魚要冷水煮還是熱水煮，魚可以說是我們常見的一種食物了，很多人都喜歡吃魚，我們平時煮魚時也需要知道如何煮，否則魚是非常腥的。一起來看看魚要冷水煮還是熱水煮吧。
魚要冷水煮還是熱水煮1
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
魚要冷水煮還是熱水煮2
怎麼煮魚纔好吃
竅門1： 新鮮
不新鮮的魚，本身腥味就會很重。而且因爲水分已經大量的流失，就算烹飪手段再高明，做出的'菜也不盡如人意。
蒸魚時儘量選用活魚，特別是淡水魚，清蒸時一定要選擇活魚。而海魚大部分都是煎炸，或是熬湯，蒸魚就比較少見一些。
竅門2： 清洗乾淨
魚鱗要去除乾淨，頭部、腹部、尾部和靠近魚鱗要更仔細去除。語氣要齊根減掉。魚的鰓要徹底地清除，不留死角。
有的魚表面還有黏液，下鍋之前還要把這層黏液處理一下。一種方法是用鹽或者醋搓洗，還有一種方法就是焯水，一般鮎魚、鱔魚都是如此處理。
竅門3 ：煎魚不破皮
熱鍋放油，然後下入沒有水的魚，魚下鍋以後用大火煎，這樣魚皮纔會迅速變硬。剛下鍋的魚不要立刻去動它，下鍋半分鐘後，可以輕輕晃動一下鍋，或者是用鏟子觸碰一下，試試魚皮的硬度，這樣慢慢的操作基本上就可以保證魚皮的完整了。
有的時候魚皮可能會因不當操作粘鍋底，這個時候比較好的辦法就是關火，當溫度冷卻下來之後，可以試試能不能把魚挪開，這是一個比較好的解決辦法。
再就是，一般做魚都是選用比較大一些的鍋，無論是操作還是其它問題都比較好解決。如果是小魚，魚跟魚之前的空氣也會保證魚的完整性。
竅門4 ：其它的注意事項
在烹飪的過程中，我們可能都會選用一些蔥薑蒜來煅鍋，建議一開始用中小火，不要把這些原料炒糊了，這會影響後期的口感。
再就是，很多人煎魚的時候，喜歡先加水，再加醬料。如果能把醬料和油一起翻炒倒是可以讓它們自身的香氣變得更濃厚，這樣的湯味兒可能會更好一些。
魚要冷水煮還是熱水煮3
5個煮魚小技巧
1、 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、 添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。
3、 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。
4、 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裏。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
經過上面幾個步驟的料理，你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了，而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住，還等什麼，趕快嘗試一下吧！而且吃魚對於人的心血管很有好處，因此建議老年人多吃。
煮魚怎麼選
（1)鯉魚選1斤半
鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
（2)鯽魚選0.5斤~1斤
鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。
（3)草魚選4~5斤
3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放乾淨，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚裏的黑膜洗淨也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。
蔥油魚的做法
材料：鱸魚一條，約一斤多即可洗剝乾淨；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
做法：
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸，鍋裏的水不要太多，約20-30分鐘。
2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裏會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
