，散發出令人胃口大開的香氣。
步驟13、想讓滋味更濃，把食材在鍋裏過夜即可。
滷味拼盤的烹飪技巧
1、剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老滷，涼透後放入密封盒裏面冷凍。
2、嫌麻煩就去買現成的滷水兌水滷，再嫌麻煩就直接熟食店裏愛買啥買啥。
3、如果想更加入味，可以將所有食物放在在滷水中浸泡一晚，第二天會更好吃。
4、起鍋盛出，根據食材不同滷的時間也有所不同。
5、一定要涼水煮蛋，而且要自始至終保持小火，否則蛋會因溫度驟然升高，內部熱量無法散出而爆裂流漿，這樣煮出的蛋就很難看了。
6、喜辣的可以在滷汁中添加辣椒做菜好吃都有技巧。
滷味拼盤做法2
滷菜拼盤做法
先在鍋裏放入蔥、姜、料酒，然後把牛腱肉、金錢肚、雞翅依次冷水下鍋焯水，去掉血水和雜質。墨魚改花刀，焯水後撈出，備用。
接下來把白豆腐用油炸至金黃色，當起酥皮後撈出。雞蛋整個煮熟後剝殼，劃幾刀備用。
爲了做滷味更簡單，需要用電飯鍋。使用它，就不用擔心掌握不好火候滷糊鍋。
把滷水倒入電飯鍋裏，先放牛腱這種比較難熟的進去滷半個小時。
腥味較重，如內臟、海鮮等或是容易導致滷汁發酸的食材，最好分鍋滷，否則不僅會串味，還會影響滷水的味道。
牛腱滷了半小時後，依次放入豆腐、雞蛋和雞翅膀，蓋上蓋子再滷10分鐘就好。
金錢肚和墨魚分另一鍋進行滷，金錢肚先下鍋煮半小時，然後再把墨魚放入鍋中滷10分鐘左右就行。
滷製時間到後先不要急着出鍋，繼續蓋着蓋子燜半小時，讓滷汁充分滲透入食材中。半小時時間一到，撈出食材，放置稍涼後，把它們切塊擺盤，美味的滷味拼盤就做好了。
