怎麼鑑別紅酒的檔次跟度數， 提起紅酒，我們第一時間想起來的除了法國波爾多，還有一定就是拉菲了吧。但是它的酒精度數也就12度。那麼怎麼鑑別紅酒的檔次跟度數。
怎麼鑑別紅酒的檔次跟度數1
一、紅酒度數一般多少度
紅酒可分爲幹型，半乾型，半甜型以及甜型四種。其中半乾型以及幹型的紅酒酒精度數都在10到12度之間，半甜型以及甜型的紅酒酒精度在12到15度之間。甜型的紅酒酒精度還可能會更高些，會高到18度。不同的葡萄品種，年份，不同地區的氣候等都會影響到葡萄的含糖量以及紅酒的酒精度。
二、紅酒怎麼品嚐鑑別
1、看顏色：鑑別紅酒時可觀察酒液的顏色，顏色深的一般都是比較好的，顏色淺的淡的一般質量都不是很好。年份越老顏色就會越深，黃色調會更突出些。
2、聞香味：若是紅酒聞起來香味比較持久，還讓人有想聞的慾望，這樣的就說明是好的紅酒，品質不會太差。若是聞起來很難聞，就說明品質惡劣或者已經壞掉了。
3、品味道：想要鑑別紅酒的好壞還可品味道，能從口感的層次感，平衡度，複雜度來判斷。若是能品嚐出酸味，澀味，甜味，但是不會感覺某個味道突出，能使味覺平衡，也有明顯的層次感，這樣的紅酒就是品質比較好的。
怎麼鑑別紅酒的檔次跟度數2
怎麼鑑別紅酒的檔次
一、看：拿一瓶紅酒，先無需開啓，用下邊幾類方式 看來紅葡萄酒的優劣：
1、將紅葡萄酒酒瓶子倒過來，歪斜一定視角，迎着太陽或燈光效果看瓶底是不是有較多的沉定和沉渣，假如過多表明這款酒有問題，要是沒有或有小量全透明的沉澱是一切正常的(紅葡萄酒在長期性發醇的全過程中，造成酒石酸，會造成酒石沉定)。
2、用小強光手電或手機電筒打開發設計到紅酒瓶下邊，光源立即越過酒瓶子，清理的見到全透明的紅色光，表明紅葡萄酒的質量沒問題，假如光源散開，不可以清理通過紅酒瓶，表明這款酒大約早已黴變了，不可以食用。
3、開啓紅葡萄酒，倒進紅葡萄酒杯中，看是不是清亮，若有混濁，就不必喝過，勻稱搖杯看高腳杯壁的酒，勻稱齷齪，酒越濃稠水流量變慢，酒品質不錯，美國人形象的比成“情人的眼淚”，也叫掛杯，有的人用這一點來分辨紅葡萄酒的優劣是有誤的，這這能表明紅葡萄酒的濃稠和酒精含量的高矮。
4、分辨紅葡萄酒的優劣，色調的鑑別只有做爲參照比如說新酒色調豔麗一些，3-5年的酒有點兒深藍色和淺淺的藍紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是棕色等。
5、用衛生紙辨別紅葡萄酒也是一種好方法，能夠表明許多問題。將小量的紅葡萄酒滴到三層的衛生紙上，觀查紅葡萄酒被衛生紙吸進後留有的印痕，假如留有的是勻稱的紅紫色，表明酒是不錯的果汁釀製(新酒豔麗，陳年老酒黯淡)，假如留有的是圈，從管理中心向外散發，慢慢變淺，邊沿沒有顏色，表明這款酒質量很差，有可能是假灑(黑色素、乙醇、水、防腐劑製做，對人體危害)。
二、聞
開啓瓶蓋後，先聞一下瓶塞，如果有長黴的味兒，建議不必食用。倒進紅葡萄酒杯輕輕地搖杯，聞酒，香味濃厚，是美酒。如果有長黴，非常刺激性的乙醇味，表明這款酒壞掉，不必食用。
三、品
紅酒開瓶後，醒一會，喝一口，鋪平在舌頭上，用味覺去品味紅葡萄酒，好的.紅酒酸--甜---苦---澀，相對性平衡，酸酸的消退較快，香醇悠長，口味圓滑香氣和口味有臺階感。不太好的酒，過度算澀或平淡無奇。假如你是長期性食用紅葡萄酒的盆友，建議您品味每一款酒時，搞好鑑酒手記，時間長了便會變成懂酒、懂日常生活的人。
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紅酒的酒精度數
說起紅酒，在很多人的印象中就是酒品中的貴族，總是與高端上檔次聯繫在一起。
其實不然。
紅酒的品牌和產品衆多，身段和身價也各不相同，既有高端上檔次的年份酒，也有價格低廉的供應流浪漢酒鬼的“流浪酒”。
同時，紅酒的酒精度數也不是人們認爲的全部都是12度（12%ABV酒精的體積比），而是從最淡與普通啤酒度數相當的5、5%的淡葡萄酒，到最烈超過20度的“辣”葡萄酒。
比如，1980年代躋身全球最大葡萄酒生產商的E、 J、嘉露（G、 E、 J、 Galo）酒莊，憑藉的恰好不是高大上的高端紅酒酒，而是雷鳥（Thunderbird）系列強化白葡萄酒的成功而建立了自己的葡萄酒帝國。
這種酒精含量高達20%的葡萄酒原本是爲吸引年輕人的市場而設計的，上市後受到最爲廣大的低端消費者的青睞而風靡一時。
