想必大家都吃過牛肉,那麼大家學做過滷牛肉嗎?今天小編就教教大家滷牛肉的做法,歡迎大家參考!
滷牛肉做法大全1
主料:牛腱子肉1000克
調料:辣椒(紅,尖,幹)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小時候,漂洗後再浸泡一下,出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切3.3釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗淨,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸後撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5釐米左右的條。
4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香後倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸製,湯稍冷卻後,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。
滷牛肉做法大全2
[原料]
牛肉500克,精鹽、料酒、醬油各適量,藥料袋(大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
[製法]
1.將牛肉切成塊狀,每塊重40克。將切好的`牛肉塊放入開水鍋內,加料酒煮3分鐘,再將牛肉撈出,用清水洗兩次,晾乾水分備用。
2.把精鹽、醬油、藥袋放入500克水鍋中燒開,撇去浮沫,煮成滷汁。將加工好的牛肉放入滷汁鍋中,燒沸後,改用慢火煮,待熟後,離開火源,冷卻撈出,即爲成品。
滷牛肉做法大全3
主料
牛腱肉2斤 生薑1塊
十三香調料粉適量 八角2個
桂皮1小塊 乾花椒粒1小把
山奈1個 香葉2片
砂仁1個 老抽4大勺
生抽3大勺 鹽適量
料酒1瓶蓋
做法步驟
1. 去市場上買牛腱子肉,回家先用水清洗乾淨
2. 把牛腱子肉切成兩大塊,用清水浸泡2小時,中途換幾次水,最後倒掉血水
3. 鍋內加入清水,倒入一小瓶蓋料酒,放入2片薑片,冷水下鍋煮開
4. 煮10分鐘,充分煮去血水
5. 撈出煮好的牛腱子肉,用清水沖洗,然後泡10分鐘
6. 準備好滷牛肉的香料,從生薑開始順時針我介紹一下,依次是:山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角,中間是十三香粉,我用的是王守義十三香
7. 鍋內倒入能淹沒牛肉的清水,大火煮開,加入香料,倒入十三香攪拌均勻,加入老抽、生抽、鹽
8. 然後把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋,開啓燉湯模式,2小時,2小時完成後,拔掉電源浸泡一夜
9. 撈出滷好的牛腱子肉,放入冰箱冷藏2小時以上
10. 切片食用,調製一個自己喜歡的蘸水,我們家愛吃辣,因此我用了:油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米,這個蘸水很棒哦!!
11. 夾起牛肉涼片,蘸一下蘸水,啊~張嘴開吃,棒呆~
小貼士
沒有十三香的話,香料的種類還要增加哦,白芷、陳皮、小茴香、丁香等。