熱水煮魚還是冷水煮魚，水煮魚是川菜當中非常受歡迎的一道菜，很多人擔心外面得水煮魚不衛生，於是就會選擇自己在家作水煮魚，水煮魚用的水是很關鍵的，那熱水煮魚還是冷水煮魚
熱水煮魚還是冷水煮魚1
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
熱水煮魚還是冷水煮魚2
5個煮魚小技巧
1、 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、 添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。
3、 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。
4、 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裏。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
經過上面幾個步驟的料理，你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了，而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住，還等什麼，趕快嘗試一下吧！而且吃魚對於人的心血管很有好處，因此建議老年人多吃。
熱水煮魚還是冷水煮魚3
一、水煮魚是放開水還是冷水燒
其實燒水煮魚的話，不管是開水還是冷水都是可以的。那麼用冷水燒的時間會比較久一些，用開水燒的話可以節約一點時間。但是不管是冷水還是開水都不會影響水煮魚的口感的，所以小夥伴在製作的時候可以根據實際情況選擇冷水或者是開水。
二、怎樣做出好吃的.水煮魚
1、魚的挑選
想要做出好吃的水煮魚在魚的選擇上是非常重要的。一般做水煮魚可以選擇草魚或者是黑魚，那麼口感更好一點，營養價值更高的就是黑魚。黑魚肉質比較鮮嫩，而且魚刺比較少，更適合年紀大和小孩子吃。草魚的話價格比較便宜，口感也還好，但是魚刺比較多，所以有條件的話還是選擇黑魚來製作水煮魚比較好。
2、醬魚片
很多小夥伴將魚片直接放入鍋中進行製作，會發現有一股腥味，而且魚片並不是特別嫩，所以在製作的之前需要將魚片先進行處理。用澱粉，雞蛋清以及調味料將魚片醬一下，就是所謂的醃製，這樣做出來的魚片會比較鮮，吃上去口感也會比較好。
3、加白酒
水煮魚在製作的時候會有腥味兒，所以可以加入一些酒去腥。很多人都習慣用黃酒，其實在這裏可以加入適量的白酒，白酒可以去腥氣，同時也可以提香。
