武漢臘魚怎麼做好吃，湖北武漢臘魚出了名的好吃，醃好的臘魚隨吃隨取特別方便，恰當的烹製方法能夠最大程度的激發武漢臘魚的美味，下面來看看武漢臘魚怎麼做好吃。
武漢臘魚烹製前的處理方法
武漢臘魚烹製之前先要經過正確的處理，常用的處理方法有如下幾種——
1、先將武漢臘魚放入清水中浸泡12小時左右，泡至魚肉變軟後，根據烹調需要剁成合適的小塊，洗淨，再瀝淨水就可以用來烹製各種菜餚了。
2、把武漢臘魚放在沸水煮6分鐘左右，關火，把它留在鍋裏浸泡4小時左右，沖洗乾淨後再瀝淨水就行了。
一、紅燒武漢臘魚
原料：臘魚、生抽、料酒、蔥段、薑片、蒜瓣。
做法步驟：
1、鍋裏下油燒熱，放入處理好的臘魚塊，用中火煎至魚塊兩面金黃。
2、加生抽、料酒、蔥段、薑片和蒜瓣，再添加適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開。
3、轉小火燜30分鐘左右，收濃湯汁即可起鍋。
二、豆豉清蒸武漢臘魚
1、處理好的武漢臘魚切成一指長的粗條，待用（切塊越大需要蒸的時間就越久）。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥姜爆香，再放豆豉辣椒小火炒出香味，倒入臘魚和少許料酒翻炒均勻，關火。
3、取適合蒜米倒在鍋裏拌勻，起鍋倒入蒸盤裏，放入蒸鍋蒸20分鐘左右就行了。
三、湖北家鄉臘魚
原料：臘魚、乾紅辣椒段、蒜末、薑絲、青蒜苗段、生抽。
做法步驟：
1、鍋裏下油慢慢燒熱，轉中火，放入瀝淨水的臘魚塊，煎至兩面金黃。
2、放薑絲、蒜末和紅辣椒段翻炒均勻，炒出香味後倒點生抽，放入青蒜苗段翻勻。
3、青蒜苗斷生後即可起鍋。
四、豆豉辣椒燜臘魚
1、處理好的臘魚剁成小塊，用茶油爆香，盛出瀝油。
2、用鍋裏的餘油把豆豉醬和辣椒粉煸出香味，倒入臘魚拌勻，再淋入少許清水稍微燜一會，起鍋。
武漢醃製臘魚的配方
1、買來新鮮的鋰魚，全部處理清洗乾淨。
2、向魚身上灑入足夠的鹽，裏裏外外全部撒到，鹽不能太少，要不然魚會臭，鹽過多，魚會鹹死你。我買的這三條魚，差不多用了6大勺鹽（就家裏吃飯用的那種勺子）。
3、將醃好的魚依然放在大盆裏，放在陽臺上（沒有暖氣，但又不結冰的地方），醃製2-3天。
4、3天后，魚裏的水已經給逼出來很多，魚表面變得有些輕微的皺。這時，在每個魚嘴處串上線。
5、掛在陽臺通風處即可。如果在我的老家，白天是掛在室外的，晚上必須收回室內，一是晚上外面的溫度低，可能會凍住；二是夜貓子絕對比你想像的.強（晚上都能走鋼絲）；三是避免露水或者夜間下雨。
6、隨着時間的推移，10多天後，魚肉水份越來越少，魚被風乾，剛巧就過年了。可以取下來食用。
如果當時吃不了，先把魚頭燉了，魚身繼續掛着，就這樣掛2個月也是沒有問題的。
武漢臘魚的醃製方法
第一步、殺魚
醃製臘魚通常是從背部剖開（便於晾曬和醃製），沿着魚背將鮮魚分割成兩片（兩片魚的腹部不要斷掉，要連在一起哦），然後摳去魚鰓，挖盡內臟，搓掉肚子裏的黑膜，再衝洗乾淨後瀝水待用，這種殺法比較適合重量在1公斤左右的鮮魚。
對於重量在200克以下的鮮魚，醃製臘魚時就要從腹部剖開了。而對於重量超過1公斤的大魚，殺魚時要先把魚頭、魚尾和魚鰭切掉，將魚身片成兩片(兩片魚是完全分離開的，互不相連)，治淨以後再分割成3釐米寬，3到5釐米長的魚塊。
爲了加快臘魚的醃製速度，同時讓醃好的臘魚更加入味，咱們還可以在魚身上打各種花刀，具體怎麼打花刀就隨你喜好了。
第二步、漂洗
按上述方法處理好的魚還不能直接醃製，先把它們用流水漂洗乾淨，把魚身上殘留的血污等髒東西洗掉，同時還可以將魚肉中殘留的血污漂洗出來。
漂洗的步驟是非常重要的，關鍵是掌握好漂洗的時間。時間太久會流失較多的鮮味物質，影響醃魚的品質，而且醃製過程中容易壞掉。多數魚類漂洗15分鐘左右就要撈出來了，而鯉魚、青魚或草魚等粗鱗魚可適當延長漂洗時間，但最長時間也不宜超過30分鐘。
第三步、醃漬
把魚漂洗乾淨後就撈出來瀝水，把魚身上的水瀝乾待用。然後再把每50公斤鮮魚放4公斤鹽的比例，把醃製專用的粗鹽準備好。
醃製臘肉或臘魚，儘量選用醃製專用的粗鹽，風味更好。這種粗鹽可以直接使用，也可以放在鍋裏炒香後使用，風味更佳。炒制粗鹽的時候，還可以加入花椒粒、乾紅辣椒或桂皮等調味料，讓臘魚的滋味更加豐富。
炒鹽的方法很簡單，把鹽放在大鐵鍋裏，不放油，直接幹炒至香味出來，顏色微黃就可以了，關火放涼後就可以使用了。炒的願意加香料就加，不願意加香料就不加。
把瀝淨水的鮮魚放在大盆裏，倒入準備好的粗鹽，用手反覆揉搓均勻（魚背等肉厚的地方要多塗抹點粗鹽），然後再一層一層地碼放在醃缸裏，層層碼實，每碼放一層就撒一層粗鹽。
鮮魚全部碼入醃缸後，最上面再撒上一層粗鹽封頂，撒厚點，然後再把缸口密封起來，並用較重的石塊壓在上面，方便鮮魚出水。
第四步、晾曬
鮮魚經過大約七天左右的醃製以後，就可以取出來晾曬了。企業生產批量生產的武漢醃魚，在晾曬之前還有一個糖滷處理的步驟，目的是讓成品臘魚鮮豔而富有亮光，咱們家庭自己做臘魚就不需要這麼麻煩了，直接晾曬吧。
把醃好的魚取出來放在曬簾上，或者用繩子串起來掛在曬架上，放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬，並在晾曬過程中注意經常翻動，方便乾燥，同時還能讓臘魚曬的更加均勻。
經過一段時間的晾曬（就武漢當地的天氣情況來說，大約要晾曬風乾半個月左右），當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，武漢臘魚就製作成功了。
做好的武漢臘魚可以放在冰箱裏冷藏保存，但如果你做的臘魚比較多，估計10天半月都吃不完，就要放在冰箱冷凍室裏保存了，能保存很長時間都不會壞掉。
