麻辣燙芝麻醬調料配方，相信很多人都喜歡吃麻辣燙，麻辣燙早就已經成爲我們現在的日常生活最常見美食之一了，麻辣燙最重要的就是蘸料了，芝麻醬就是其中之一，下面是麻辣燙芝麻醬調料配方。
麻辣燙芝麻醬調料配方1
【調芝麻醬】
食材、芝麻醬，香油，生抽，蠔油，醋，白糖，腐乳
第一、首先將底部最稠的部分挖出來放在碗中，然後加入適量香油，慢慢攪拌均勻，如果還是攪拌不開的話，再繼續加點香油，繼續攪拌，攪拌成黏稠的芝麻醬就可以了
第二、攪拌成黏稠的芝麻醬之後加入一比一的清水，很多朋友也用香油，但是香油太膩了，加入清水之後繼續攪拌，攪拌出小沫沫之後繼續攪拌，直到沫沫完全散開爲止。
第三、現在芝麻醬特別的澀並且沒有鹹味菜不好吃，需要調味，少放一點生抽，適量的香醋，加一點蠔油，一點白糖提鮮，再加一塊腐乳繼續攪拌，攪拌均勻即可
現在芝麻醬調好了，這就是爲什麼飯店裏面的特別好吃，我們自己調的不好吃的原因，原來飯店裏面的芝麻醬都是經過調製的，這樣調出來的芝麻醬跟飯店的一樣好吃，天冷自己在家吃火鍋，調一碗香香的芝麻醬配着真的超開胃。
以前在家吃芝麻醬都是簡單加入適量的涼白開，攪拌開加入鹽就可以，吃起來總是感覺口感不好，有點澀澀的。今天媳婦用這個做法調出來的芝麻醬特別的香，吃起來香濃開胃，不管是做麻汁豆角，還是做火鍋的蘸料，都非常的好吃。
芝麻醬的營養價值、
1、 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。
2、芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。
5、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項、由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧、避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因爲浮油越少表示越新鮮。
麻辣燙芝麻醬調料配方2
常用蘸料、
基本輔料、用於上桌由客人自行加 芝麻醬 花生碎 蒜汁 香油 麻油 辣椒油 醋
芝麻醬的做法、
買芝麻資本的時候要買那種摻過花生的醬，單純的芝麻醬並不香。芝麻資醬和大豆油的比例是50%，也就是說一半的大豆油一半的芝麻醬，可根據當地的口味進行調整。大豆油最好是熟油，把大豆油燒開後，放涼然後拌芝麻醬，嫌麻煩的主可以用生油。給客人調味的時候辣湯的放大半勺，不辣的'放一勺。
花生碎的做法、
在賣香油或者芝麻醬的那種調料店，買現成的花生然後打碎，要熟的花生，給客戶加的時候加小半勺就可以了。
香菜末做法、
把香菜洗好後切碎，不要切得太碎，大概切得3mm左右那麼長，放的時候要注意問下客戶是否要香菜，要的話就加點。
蒜汁做法、
蒜瓣30—40g左右放入到蒜杵裏面打碎，搗成泥狀，然後加水即可。
辣椒麪的做法、
準備材料、辣椒麪1斤，豆油1斤，香料40g，蒜瓣15g ,大蔥25g，洋蔥60g，冰糖10g，白芝麻10g，郫縣豆瓣醬200g
製作過程、先將蒜瓣大蔥切碎（切碎主要只爲了待會炒的時候入味，不用太在意切的形狀）然後把油燒到3-4成熱，然後放入洋蔥末，大蔥末，蒜末，炒至出香味後放入郫縣豆瓣醬，炒出香味後放入辣椒麪，翻炒兩分鐘放入香料粉，大概十分鐘左右出香味了就放入冰糖，繼續翻炒五分鐘關火，記住整個過程一直是小火，切記不要開大火，要不然辣椒麪特別容易糊。出鍋後把鍋燒熱，用中火翻炒白芝麻，要幹炒，什麼都不放，炒出香味後撈出用蒜杵換搗碎，放入之前炒好的辣椒油攪拌即可。
麻辣燙芝麻醬調料配方3
麻辣燙祕製小料（客人吃麻辣燙是根據個人口味調味的）
1、芝麻醬調製、
芝麻醬是去調料市場成桶的買回來，一天大概吃多少調多少芝麻醬，具體怎麼調呢？用
冷開水稀釋芝麻醬，稀釋好後放點老抽可以搭配顏色，讓芝麻醬的顏色更好看，再放一點小
抹香油（芝麻油）在裏面，增加香味，最後放適量的鹽，雞精，味精！一般調好的芝麻醬 1
到 2 天吃不完就壞掉了，所以不要調那麼多一次，根據生意來定。
（這裏沒有給說多少芝麻醬放多少鹽和雞精，是因爲，這個需要通過你的操作，按你們
當地口味去調製的）非固定的！按上面說的方法，慢慢去添加調料！直到適合你的口味即可！
2、麻辣燙專用油辣子
配料、幹黃豆 107 克，鹽 10 克，粗辣椒粉 230 克，肥肉末 39 克，雞精 7 克，味精 9
克，姜蒜末各 30 克，花生米 20 克，熟芝麻少許，麻椒粉 7 克，麻辣燙底料 100 克。
製作步驟、
1、幹黃豆提前在鍋裏煮熟，瀝乾水備用，
2、將煮熟的黃豆放入油鍋裏脫水（油沒過黃豆即可），中小火即可，炸至黃豆表皮起皺，盛出倒入容器中
3、利用炸過黃豆的油，在油鍋裏放入肉末，花生米，然後放入姜蒜末，中小火翻炒 2分鐘，再放入麻辣燙底料，翻炒 2 分鐘即可，倒入容器中，
4 鍋裏倒入色拉油鍋中燒熱，放入麻椒，炸出香，加入辣椒粉炒至 2 分鐘（油和辣椒的 比例差不多是 1.5、1，加入少許熟芝麻小火炒 1-2 分鐘，香味突出後再倒入缸中，
5 缸中放入適量的鹽，雞精，味精，攪拌均勻後這個辣椒醬就做好了，（做好的辣椒醬裏面可以放入適量的朝天椒辣椒粉，使其變辣，防止客人多吃了，爲了節約成本的一個措施）密封存放 12 小時後用。味道賊香。
說明、一般麻辣燙店有這 2 個小料就足夠了，話說有些客人就是看你家的小料好吃纔去光臨你們的麻辣燙店的，要處處想着怎麼去吸引顧客來到你的這個麻辣燙店裏消費，口味絕對很重要！
