泥鰍可以做什麼？說到泥鰍,相信大家都不陌生了，記得在我小時候,我們這邊的田邊小溪裏面非常多的黃鱔和泥鰍,泥鰍它味道鮮美,並且營養豐富,含蛋白質較高而脂肪較低,那麼泥鰍可以做什麼呢？
泥鰍可以做什麼1
NO、1 醬燉泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上
泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油
改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以
燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
NO、2 乾煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟
上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒
上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
NO、3 紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
NO、4 泥鰍燉湯
準備食材如下：泥鰍250克，味精2克,鹽3克,植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
NO、5 椒鹽泥鰍
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏，同時急速蓋上蓋；
（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色
撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
泥鰍可以做什麼2
爆炒泥鰍
主料
泥鰍：1斤
輔料
青椒：2個
配料
鹽：半勺 料酒：一勺 生抽：一勺 姜：適量 蒜：適量 油：適量 豆瓣：適量 味精：適量 花椒：適量
爆炒泥鰍的做法步驟
1：將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2：洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3：將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4：把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5：鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6：然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7：倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8：泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9：裝盤。
雞蛋燉泥鰍
主料
泥鰍：適量 雞蛋：2個
輔料
紅辣椒：適量 青辣椒：適量 生薑：適量 鹽：適量 白胡椒粉：適量 蒸魚豉油：適量 雞精：適量
雞蛋燉泥鰍的做法步驟
1：清水淨養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗淨外面的黏膜。
2：青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生薑適量，切絲備用。幹紫蘇葉適量。
3：鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
4：鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入薑絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和幹紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鐘。
5：10分鐘後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。
6：成品圖
養生泥鰍火鍋
主料
泥鰍：500克
輔料
嫩豆腐：2塊 芹菜：適量 泡椒：10幾個 乾紅椒：適量 花椒：適量
配料
原汁上湯：3盒 豆瓣醬：2大勺 白糖：1茶勺 鹽：1茶勺
養生泥鰍火鍋的做法步驟
1：買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
2：準備好配菜。
3：鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4：把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。
5：另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
6：把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。
7：起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的.薑片、蔥白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外乾紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
8：下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
9：翻炒出後油。
10：加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。
11：下入洗好的泥鰍和豆腐。
12：蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裏。
小竅門
詩心片語：1：買回來的泥鰍要先用清水養一到兩天，讓它吐掉剩餘的泥沙。
2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋裏的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的時候，冷鍋冷油，這麼可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香乾紅椒和花椒的時候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。
萵苣燒泥鰍
主料
泥鰍：500g 萵苣：1根
輔料
生薑：適量 大蒜：適量 花椒：適量 尖椒：5個 料酒：1勺 白醋：1勺 味極鮮：1匙 豆瓣醬：適量 鹽：少許
萵苣燒泥鰍的做法步驟
1：準備所有食材。
2：熱鍋倒油加少許鹽燒熱。
3：倒入生薑大蒜尖椒花椒泥鰍爆炒片刻。
4：加料酒白醋少許水煮開。
5：盛入碗中備用。
6：鍋洗淨燒熱加油倒入豆瓣醬炒散。
7：倒入萵苣翻炒片刻。
8：加水煮開。
9：盛入砂鍋。
10：將炒好的泥鰍倒入砂鍋。
11：加剛好漫過食材的水，大火燒開轉中火煮二十分鐘。
12：煮好的泥鰍鋪上萵苣葉撒上蔥花。
13：成品圖。
泥鰍可以做什麼3
鮮椒泥鰍
做法：
1、把泥鰍宰殺治淨，逐一從背部片開後，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等醃漬入味。待投入六成熱的油鍋裏炸熟後，撈出來待用。
2、鍋裏留油燒熱，先下蒜丁、鮮辣椒段、薑絲和青花椒炒出香味。
3、再把泥鰍放進去，邊炒邊調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬，炒入味時另外淋入藤椒油，炒勻即可裝盤上桌。
特色：
這裏泥鰍中的“火巴 ”，並非是加湯燒出來的那種“軟”口感，而是在油炸過並吸收了少許調味汁後，所達到的一種特殊的口感。
火腿蒸泥鰍
原料：泥鰍500克，火腿片150克，蔥段少許。
調料：鹽2克，味精3克，雞油30克，高湯100毫升，胡椒粉適量。
製作：
1、將泥鰍宰殺治淨，汆水後襬盤中。
2、鋪上火腿片，澆高湯並調入鹽、味精，淋雞油，放入蒸箱蒸20分鐘取出，最後撒上蔥段和胡椒粉即可。
冷吃水中參
原料：小泥鰍250克 幹七星椒節50克 紅小米辣節20克 芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量
製法：
1、把泥鰍餵養2天左右，宰殺治淨後納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒醃漬1小時。
2、鍋裏放色拉油燒至七成熱時，投入泥鰍先炸定型，再轉小火浸炸至幹香酥脆，撈出來瀝油待用。
3、鍋留少許底油，投入幹七星椒節和紅小米辣節炒香後，下炸好的泥鰍並烹入料酒，翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味，淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤，最後點綴芹菜葉便好。
茶饊煮泥鰍
這道菜是將茶饊和泥鰍相搭配——先將茶饊鋪在銅盤的底部，再倒入帶有湯汁的煮泥鰍，茶饊在吸取了少許湯汁後，也變得來回味悠長，而成菜在口感上也有了層次變化。
原料：泥鰍300克 茶饊200克薑末、蒜泥、蔥節共10克 豆瓣醬10克 火鍋底料20克 幹辣椒節10克鹽10克 雞粉20克 黃酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、蔥花各少許鮮湯、辣椒油、色拉油各適量
製法：
1、把泥鰍剖腹除內臟後，沖洗乾淨；茶饊用手掰成段，再放銅盤裏備用。
2、鍋中放油燒熱，下入薑末、蒜泥、蔥節和豆瓣醬一起炒香，等倒入鮮湯並放入泥鰍，再放入火鍋底料開小火煮，其間調入鹽、雞粉、黃酒等。煮至泥鰍熟時，起鍋倒入銅盤，再放入幹辣椒節、芝麻、蔥花和蒜泥。
3、淨鍋放辣椒油燒熱，起鍋淋在盤中泥鰍上，即成。
手撕泥鰍
把鮮活泥鰍放清水盆裏，加入幾滴生菜油，讓其自行吐盡腹內雜物，取出來用剪刀剪去頭部併除去內臟，洗淨瀝水納盆後，把醬油和料酒塗抹在泥鰍腹內外，醃味待用。
淨鍋裏放菜油，燒至七成熱時，把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼，倒出來瀝油。
鍋裏留底油，放入蔥末、薑末和泡椒絲，炒出香味便倒入泥鰍，加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯，燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節，淋香醋並加放雞精，待鍋裏收汁時撒花椒粉、淋香油，翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。
