泥鰍的做法大全,泥鰍肉質鮮美,做法也很多。新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等,不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味,下面就給大家介紹一下泥鰍的做法,希望大家喜歡。
泥鰍的做法1
爆炒泥鰍
材料:泥鰍1斤,青椒2個,鹽半勺,料酒,生抽,姜,蒜,油,豆瓣,味精,花椒
1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用
5、鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香
7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘
8、放入青椒片翻炒,調入鹽、味精即可起鍋
紅燒泥鰍
材料:泥鰍,青椒,生薑,大蒜,大蒜葉,豆瓣醬,黃酒,老抽,鹽,湯,醋,雞精
1、泥鰍處理乾淨,姜切絲,蒜去皮,蒜葉切斷,青椒切塊
2、鍋熱倒油,姜蒜炒出香味,放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍,立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒,炒到泥鰍兩邊都成金黃色,水分基本收幹
4、加黃酒,老抽少許。倒入清水,加鹽、白糖少許,醋少許,雞精少許,大火少開,小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒,蒜葉即可裝盤
泥鰍豆腐湯
材料:泥鰍18條,豆腐2小塊,小蔥4根,姜1小塊,香菜,黑木耳適量
調料:花生油,高湯,料酒2大勺,白醋1大勺,鹽糖1小勺,雞精
1、燒開半鍋水,將洗淨的泥鰍入開水中,很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍,泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發摘洗乾淨
5、豆腐切塊,蔥切段,薑切片,香菜切段
6、鍋入油燒熱,加入蔥姜爆香,加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘後加入木耳,再中火煮10分鐘左右
9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火
泥鰍的做法2
1、醬燉泥鰍
準備食材如下:泥鰍1000克,色拉油50克,食鹽1大把,醬油20克,蔥50克,姜4片,幹辣椒10個,料酒15克,東北大醬80克,十三香1茶匙,豬油(板油)25克,植物油幾滴,香菜1棵,水1碗
具體做法如下:泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天,讓其吐盡腹中的雜物,將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中,然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害,過了一會基本就會沒力氣了、
打開蓋子,將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用,將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱),放入幹辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味,放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味,放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的'量就可以,燒開。
湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋,等到鍋再次大開的時候,中火燉10分鐘,然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後,撒上香菜就可以關火了!
2、乾煸泥鰍
準備食材如下:泥鰍1000克,蔥薑蒜適量,幹辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食鹽1茶匙,食用油20毫升,雞精1茶匙,白糖少許,生抽1湯匙
具體做法如下:新鮮泥鰍由於粘液,很難處理,可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中,剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟,上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了,取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)。
上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮),輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精,出鍋擺盤!
3、紅燒泥鰍
準備食材如下:泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下:將泥鰍去泥洗淨,蔥切段,薑切片,青椒去蒂洗淨,切成粒,炒鍋注油燒熱,下入蔥段、薑片爆香,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開,小火煮至肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻即可。
4、泥鰍燉湯
準備食材如下:泥鰍250克,味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下:先將泥鰍用熱水燙後,換水洗去黏液,剖腹去內臟,控幹水分,入油鍋煎至金黃色,加清水兩碗,煮沸後改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、味精調味即可。
5、椒鹽泥鰍
準備食材如下:泥鰍20條,色拉油適量,食鹽適量,蔥2根,姜5克,蒜5克,幹辣椒5個,料酒10毫升,椒鹽適量
具體做法如下:買來活泥鰍在盆中放水養1—2日,水中滴1匙食用油,使其吐淨肚中沙污,中途換水1—2次,空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏,同時急速蓋上蓋;(活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的),鍋洗淨重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入。
炸至表面凝固撈出,繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油,青蔥、姜、蒜分別切成末,幹椒切成小細圈,鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香,倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最後再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火,盛起泥鰍!