一、說教材：
教材分析
（一）教材的地位和作用《食物中毒概況》一節是中等職業教育國家規劃教材《烹飪營養與衛生》第二章第八節的內容。在此之前，學生們已經學習了本書有關餐飲工作中預防食品污染、防止食品腐敗變質的知識，爲今天學習有關食物中毒方面的知識起着鋪墊作用。通過本節的學習主要使學生掌握一些有關食物中毒的基礎知識，爲今後學習預防各種類型的食物中毒，防止餐飲業經營中食物中毒的發生打下基礎。
（二）教學目標和要求
1、知識目標：學習並掌握食物中毒的概念和界定，有毒食品形成的原因，食物中毒的基本特點與分類等方面的基礎知識。
2、能力目標：通過本節課的學習，使80%以上的學生能掌握食物中毒的概念和有毒食品形成的客觀原因；90%以上學生能正確區分食物中毒的界限；70%以上的學生掌握食物中毒的基本特點與分類。
3、德育目標：培養學生實際操作中的食品安全意識，培養學生高尚的職業道德。
4、綜合素質目標：激發學生學習新知識的積極性，引導學生科學的工作態度，提高個人專業素養和市場競爭力的能力。
（三）教學重點和難點
1、教學重點：食物中毒的概念，食物中毒的正確界定；
2、教學難點：有毒食品產生的原因。
3、一般瞭解：食物中毒的發病特點與分類，
二、說學情：
學情分析我校學生對烹飪實操練習較重視，而對實際操作過程中的食品衛生問題缺乏足夠的重視程度，如萬能抹布，原料初加工中不注意衛生，餐具、案板操作前後洗不乾淨等，但現在的學生思想活躍，視野開闊，可以利用互聯網、報刊雜誌等接觸到很多有關食品安全與消費者健康關係的知識，因此我安排學生課前蒐集有關資料，我也通過互聯網查閱了大量近年來有關食物中毒的案例報道，製作了powerpoint課件，通過課堂實例分析提高學生學習的興趣，提升食品安全意識，加強對課堂知識的理解。
三、說教法：
1、現代教育理論強調的是師生互動的教學方式，結合職業學校學生的認知特點，課中採用多媒體手段展示食物中毒案例、圖片，有毒食物的成因、圖片，解決了學生不易理解的名詞術語，增加了教學與生活實踐的結合，提高了學生的學習興趣，培養學生分析、探究問題的能力。
2、利用網絡資源擴充了教材內容的侷限性，利用結構性板書是本節的中心內容一目瞭然，利用小結練習總結、鞏固本節的重點內容，達到了舉一反三的練習目的。
四、說學法：
我採用提出問題，啓發思考，蒐集資料，分析案例、小結練習，強化認識，及時評價，給予肯定的教學和學習方式，努力使課堂開放、民主而有活力，儘可能多地體現學生是學習的主體，培養學生主動學習的能力，分析問題的能力，自我肯定的能力。
五、教學過程（40分鐘）
教學過程
教法學法和依據導入新課設問激興
⑴外出就餐經常容易發生哪些食品衛生問題？提出有趣的問題，創設問題情景，既符合學生認知水平，又激發學生求知慾。新課教學
（一）食物中毒的概念
1）食物中毒的概念
2）凡是外觀正常的食物食用後都是安全的嗎？
3）何謂“有毒食品”？課件分析得出：“有毒食品”的結論食物中的界定
4）造成食物中毒發生的主要原因是什麼？課件、案例分析得出結論
1、指導學生課外蒐集資料、，培養學生自主學習能力。
2、通過案例分析突破教學難點，培養學生分析問題能力。
（二）食物中毒的特點與分類
5）客人出現食物中毒後有何症狀？我們該怎麼辦？案例分析，課件展示結論：
6）通常食物中毒可分爲哪幾類？
7）提出新問題以待學生思考：
1、多媒體輔助教學，提供圖文聲音等多種感觀刺激，激發學生興趣。
2、開放式課堂討論，調動學生積極性和創造性。小結鞏固課件展示本節課三大問題：是什麼：食物中毒的含義。爲什麼：有毒食物形成的原因？
共性是什麼：食物中毒的基本特徵。
1、有毒食物產生的原因是：（）、（）、（）、（）、（）。
2、食物中毒的基本特徵是：（）、（）、（）、（）。
3、食物中毒可分爲四大類，它們是：（）、（）、（）、（）。知識性內容的`小結，可把課堂教學傳授的知識儘快轉化爲學生的素質。
作業設計
1、何謂食物中毒？
2、食物中毒的基本特點及分類是什麼？
3、請利用報刊、網絡、書籍查找資料：在生活中我們通常會遇見那些類型的有毒動植物？
如何預防這些有毒食物對人體的危害？
1、作業設計要有利於鞏固重難點。
2、提出新問題，帶着問題預習新內容並查找有關資料。
六、板書設計
結構性板書設計，結構性、條理性強
七、教學反思
在本節課的學習中，通過學生課前預習，資料收集，教師啓發討論，充分體現了以學生爲主體，教師爲主導的教學原理，提高了學生的自主學習能力；採用符合現代教育理念的研究性學習，通過具體案例的分析、討論和探究，培養學生的分析問題、解決問題的能力；注重德育滲透，培養學生良好的職業道德，從而達到教書育人的目的。事實證明，這樣的教學設計收到了很好效果。通過本節課的教學，學生從整體把握了知識，比較容易掌握了重點，難點也變成了易點，研究性學習的能力也得到了較好的培養。
