紅燒雞的正宗做法大全，我們生活中雞肉可以做成各種各樣美味的食物，雞肉的做法多種多樣，但是大多數的人都獨愛紅燒，燒雞塊的雞肉裏帶着調汁的香氣，以下分享紅燒雞的正宗做法大全
紅燒雞的正宗做法大全1
首先我們準備食材、配料和佐料....
將雞切塊，放入少許料酒和生抽、少許洋蔥、薑片醃製10分鐘！內臟取出洗乾淨，備用...
熱鍋，放入油，在油熱至5層熟時，放入：大蒜根部、幹辣椒、花椒、蒜片、薑片，爆香...
然後放入郫縣豆瓣醬2勺、老乾媽1勺，炒出紅油香味....
將醃製好的雞塊放入鍋中爆炒，然後放一勺老抽、2勺生抽，翻炒1分鐘....
鍋中加水，水淹沒雞塊即可，然後加入桂皮、八角、冰糖等佐料，調中火悶15-20分鐘！
悶20分鐘後，加入胡蘿蔔，悶煮10分鐘...
最後加入我們彩椒和洋蔥，翻炒一下，開大火煮3-5分鐘收汁！
最後撒點蔥花，收工，真的非常非常好吃！
紅燒雞的正宗做法大全2
15元買的的雞
配件準備好
把雞肉下鍋煸出雞油
老抽，鹽，白糖，生抽，味精，鹽，辣椒，花椒等香料倒進去，翻炒一會後，一勺料酒，翻炒一會兒
倒入開水沒過雞肉即可，多點少點都無所謂，中餐不講究精準，中火慢煮，水份差不多很少的時候，開大火收汁
上一步驟，收汁時候放入青椒，切點蔥花放進去，出鍋裝盤。底汁至少能幹三碗白米飯，不過現在講究健康，少吃米飯
紅燒雞的正宗做法大全3
雞切塊，用麪粉抓勻洗乾淨，瀝乾水
鍋燒熱，放油，油熱下入雞塊，炒幹水份，放料酒，生抽，老抽，炒上色，加三片姜，蔥結一個，放水沒過雞，轉砂鍋，放個小辣椒，放一點點糖，
大火燒開，轉小火，燒半小時，大火收汁
撒點蔥花，上桌開吃
紅燒雞的正宗做法大全4
準備好需要的食材。將整隻雞均勻抹上老抽（5克）上色，20分鐘。
六成油溫下鍋炸至表面金黃。
另起鍋加入少許油，入姜炒香，先放蔥白再放剩餘的蔥，煸炒至幹。
鋪入泡發好的香菇與黑木耳再放上雞
加入大量溫水（沒過大半個雞），調入料酒、生抽、老抽、冰糖，一個茴香。加蓋水開轉中小火。中途多幾次開蓋翻翻身。
大火收汁，湯汁濃稠、色澤紅亮即可出鍋。
紅燒雞的正宗做法大全5
準備半隻活蹦亂跳的公雞，雞肉洗乾淨，加入適量鹽，料酒和老薑片，瀝水備用～醃製半小時～
幹香菇洗乾淨，用熱水泡一個小時～這個水要大半碗，到時不倒掉，直接放雞肉裏煮～
上述大料準備好～
鍋內加少量油，倒入瀝乾的雞肉翻炒至水分沒有爲止，起鍋備用～
鍋內熱油，比平時炒雞肉稍微多一點（香菇要吸油），調和油七層熟加入豆瓣醬及冰糖翻炒香，加入大料炒香，加入雞肉翻炒，加入生抽～中火翻炒二十秒，加入香菇及泡香菇的水，水要漫過雞肉，不夠要加水，考慮中火熬半個小時的量～蓋上鍋蓋中小火悶煮半小時～期間注意翻轉一下防止糊鍋。
半小時後打開蓋子，大火收汁，水快沒時加入水澱粉收汁～起鍋，撒上蔥花～拍照，吃飯～
紅燒雞的正宗做法大全6
這個拍得太渾了，你們湊活着看吧。雞斬成你喜歡的大小，洗乾淨，再放入撒了一把鹽的清水裏浸泡半個小時控掉血水。然後再撈出來，瀝乾水分。
鍋燒熱，加入少許油和15克白糖。小火化糖，直到糖變成焦糖色，冒小泡泡。
倒入瀝乾水分的`雞塊。
儘可能充分地翻炒讓雞塊均勻地染上一層薄薄的焦糖色。
繼續翻炒，這一步很關鍵噢，一點要把雞肉炒幹水分開始微微冒油。
加入薑片，蒜，豆瓣醬，生抽和醬油，翻炒均勻。
撒入花椒
加入香料
加入2/3的洋蔥，翻炒至蔬菜和香料開始散發香味
再加入土豆塊，胡蘿蔔。也可以是別的，我試過放紅薯，山藥，味道也都很不錯
翻拌均勻蔬菜後，加入溫開水，水量剛剛沒過雞肉和蔬菜就好。蓋上鍋蓋，大火燜煮5分鐘，再打開鍋蓋。
加入小鮮侶，剩餘的洋蔥和紅，綠辣椒段，翻炒均勻收汁
香辣入味的紅燒雞塊就做好啦！
紅燒雞的正宗做法大全7
溫水清洗雞塊。
雞塊入冷水，綽燙，入料酒。一定要冷水煮，不然雞塊中血水出不來，容易腥。
綽燙好，沖洗乾淨。
加了一點混合香料，不加也可以。
大火，鍋熱，入油，油熱。
調味組合中的材料入鍋，炒香。
入雞塊，炒上色，出香味。
加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，醬油幹了。
放水，大火煮，入糖少許。
放入高壓鍋。水不能多。
高壓鍋壓好的樣子。
入砂鍋，倒入少許香油、胡椒粉、混合香料，大火煮開，轉小火蓋蓋子燜十五分鐘。
大火收湯汁，放香菜、香蔥，關火。
完工。上桌。
嘿。味道很好，土雞肉也不會那麼硬、柴。
紅燒雞的正宗做法大全8
雞腿洗乾淨，剁塊再衝洗幾次，洗掉血水加生薑，大蔥，料酒，鹽，生抽，胡椒粉抓勻醃製半個小時
起鍋燒油放幾塊冰糖熬製棗紅色
翻炒均勻加開水末過雞塊
加桂皮，八角，花椒，幹辣椒，五香粉，老抽，味極鮮，鹽，繼續煮
中小火慢燉30分鐘，中間要攪動幾次
嘗一小塊如果熟了就加土豆塊進去繼續翻炒，蓋鍋蓋燜十分鐘直至土豆熟透
雞塊土豆都熟了倒入切好的青椒翻炒幾分鐘，想要湯汁泡飯就加半碗開水進去，最後加入雞精
香噴噴的紅燒雞塊燉土豆出鍋啦，湯汁泡飯可好吃了
