饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性，很多人都是比較喜歡吃饅頭的，饅頭的味道還是很好的，饅頭還是自己蒸的好吃，有麥的香味道，加上暄軟有嚼勁外，最關鍵的是壓餓，飽腹感很強，下面看看饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性。
饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性1
白麪饅頭
原料：麪粉、酵母、水。
做法步驟：
第1步、麪粉加入酵母，水和成軟硬適中的麪糰放溫暖處發酵，用手指戳一個洞不回縮面就發好了。
第2步、發酵好的麪糰排氣揉光滑。
第3步、分成等份搓成長條，分成小劑子。
第4步、揉圓揉光滑成饅頭。
第5步、做好後再次醒發15分鐘。
第6步、饅頭涼水入鍋。
第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火，再燜5分鐘揭鍋。
第8步、出鍋了。
第9步、成品圖。
饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性2
【手工饅頭】
食材：中筋麪粉500克，溫水300毫升（水溫30度），白糖5克，酵母粉5克
第一步、選用中筋麪粉，適合做饅頭包子，把麪粉放入盆裏，加入白糖，放白糖能縮短髮酵時間；再將水放碗裏，把酵母粉倒水裏，融化2分鐘。
第二步、將化好的酵母水一點一點倒麪粉裏，用筷子攪拌成面絮，水不要一次性加進去，邊攪拌邊加，這樣比較好揉麪。
第三步、把面揉成光滑的麪糰，揉成無干麪疙瘩就好了，做饅頭的面一定要揉到位。
第四步、將和好的麪糰，用保鮮膜包起來，找個蓋子蓋上，放暖和點的地方，冬天發酵大約1個小時。
第五步、麪糰發酵至1.5倍大小即可，麪糰裏面充滿氣體。
第六步、將面板上撒上乾麪粉，把麪糰取出，放乾麪粉上揉麪排氣，發酵好的面比較軟，加入適量的乾麪粉揉勻，揉倒不軟爲止。
第七步、將揉好的麪糰，用掌心壓成麪餅，撒上適量的麪粉，摺疊壓扁，做7~8次重複摺疊，這一步很關鍵，決定饅頭層次多少。
第八步、往返摺疊至光滑狀，例如我這種效果即可。
第九步、摺疊好的麪糰捲成圓柱形。
第十步、切成大小均勻的面劑子，撒上面粉。
第十一步、將下好的劑子揉成光滑的饅頭胚子，記住小祕訣，撒上面粉，用左手掌擀成面頭形狀，把所有的劑子揉成饅頭。
第十二步、蒸鍋裏裝足夠的清水，蒸屜上刷上油防止粘，放上饅頭胚子，蓋上鍋蓋餳10分鐘。
第十三步、饅頭胚子餳1倍大小，開大火蒸15分鐘即可。
第十四步、手工白麪饅頭就做好了，蒸熟別急着揭鍋蓋，燜2分鐘，揭開鍋蓋，熱氣騰騰的饅頭即可出鍋。
這樣做的饅頭外面買不到的，喜歡吃自己在家做，好吃乾淨又衛生，這樣的饅頭買不到。
小貼士：
麪粉和稍微軟點，發酵好加乾麪粉，這樣做出來的饅頭纔有嚼勁。
揉好的饅頭胚子一定要餳10分鐘左右，蒸出的饅頭不塌陷，不變形。
出鍋前必須燜2分鐘左右，這樣做饅頭不會塌陷。
饅頭怎麼做纔有嚼勁有韌性3
食材
麪粉 適量
酵母 適量
白糖 適量
方法/步驟
1、酵母先化開
酵母其實就是一種可食用的菌類，晾乾處理後的`酵母其實是處於一種“睡眠狀態”，重新放回溫水中就會重新恢復了活性，所以發麪必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麪粉和麪。
2、加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麪粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，爲了健康不可過量。
3、揉麪排氣
發麪的時候，當面發的有原本的2-3倍大的時候，麪糰的內部會有產生很多氣，這個時候就需要揉麪，揉麪的過程其實就是在給麪糰排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭纔會光滑細膩。
4、醒面
麪糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麪糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
5、冷水下鍋
很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水，都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程，這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
7、蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免幹鍋。
8、 蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，爲的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
蒸饅頭的注意事項
① 麪粉的選用
一般饅頭不需要特別用什麼麪粉(不像做蛋糕和麪包)，超市裏隨便買一包麪粉就可以了(一般超市裏的都是中筋麪粉)
② 酵母的選用
做饅頭酵母是必不可少的啦，如果你在饅頭裏加了糖，那麼就要選用耐高糖的酵母了，不然酵母可是會失效的哦，但是有時候開封過後的酵母不好好放置也有可能會失效。
③ 發酵的注意事項
麪粉里加入水、酵母后就開始發酵了，溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麪粉裏4~5g)，然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在溫暖的地方，發酵時間儘量長一些。
④ 饅頭的花樣
你可以在饅頭裏加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡(那就變成包子啦)。
⑤ 酵母爲什麼會失效
在酵母加入麪粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水，熱水會使酵母失效)，然後再放入麪粉中感覺更容易發酵，如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用，那麼你就要買新的了(開封后把酵母密封，放入陰涼的地方保存即可)。
