山西麻辣串的調料配方，一開始是起源於四川等地區，麻辣串做法簡單，只因這些食材種類廣，成本低，容易複製，所以是大家創業的首選項目之一。以下是關於山西麻辣串的調料配方內容非常？
山西麻辣串的調料配方1
太原沾串串七種蘸料家庭做法的做法
提前備好所有材料，喜歡的菜，豆製品，泡發洗淨。
除了醋料，不管哪種味道都需要用到麪粉和澱粉糊，麪粉少放一點就可以，大概是500ml水加一勺麪粉，10g左右吧，澱粉糊是玉米澱粉+土豆澱粉，5:1比例用水化開備用，黏稠度自己掌握，想稠點就多到點，想稀點就少到點，這樣做出來的醬黏稠度和穩定性都比較好，顏色也亮。用玉米澱粉因爲便宜，超市2塊多一斤，土豆澱粉是吸水性最強，少量即可變粘稠，兩種混合便宜好用，當然你就用一種也是可以的，自己掌握黏稠度即可
*蒜蓉原味*
1.蒜切末，火腿腸切小丁，蟹棒切小丁
2.鍋裏少放一點油，小火稍微熱一下放入一
小部分蒜末炒香，炒香後加水
3.水開後依次加入火腿丁蟹棒丁，麪粉，鹽，雞精，十三香，芝麻，剩餘的蒜末，期間不停攪拌，防止麪粉結塊
4.攪拌均勻之後淋入澱粉糊，出鍋
*特辣味*
1.起鍋燒水
2. 水開後依次加入麪粉，辣椒粉，鹽，雞精，十三香，芝麻
3. 攪拌均勻之後淋入澱粉糊，出鍋
*孜然味*
1.起鍋燒水
2. 水開後依次加入麪粉，孜然粉，鹽，雞精，十三香，芝麻
3. 攪拌均勻之後淋入澱粉糊，出鍋
*麻醬味*
1.起鍋燒水
2. 水開後依次加入麪粉，化開的麻醬，鹽，雞精，十三香，芝麻
3. 攪拌均勻之後淋入澱粉糊，出鍋
*蕃茄味*
1.蒜切末，西紅柿切碎放碗里加糖備用
2.鍋裏少放一點油，小火稍微熱一下放入一小部分蒜末炒香，之後加入西紅柿碎，炒出湯汁後加水
3.水開後依次加入麪粉，蕃茄醬，鹽，雞精，十三香，芝麻，剩餘的蒜末
4.攪拌均勻之後淋入澱粉糊，出鍋
糖醋*
1.起鍋燒水，加入冰糖一起熬
2.水開糖化之後加入山西老陳醋一起熬，水和醋的比例大概2:3
3.攪拌均勻之後出鍋
4.鍋中熱油，油熱後澆入剛剛出鍋的糖醋汁中
*辣糖醋*
1.起鍋燒水，加入冰糖一起熬，100g水加40g冰糖熬煮
2.水開糖化之後加入山西老陳醋，小米辣一起熬，水和醋的比例大概2:3，所以加150g醋
3.攪拌均勻之後出鍋
4.鍋中熱油，油少熱的時候放一些幹辣椒，編出香味後澆入剛剛出鍋的糖醋汁中
把喜歡的蔬菜肉類豆製品等等下鍋煮熟，之後就可以開吃了～想更有儀式感就找點籤子穿起來～
小貼士
1、澱粉糊可以提前泡好一大碗，用的時候需要多少加多少，反正除了醋料每個醬料都會用到。
2、用玉米澱粉因爲便宜，超市2塊多一斤，土豆澱粉是吸水性最強，少量即可變粘稠，兩種混合便宜好用，當然你就用一種也是可以的，自己掌握黏稠度即可
3、每個醬料都是按我的`口味來的，大家做的途中可以自己嘗一下按自己口味調整用量，喜歡吃辣多放辣椒，口味重的多放鹽。
4、此配方按照500g水的量配的調料，足夠至少四個人吃了
山西麻辣串的調料配方2
【第一步驟】紅油做法：
1.取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，撈出包好，吊幹水分。
2. 取上好的二荊條幹辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒麪。
3.將辣椒麪倒入盆內，放入幹二荊條辣椒節1千克和香料混合。
4. 鍋內放入菜子油25千克，大火加熱至油沸，關火冷卻至油溫六七成熱時，將油倒入辣椒麪中，此時要注意，一定要邊倒油邊加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，邊攪拌，攪拌均勻後再撒入適量白芝麻即可。
【第二步驟】熬湯料：
1.取老母雞3千克、豬大骨7.5千克、牛大骨5千克分別用清水衝漂去掉血水，撈出後分別焯水。
2. 鍋內放入色拉油500克，燒至五成熱時，放入拍鬆的老薑、蔥各500克，黨蔘100克， 小火炒香，出鍋倒入不鏽鋼桶內，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火燒開，改小火熬製5小時，待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。
【第三步驟】調製紅湯：
在容器內放入精鹽15克味精10克，雞粉10克，在加私家磨製的花椒粉5克在倒入提前熬好的紅油150克在倒入燒熱的湯料2000克，在將燙熟的食材放入容器裏，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。
山西麻辣串的調料配方3
麻辣串的做法：
第一，我們首先把材料準備齊全，全部洗乾淨，晾乾之後備用，表面不要有太多水分，防止在油鍋裏會讓油亂濺。
第二，準備好油鍋，把原料依次炸熟，炸的時候沒有什麼技術性可言，就和平時炸肉炸魚一個道理。油溫七成熱就差不多了。
在炸制的過程中，唯一需要注意的，就是有一些食材非常容易讓油突然間沸出，造成危險。如果油比較多，鍋比較淺的話，有的食材放進去是非常危險的，大家要注意，慢慢的放入，而不能一起丟下去。比如金針菇，如果一下丟進去過多，油的平面會突然上升差不多一半，這個時候，鍋內如果沒有足夠的空間，很容易造成燙傷，這一點一定要注意。
第三，準備一個裝調料的小碗，裏面放上一勺孜然粉，適量味精，兩大勺甜麪醬，攪拌均勻，趁着炸完東西的油溫很高，用勺子盛幾勺澆到調料上，攪拌均勻，澆入的油適量就可以，就是把調料用油燙一下的意思。吃辣的就再加上辣椒麪，多加少加都可以。
第四，把調料塗抹到炸好的食物上。
這樣，好吃的麻辣串就做好了。調料不用太複雜，3種調料隨意加，只要你別忘了它，也就是“孜然粉”！大家可以嘗試一下，一點都比不比外面做的差！
