紅曲的功效與作用及營養價值，大家提到紅曲這種食物可能還是會覺得比較陌生，它是一種由米爲原材料發酵而成的一種食品，對人體有很多好處，說說紅曲的功效與作用及營養價值
紅曲
別名：紅曲黴、紫紅曲黴、紅大米、紅糟、赤曲、紅米、福曲、丹曲、紅槽
禁忌人羣：脾陰不足、無食積瘀滯者慎用。
紅曲的基本介紹
紅曲，爲麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。
紅曲的功效與作用
紅曲，味甘，性溫；歸肝、脾、胃、大腸經。活血化瘀；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下痢；產後惡露不盡；跌打損傷。
紅曲的營養價值
富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護內臟
提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。
紅曲的選購
紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。
質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久爲佳。
紅曲的存儲
紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境裏。
紅曲的食用方法
1、在烹飪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；
2、可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作；
3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；
4、粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米；
5、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；
6、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。
而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
紅曲茶怎麼泡
1、紅曲茶的沖泡方法比較簡單，可以取5~10克的紅曲茶直接裝入到茶包中，把它製成茶包後，每次取出一包直接放在乾淨玻璃杯中，然後衝入95度以上的開水直接沖泡，浸泡2~3分鐘以後就能得到泡好的茶湯，等它降溫就能飲用。
2、不喜歡用紅曲茶製作茶包時，還可以直接把它放在杯子中沖泡，紅曲茶與水的比例應該保持在1:50~1:30之間，放入紅曲茶以後要儘快衝入開水，水的溫度要控制在95度左右，可以放適量紅糖調味，這樣會讓泡出的茶湯滋味更好。
紅曲茶的沖泡方法
1、紅曲茶可以直接用開水沖泡，在需要的時候可以取10克紅曲茶，直接放在乾淨玻璃杯中，加入適量的沸水沖泡，浸泡10分鐘以後取出湯汁代茶飲用
在飲用的時候，還可以根據自己的需要，放入適量紅糖蜂蜜或者白糖等調味料來調味，這樣能讓調好的紅曲茶茶湯更好喝。
2、紅曲茶不單可以直接用沸水沖泡，還可以放在鍋中煎煮以後服用，在想喝紅曲茶的`時候可以取適量紅曲茶直接放在乾淨的砂鍋裝再放入適量開水
加熱煮開後繼續用小火煎煮，10分鐘煮好以後的茶湯取出放到玻璃杯中降溫後就能直接喝。
上面爲大家介紹了紅曲茶的沖泡方法，能讓大家進一步瞭解紅曲茶應該怎麼沖泡，能讓大家輕鬆泡好色香味俱的美味紅曲茶，但大家平時喝紅曲茶時不要過量，不然也會加重身體負擔會讓身體出現一些不良反應。
紅曲米，不知道有多少人瞭解它。也許不瞭解的人會認爲它是一種米，但事實上，紅曲米並不是一種米，一般紅曲米的顏色是紫紅色或者棕紅色。
紅曲米在我國已經有了一千多年的歷史，在我國的周邊地區，紅曲米也已經是很普遍的存在了。
紅曲米有很高的營養價值，尤其是紅曲米可以用來入藥。入藥後的紅曲米能夠有效降低人身體內的血脂以及血壓，是一種降壓的純天然藥品，所以，紅曲米逐漸成爲了一種降壓新藥。那麼，一般紅曲米怎麼吃呢?
丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2釐米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗淨裝盤;
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是爲斷生，即去除排骨上的血絲;
2、紅曲米是爲上色，食用天然，可在超市購得。
紅曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。
原料：紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。
1、將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗乾淨。
2、在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米，置於火上，煮沸後再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。
紅曲米最大的特點就是軟，而且吃起來非常香甜。看了以上的兩種製作方法，打擊啊就可以自己動手製作下這兩種美食了。
經常吃一些紅曲米制作的美食，能夠有效降低脂肪和血壓，對人的身體健康有極大的幫助，所以，建議大家平時的時候多吃一些紅曲米。
