辣子雞屬於川菜，是四川有名的菜系。
辣子雞是川菜，是四川重慶有名的一道家常菜，現在全國各地都有辣子雞，不過做法會有所差異，重慶辣子雞將雞肉炸至外焦內酥，和花椒、幹椒一起炒，味道鮮香麻辣，酥香爽脆，受到不少人喜愛。
中國菜系中的幾種辣味
香辣，代表地區是湖南、江西省菜系，湖南是辣椒的重要產地，由於湖南氣候潮溼，吃辣椒可以禦寒祛溼，江西地區的人可能是最能吃辣的，連粥和湯都會放辣椒。
麻辣，代表是川渝、雲貴地區，川渝地區紅油、火鍋、毛血旺等都能代表其吃辣水平，雲南擁有世界上最辣的辣椒品種“涮涮椒”，貴州地區喜歡將辣椒做成各種辣椒醬、辣椒粉。
滷辣，代表地區湖北，湖北地區喜歡做辣味滷菜，其代表就是全國有名的周黑鴨。
辣子雞的做法
主料：整雞一隻、幹辣椒適量
方法/步驟：
1、我們首先就是將雞剁成小塊，對於大的快，我們是可以根據雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據具體的情況來決定了，然後是準備一些老薑和蒜，一部分並且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將幹辣椒也是一分爲二。
2、將切好的雞肉放到容器裏面，放入幾片老薑和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然後是醃製20分鐘。
3、在鍋裏面倒入20g油，然後是倒入菜油、色拉油、生豬油，並且是燒到9分熟，這個時候倒入醃製好的雞肉，進行大火翻炒2分鐘就可以了，之後用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋裏面的油滲出。
4、這個時候再往鍋裏面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生薑，蒜粒、花椒、幹辣椒都是放入鍋裏面，然後是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋裏面進行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然後出鍋，撒上一些蔥花。
辣子雞的營養價值
雞肉裏面是含有比較豐富蛋白質，種類比較多，而且是很容易被我們的.身體消化和吸收，消化率非常的高，我們經常食用一些雞肉是能夠很好的幫助強體力、強壯身體，而且裏面是含有對於我們身體發育有非常重要作用的磷脂，雞肉是我們身體脂肪和磷脂重要的來源。
我們如果是有畏寒怕冷、身體乏力和貧血的狀況，可以食用一些辣子雞來改善，對於女性來說有月經不調和虛弱的狀況也是很適合食用，幫助健脾胃和強筋骨。
辣子雞來自哪裏
重慶辣子雞是一道經典的川渝地區的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
一般以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞爲頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色豔味重。烹炒雞肉多以本地公雞爲佳，其中最以老公雞和小公雞最爲優選。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
辣子雞的做法
辣椒剪成2釐米左右的'小段，生薑切絲，蔥切小段；雞腿（不用去骨）肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘。
熱鍋油八成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用；另取鍋，鍋裏燒油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色；接着倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
辣子雞的營養
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足
美味辣子雞的配料辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；吃飯不香、飯量減少時，在菜裏放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量。
辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
辣子雞據傳源於土司時代，最早收錄在川菜菜譜中，當時的名字叫“貴州雞”，後來漸漸被人們叫成辣子雞並流傳至今。在貴州，辣子雞可以說是家喻戶曉的特色菜，不僅老百姓家裏常做，更可以是出現在宴席上的一道大菜。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省首次向世界正式發佈，34個地域菜、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”！其中貴州10道名菜、3大主題名宴上榜，10大名菜中貴州辣子雞榜上有名！
據悉，此次是中國首次向世界發佈“中國菜”，自此，貴州辣子雞不僅在國內廣爲流傳，更是走上了國際舞臺，被更多的國外朋友所熟知。
貴州辣子雞是一個統稱，貴州各地區均有做法，比如遵義的辣子雞、安順的辣子雞、興義的辣子雞等，每個地區的'做法都不一樣，所謂百城百味，自然每個地區的味道都各有千秋。
但最具代表性的是貴陽辣子雞，行走在貴陽的大街小巷，總能聞到一陣陣香氣撲鼻而來，尋着香味尋找，原來是貴陽街頭巷尾專門炒制辣子攤檔散發出的香氣。
重慶辣子雞入口乾香，味道麻辣火爆，而貴州辣子雞吃的是滋潤，入口先是酥香、接着是綿柔的辣、最後是軟糯嫩滑的味道。
貴州辣子雞味道獨特，在於加入了一種貴州特殊的調味品——餈粑辣椒，餈粑辣椒是黔菜的一個重大用法，在這道菜中自然也起到非常重要的作用。把辣椒去蒂後切成小段，放入鍋里加適量清水，大火煮沸關火，
讓辣椒在熱水裏浸泡，再放入擂鉢中，加鹽和拍扁的姜蒜搗爛成形似糯米餈粑一樣具有黏性，因此而得名“餈粑辣椒”。餈粑辣椒的好處是經過了泡、炒，就把辣椒的燥味去掉了，剩下的就是入口柔和的香辣。
餈粑辣椒選用貴州畢節的線椒和遵義的朝天椒兩種，線椒又名皺椒、二荊條，是貴州的傳統特色農作物，顏色鮮紅、體長多皺、肉質厚實，具有香味濃郁，辣度適中等特點。遵義素有“中國辣椒之都”稱號，是著名的“老乾媽”辣椒品牌原材料主要產區。
遵義朝天椒個頭大小均勻，外觀光亮，靠近能感覺到撲鼻的辣味，辣味比較厚重。
線椒香味濃但辣度不夠，而朝天椒足夠辣但香味又不足，兩者結合，方能使餈粑辣椒達到“辣而不烈、香味濃郁”的獨特味道。兩種辣椒的配比沒有一定標準，喜食辣的朝天椒多放，不太能吃辣的就多放線椒，這樣製作出來的餈粑辣椒即便不怎麼吃辣的人也能接受。
這道菜對於雞的大小和品質很有講究，一般選用八個月左右、農家散養長大的土公雞，這種雞肉質鮮美、營養豐富。把宰殺洗淨後的雞切成小塊，這裏的小塊也有講究，太大塊不易入味，太小的話肉質容易柴，大概切成1釐米見方的小塊最爲合適。
