紅燒魚做法大全菜譜，魚不僅味道鮮美，而且於體內的營養價值也是非常高的，所以很多人都喜歡吃魚，紅燒魚就是非常美味的一道菜系了。一起來學習下紅燒魚做法大全菜譜。
紅燒魚做法大全菜譜1
食材
白鯧魚 一條（450）
生薑 一塊
香蔥 二根
生粉 二湯匙
白糖 一湯匙
料酒 一湯匙
蠔油 二湯匙
麪粉 20克
八角 一粒
幹辣椒 三個
方法/步驟
先把魚處理乾淨，控幹水份後，在魚身上先抹上一層料酒，再抹上一層鹽，再抹上一層蠔油，最全撒上面粉備用。
把生薑去皮切成絲，香蔥洗乾淨切成段，八角取出一粒，都放在一個小碟子。
鍋燒七成熱放一小碟花生油，把魚先放進去小火開始煎，一面煎好後翻一面再煎，兩面都煎至金黃色。
魚煎好後，把薑絲鋪上魚身上，加三個幹辣椒提味。
再速度用生粉，白糖，醬油加清水調製而成。
最後把調製好的澱粉水倒進鍋，蓋蓋子燒至收汁即可。
關火裝盤。好吃又超簡單的紅燒魚做好啦。有興趣的親，可以自己試試做給家人吃，味道很不錯。
紅燒魚做法大全菜譜2
食材
魚（羅非魚，武昌魚，裸斑魚均可哦） 1條1斤半左右的
料酒 適量
大蒜粒 3顆
老抽 適量
豆瓣醬 3勺
生薑 一頭左右
澱粉 適量
紅辣椒 兩小根
香蔥 少許
方法/步驟
首先要處理好魚，將魚的內臟挖出，魚鱗刮乾淨，清理乾淨，一定別忘了把魚內的苦膽拿出來，不然影響魚食用的`口味哦，處理好魚後將魚平鋪，在魚身上斜劃幾刀，然後在魚身上抹上適量的鹽，倒適量的料酒、老抽和少許薑絲，放置一邊醃製半個小時左右
在醃製魚的這半個小時左右，先將其他的輔料做一下準備，將剩下的姜切絲，將蒜拍扁，紅椒切小段，香蔥切較長段放一旁的盤子中備用，並且準備一口乾淨的碗，在裏面倒入少許的澱粉備用，要乾的澱粉哦
魚醃製的差不多了，先將碗中的澱粉均勻地塗抹在魚的身上，這樣的魚吃起來更有口感，然後在鍋中倒入200毫升的油，等鍋內的油熱起來後，將魚頭朝下沿着鍋的邊緣放入油鍋，將魚煎炸至兩面金黃，在煎炸翻魚的時候一定要小心別把魚翻碎了哦，然後先把魚盛到盤中備用
在鍋中再倒入少許的油，將辣椒，生薑，大蒜等配料倒入鍋中爆炒，炒個20秒左右，倒入適量的豆瓣醬（3勺左右，根據自己的口味來），再繼續翻炒10秒左右，這時候將剛剛炸好的魚倒入鍋中，並且在鍋中倒入適量的老抽，料酒，喜歡喝醋的也可根據自己的口味放入少許的醋，然後再加點水沒過魚身即可，蓋上鍋蓋先大火將汁煮沸，沸了之後調至小火再煮個15分鐘左右收個汁
收好汁之後將魚小心地撈出，放至盤中，並將剩餘的湯汁均勻地撒在魚身上，最後將剛纔切好的蔥段撒在魚身上，並將鍋洗淨，倒入少許的油，將油燒熱後將魚均勻的灑在蔥段上，這樣魚會更好哦
紅燒魚做法大全菜譜3
食材
魚 一條
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
蒜瓣 適量
小米椒 適量
豆瓣醬 適量
醬油 適量
香菜 適量
方法/步驟
小蔥切段，生薑切條。
在魚上放入姜條，加入料酒，醃製半小時。
用廚房紙吸乾水分，起鍋熱油，放入魚煎至兩面金黃。
另起油鍋，放入姜條、蒜瓣、小蔥、小米椒，爆香。
加入豆瓣醬，炒出紅油，放入煎好的魚，倒入醬油。
加入清水至沒過魚身，燉煮20分鐘，大火收汁。
起鍋後撒上香菜。
