泥鰍怎麼做好吃，大家對於泥鰍這種東西肯定不陌生，而且泥鰍的營養價值是十分高的。當然因爲泥鰍生活在泥裏，以泥沙爲食，所以處理起來肯定是特別麻煩的。教大家泥鰍怎麼做好吃。
泥鰍怎麼做好吃1
泥鰍的處理方法
1、清洗泥鰍
在製作泥鰍之前我們先要將泥鰍處理乾淨，很多人在處理泥鰍的時候便先處理泥鰍身上那層黏糊的物質，覺得那層黏糊的物質肯定是髒東西，其實不是，泥鰍身上的黏液是泥鰍的保護液，是一種很營養的物質，所以我們不能將它去掉。
而我們處理泥鰍的時候最先要做的'便是將泥鰍身體裏的髒東西去掉，因爲泥鰍生活在泥沙裏，以泥沙爲食，所以在我們買回來後，就要將泥鰍放入清水，在清水裏加入鹽，讓泥鰍將身體裏的泥沙和髒東西吐出來，這個浸泡的時間大概在五六個小時左右，而且每隔一段時間就要換水，知道泥鰍將身體裏的髒東西清理乾淨爲止。
2、泥鰍要用活的
我們在製作泥鰍的時候不要用死的泥鰍，這樣的泥鰍是不好吃的，我們要用活的泥鰍，我們將活的泥鰍放入鍋中，然後加入少許的水，將鍋蓋蓋住，然後用火煮，等到泥鰍在水裏死了便可以將泥鰍撈出來，放入冷水中，這樣出來的泥鰍沒有土腥味，還新鮮營養。
3、處理內臟
將泥鰍處理好後便可以將泥鰍的頭剪掉，把肚皮剪開，把內臟去除清洗乾淨，之後我們便可以正式的開始製作泥鰍了，完成上面步驟的朋友，可以先想好自己要製作的泥鰍是什麼樣子的，是用來燉湯還是煎炒，或者是製作成粥都是不錯的選擇，下面我來爲大家介紹幾種泥鰍怎麼做好吃的吃法。
泥鰍製作方法
1、辣椒炒泥鰍
我們準備好材料泥鰍、大蒜、紅辣椒、幹辣椒和一些必備的調理用品。
我們將泥鰍處理好以後，將食材準備好，將姜，蒜切末，紅椒，大蒜，幹辣椒切好待用，然後將油燒開，炸泥鰍，讓它炸枯定形，盛出待用，加入姜，蒜，紅辣椒，大蒜，炒香。加泥鰍，快炒，加鹽，生抽，乾紅椒，大蒜葉。翻炒幾下，加雞精起鍋。這個步驟需要一步合成，最好便可以吃了。
2、泥鰍煲湯
泥鰍除了煎炒外還可以煲湯，準備泥鰍，生薑，大蒜，和料酒，白胡椒還有一些調料，將處理好的泥鰍用生薑，大蔥切段放在泥鰍裏醃製半小時，待用，在鍋內倒入少許的油，放姜蔥爆香，倒泥鰍入鍋，翻炒，同時倒入少許料酒翻炒出清香，在加水，大火燒至湯變白，轉小火，燉20分鐘根據自己的口味加入適當的鹽和調味料。
3、泥鰍粥
需要準備一些大米，泥鰍，蕎麥，將泥鰍處理好放入適量的水中煮，放入些蔥和姜，用大火煮開，改成小火煮15分鐘，把泥鰍拿出來開始煮粥，如果湯汁不夠，可以適當的加一些水，煮開以後料酒倒進去，再改成小火燉煮25分鐘，在這段期間把泥鰍的肉剃下來，粥熬好以後加入泥鰍肉，攪拌均勻出鍋。
泥鰍怎麼做好吃2
1、醬燉泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，幹辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油（板油）25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用，將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了（不要太熱），放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後打開蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了！
2、乾煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥薑蒜適量，幹辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由於粘液，很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子，撒一些食鹽盆中，剪掉頭部，腹部從尾部到頭部從中間剪開，然後用清水洗淨內臟，上平底鍋，入油，倒入清洗好的泥鰍，小火慢煸，待泥鰍水分煸幹，身體變金黃，硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥薑蒜幹辣椒切段（能吃辣可多放點幹辣椒），上炒鍋，燒熱入油，關小火，放花椒麻椒炒出香味（能吃麻可多放麻椒），花椒麻椒炒出香味後，加入切好的蔥薑蒜幹辣椒，炒出香味（還是小火），加入生抽，白糖（提鮮），輔料炒出香味後，加入煸好的泥鰍，反覆翻炒至均勻後，加鹽和雞精，出鍋擺盤！
3、紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克，青椒40克，植物油25克，醬油3克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
4、泥鰍燉湯
準備食材如下：泥鰍250克，味精2克，鹽3克，植物油15克
具體做法如下：先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
5、椒鹽泥鰍
準備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，幹辣椒5個，料酒10毫升，椒鹽適量
具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1—2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1—2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的），鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍！
