青菜大全種類，蔬菜是大家每日必須吃的一種食物，蔬菜的種類有很多，有瓜果類，種子類，根莖類，菌類等，每一種蔬菜含有的營養物質都是不一樣的，以下爲大家分享青菜大全種類。
青菜大全種類1
一、青菜的種類
一、按照農業生態學的分類，這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術特點結合起來，雖然分的類很多，但較實用。
（1)白菜類。這類蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結球甘藍（團白菜)、球莖甘藍、花椰菜甘藍和菜整等。多爲二年生植物，第一年形成產品器官，第二年開花結籽。
（2)直根類。這類蔬菜以肥大的肉質宜報爲食用產品，包括蘿蔔、蕪菁、根用芥菜、胡蘿蔔和根用甜菜等。多爲二年生植物，同白菜類。
（3)茄果類。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
（4)瓜類。主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟種子可以炒食或製作點心食用。
（5)豆類。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒爲食用產品。主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆與證豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用。
（6)蔥蒜類。這類蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋蔥、蒜和韭菜等二年生植物，用種子耀殖，或用無性繁殖。
（7)綠葉菜類。這類蔬菜以幼增葉片、葉柄和嫩莖爲產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵和冬寒菜等。
（8)薯芋類。這是一類宮含澱粉的塊莖和塊根蔬菜，如馬鈴碧、芋頭、山藥和姜等。
（9)水生蔬菜。這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角和芡實等。
（10)多年生蔬菜。這類蔬菜的產品器官可以連續收穫多年，如金針菜、石刁柏、竹筍、百合和香椿等。
（11)食用菌類。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、銀耳（白木耳)和竹蓀等。
（12)芽菜類。這是一類新開發的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發芽作蔬菜產品，如豌豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽和蘿蔔芽等。綠豆芽和黃豆芽等是早就普遍應用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列爲芽菜。
（13)野生蔬菜。野生蔬菜種類很多，現在較大量採集的有蔬菜、髮菜、木耳、蘑菇、薺菜和菌陳等，有些野生蔬菜已漸漸栽培化，如莧菜和地膚（掃帚菜)等。
二、蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。
（1)根菜類。這類萊的產品（食用)器官爲肉質根或塊根。
1肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜（根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
2塊根類菜：豆薯和葛等。
2)莖菜類。這類蔬菜食用部分爲莖或莖的變態。
1地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
2地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
（3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉爲產品器官。
1普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
2結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
3辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
4鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
（4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球爲產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
（5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實爲產品器官。
1茄果類：茄子、番茄和辣椒等。
2莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
青菜大全種類2
常見的6類青菜
1、葉菜類
葉菜類的青菜大概有三十多種。其實最爲常見的有大白菜、小白菜、包菜、生菜芹菜、秋葵、油麥菜。它們的生長習性大都都是比較耐高溫和低溫的。它的特徵主要是葉片作爲主要的生長器官和食用的主要部分。
2、根莖類
根莖類是以一些生長部分主要在根莖類的青菜來分類。數量有20多種左右。其中比較常見的有蘿蔔、生薑、山藥、芋頭、桔梗絲、大蔥、菱角等等數十種。它的特徵則是生長的主要器官在根莖部分。並且食用的主要部分也是根莖。
3、芽苗類
芽菜類的青菜包括綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿蔔芽、豌豆芽等等十幾種，它的芽苗是我們經常食用的主要部分。並且這種青菜所有營養成分主要都供給芽苗的生長。
4、果菜類
果菜類的青菜如其名，它的主要食用部分在於它的果實。例如辣椒、苦瓜、茄子、西葫蘆、絲瓜、毛豆、南瓜菜豆等等數十種。這些青菜的主要的'生長器官則是在它的果實上。
5、花菜類
花菜類的青菜包括花椰菜、西藍花、食用菊、玉蘭花、等等一些以植物的花朵部分作用食用的主要部分的。這類青菜的花枝、花蕾、花軸會逐漸的聚合之後便形成一個花球。這個也是青菜的種類之一。
6、水生類
水生類的青菜就如它的類名一樣，大多數都是生長在水裏面或者是沼澤地帶。例如蓮藕、水芹、荸薺、慈菇等等。這些青菜都是比較喜歡炎熱的天氣和比較肥沃的土壤的。並且大多都爲無性繁殖。
青菜大全種類3
一、鮮菜種類
野生類：主要有野生菌、蕨菜、薇菜、水芹菜等；
栽培（培養）類：包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、牙菜類、幼嫩種子類、食用菌類等；
海生（水生）類：主要有海帶、紫菜、藕、荸薺等。
二、蔬菜製品種類
淨菜、鮮切菜類：只經過輕度加工和保鮮包裝，可即食或供餐飲業使用的新鮮蔬菜；
速凍類：指經過分切、速凍而成的鮮菜；
脫水乾制類：指經過脫水後的蔬菜乾製品；
醬醃泡菜類：指醬制、醃製和泡製而成的蔬菜製品；
罐頭製品類：經過加工後用罐頭容器包裝而成的蔬菜製品；
蔬菜汁飲料類：蔬菜汁是以新鮮或冷藏蔬菜爲原料，經過榨而得的汁液。進一步加工（如調配、殺菌、包裝）後，才能成爲蔬菜汁產品或者蔬菜汁飲料。
三、蔬菜品種名稱大全
根菜類
：蘿蔔（白羅卜，胡羅卜，水羅卜）、根用芥菜、大頭菜（芥疙瘩）、蕪菁（蔓菁、窩兒蔓）、蕪菁甘藍（洋疙瘩）與辣根、美洲防風、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參、、根菾菜（紫菜頭、火焰菜）等。
莖菜類
：大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、萵筍、山藥、茭白、馬鈴薯、紅薯、卜留克、蘆筍（石刁柏）、甘藍、百合、蓮藕。
葉菜類
大白菜、小白菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍、結球甘藍、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麥菜、黃秋葵、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿、娃娃菜、芥蘭、薺菜、香菜、茴香、馬齒莧、木耳葉、芥菜、蕪荽（大葉香菜、小葉香菜）、雪裏蕻、油菜、紫蘇、黑芝麻。
花菜類
白菜花、綠菜花、花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊、芥藍等。
芽菜類
豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗。
果菜類
辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、線椒）、南瓜、金絲南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫蘆、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。
食用菌類
香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑(松茸)、靈芝、冬蟲夏草。