現如今，它混得了一個“雅稱”，被讚譽爲“流浪酒”。
總體上講，目前世界上的葡萄酒中，度數最低的可以低到只有5、5%，而最高的可以高達23%。
什麼因素影響葡萄酒的度數呢？
影響葡萄酒酒精含量的因素有很多，包括葡萄酒的品牌風格，釀造工藝和質量，釀造原料葡萄的品種和生長氣候，所使用的釀造酵母，以及是否強化（添加）了酒精等。
當然，市場上絕大多數的葡萄酒是其中的糖分被認爲完全發酵轉化成了酒精的所謂“乾紅”葡萄酒。
對於“乾紅”葡萄酒而言，影響酒精度數的關鍵因素就是釀酒所使用的葡萄品種，尤其是葡萄所生長環境的氣候。
通常而言，環境氣候越冷地區的葡萄甜度越低，所釀造的酒酒精度數就越低；相反，越是溫暖地區出產的葡萄就約甜，糖含量更高因而可以產生更大量酒精，釀造出度數更高的葡萄酒。
低度紅酒
一般而言，酒度在10％ABV以下的葡萄酒被稱爲低度葡萄酒，通常酒體清淡而甜美。
其中，8％ABV的德國的Kabinett雷司令(Riesling)白葡萄酒，5、5％ABV的意大利的莫斯卡託是淡葡萄酒的的典型代表。
其中，後者是世界上最淡的葡萄酒。
這些淡葡萄酒不但酒精度數低，而且通常還趨向於具有一定的甜味，原因是葡萄中的糖分並沒有完全發酵轉化成酒精而殘留在酒中。
葡萄酒中殘留的葡萄糖呈現出一定的甜味，被稱爲殘留糖。
中低度紅酒
一般而言，酒度在10–11、5％之間的葡萄酒被稱爲中低度葡萄酒。
通常，當使用不那麼甜的葡萄釀造葡萄酒時，通常就會生產出ABV在10-11、5％之間的葡萄酒。
比如，在法國，意大利北部和德國等氣候較涼爽的地區，人們更經常會看到度數較低的白葡萄酒。
其中，有幾種屬於起泡酒，這是因爲釀酒所使用的葡萄採摘季節更早，保持了更高酸度的葡萄所釀造的酒就可以含有更多氣泡，
中度紅酒
一般，酒度在11、5％–13、5％ABV之間的葡萄酒被稱爲中度葡萄酒，也是世界上最常見的葡萄酒。
以至於，很多人以爲12%ABV酒精濃度是紅酒的度數“標準”。
比如，世界上最被廣泛接受的含有14克純酒精的美國飲酒單位——標準杯，相當於5盎司，即約150毫升的紅酒，指的就是12%ABV的葡萄酒。
中度紅酒的產品最多，比如，世界上最負盛名的法國的波爾多紅酒，勃艮第紅酒，和白葡萄酒香檳都屬於中度葡萄酒。
中高度紅酒
一般，酒度在13、5％–15％ABV之間的葡萄酒被稱爲中高度葡萄酒。
在美國和像包括阿根廷，澳大利亞，西班牙和意大利南部等其他氣候溫暖地區出產的葡萄糖含量較高，可以釀造出含有更高酒精濃度的葡萄酒。
這樣，來自美國加利福尼亞等南方地區，以及澳大利亞和南美洲的紅酒通常屬於中高度葡萄酒。
高度葡萄酒
一般，酒度超過15％ABV葡萄酒被稱爲高度葡萄酒。
高酒精度葡萄酒存在兩種可能的製作方法：
強化葡萄酒。在過去，自然釀造的葡萄酒的酒精度數不可能超過13、5％ABV，凡是超過這個度數的葡萄酒只能是像釀造酒中添加中性酒精，通常是蒸餾的葡萄酒白蘭地而成。
起初，製造強化葡萄酒的目的是在探索不同酒度葡萄酒的風味。
但是，這些更烈的葡萄酒一旦被推上市場，反而受到某些人的青睞，因而逐漸產生了像雷鳥，波特酒，雪利酒等強化葡萄酒品牌。
另外，一種被加香的苦艾酒，也屬於強化酒。
自然釀造的高度葡萄酒。後來，科學的而發展爲自然釀造葡萄酒突破13、5％ABV酒精度數“天花板”帶來了轉機，讓製造商可以成功釀造出高度自然釀造的高度葡萄酒。
這是因爲，在1950年代之間，酵母菌無法在酒精濃度高於13、5％ABV環境下繼續存活。
這樣，一旦酒精濃度達到於13、5％ABV，酵母菌就會被自己產生的酒精消殺，而不能繼續將糖分轉化成酒精。
因而，那時之前，自然釀造的葡萄酒的酒度無論如何不能超過13、5％ABV，這種現象被稱爲“”的情況下就無法生存。實際上，通常會發生“發酵停滯”（stuck fermentation）。
但是，後來，科學家已經開發出具有更高適應性的釀酒酵母，它們可以在酒精濃度高達16、5％ABV的條件下存活，從而幫助人們自然釀造出高度葡萄酒。
另外，高度葡萄酒也被稱爲“辣”葡萄酒，英語中的用詞是“hot”、
此前筆者已經介紹過，“辣”並不是一種味覺，而是像辣椒素、酒精等具有潛在傷害性的化學物質作用於人體初級傷害性神經元上的“辣椒素”受體而產生的熱痛覺。
這也是高度白酒爲什麼被稱爲“辣酒”的原因。
