在大家的'餐桌上出現頻率最高的菜，便是魚了。最近又有網友強烈要求我給大家做這種家常味道的紅燒魚。 武昌魚是江魚，鮮美好吃。若是配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。
食材配方
主料
武昌魚1條
輔料
油適量
鹽適量
蔥薑蒜適量
花椒大料適量
料酒1勺
醋2勺
紅辣椒2個
白糖1勺
生抽1勺
海天黃豆醬1勺
1、武昌魚一條，去腸肚、魚鱗、腮。洗淨，正反面各打三刀。
2、蔥、姜、蒜切片，小紅辣椒切段。
3、鍋內放油，放兩片姜。
4、將魚抹上面粉，放油鍋小火將兩面煎黃後，盛出。
5、鍋內重新放油，油熱後炒香蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料。烹入1勺料酒
6、加適量熱水，放入2勺醋，1勺糖，1勺生抽，1勺海天黃豆醬。1勺鹽。
7、放入魚，大火燒開後，轉小火。
8、期間不斷地用勺將湯汁澆到魚身上，燉至湯粘稠。
9、出鍋撒上香菜，即可。
小竅門
1、魚的基礎除腥處理要做徹底。
2、煎魚時，魚下鍋之後不要急於翻面，一定要等到定型上色之後再翻動，翻面太早魚容易破碎。
3、向鍋中加入的一定要是開水，加入冷水會導致魚蛋白質迅速凝固難以釋放出鮮味。
4、火力運用：煎魚—小火，燜魚—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少許白糖，吃不出甜味，可以提鮮。
6、最後收汁階段，魚很酥爛，翻動容易碎，故而我們選擇魚身不翻動，用湯勺不斷地向魚身上淋湯汁，既入味又提升色澤。
7、武昌魚的刺比較細，孩子食用時要注意不要被魚刺卡到。
8、煎魚不破皮的絕招有：點火後用薑片擦鍋，或者就是撒鹽。
9、怎樣判斷魚煎好了，那就是輕輕晃動鍋子，如果魚能在鍋中自由滑動，也就表明已煎好。
10、鹽的加入要慎重，因爲前期醃製，煎魚，剁辣椒，生抽都有鹹度。任何一道菜，只要太鹹，再新鮮的食材，也是白費力氣了。
