東安子雞是哪個地方的菜，中國在歷史上有着五千多年的歷史，而菜系文化也伴隨着歷史傳承了許久。因各地不同的文化習俗導致其菜餚各有各的特色，下面就來看看東安子雞是哪個地方的菜。
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安縣的母雞烹製而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。[1]製作步驟大致爲：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、薑絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收幹，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
產地環境
東安縣位於湖南西南部，湘水自廣西興安縣而“湘、漓分派”流入湖南東安境內。除湘水外，東安境內還有紫水河、石期河、蘆洪江等河流。爲中亞熱帶季風溼潤氣候，降水充沛，熱量豐富，光照充分，四季分明。屬丘陵地貌，地勢西北高，東南低。土地格局爲七山半水兩份田，半份道路和莊園。在這種獨特的地理條件下，當地農民天然餵養土雞雞腿小，胸大而肥，細嫩鮮美。
菜品歷史
相傳在唐代開元年間，東安人開始烹製東安雞——“醋雞”。
清末民初時，此菜被引入長沙，經湘軍將領席寶田（東安人）、民國將領唐生智（東安人）等官宦食客的張揚，逐漸成爲酒宴名餚，湖湘各地菜館紛紛效法烹製。
1972年，美國總統尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的`讚揚。後逐步流傳到美洲、歐洲等地，併成爲湘菜的風味當家菜目之一。
方法一
食材嫩土母雞1只（約重1000克）、鮮米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、蔥25克、姜25克、雞清湯250克、味精1克、精鹽4克、熟豬油100克、芝麻油4克。
做法1、將雞宰殺後，去毛洗淨，在食袋旁切口，除去食袋，在肛門旁切口取出內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮5分鐘再浸5分鐘，撈出涼幹，順肉紋切成5釐米長、2釐米寬的條塊；姜切成絲；鮮米椒切成細末；野花椒籽拍碎；蔥白切成寸段，其餘切花。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下雞塊、薑絲、鮮米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精鹽、野花椒籽繼續煸炒，接着放入雞清湯，燜2分鐘，至湯汁收至三分之一時，放入蔥白段、味精拌勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤撒蔥花即成。
方法二
食材土雞1只（約800克）、大蔥4根、生薑1塊、食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、花椒適量、大料適量、澱粉適量、胡椒粉少許、香醋少許、鹽少許、白糖少許。
做法1、雞宰後洗淨，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼後切塊，加鹽、糖醃10分鐘。
2、將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒後用大火炒數下。
3、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水澱粉勾芡即可。
方法三
食材嫩母雞1只（重約750克）、紅柿子椒25克、蔥絲25克、薑絲25克、花椒20餘粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少許、味精少許等。
做法1、將雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼剔去雞骨，切成4釐米長、1釐米寬的條，用溼澱粉上漿。
2、柿子椒去子切長絲，幹辣椒、老蒜切末，花椒拍碎。
3、鍋內放油燒熱，投入幹辣椒稍煸，隨後加入蔥絲、薑絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。因用新母雞烹製而成，故名。
雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次纔是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裏含蛋白質較多，老雞的肉裏含蛋白質少。這是因爲仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。
唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。
童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人讚不絕口，到處稱讚此菜絕妙。知縣聽說後，親自到該店品嚐，果然名不虛傳，遂稱其爲“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成爲湖南名菜。
東安子雞是傳統的補虛菜式，營養成分高，對美廚娘們生理期不適或是產後、病後的保養非常有益。煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮西蘭花後加香油、味精涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。
歷史起源：東安子雞
東安子雞起源於唐朝，是真正的歷史名菜，經過上千年的流傳，至今仍然有很多人喜歡這道菜，足見它的'魅力。這道菜屬於湘菜，因爲用東安母雞烹製而得名。它不但肉質鮮嫩，還有很高的營養價值，正因如此，還曾被上海世博會收入四大傳統湘菜目錄，具有很高的讚譽。
我國人民對於雞肉的喜愛自古就有，各種做法也種類繁多，但是在各種有關於雞肉的菜譜中，東安子雞絕對是不得不提的菜中名品。相傳在唐朝時這道菜就已經出現，不過它能流傳甚廣，還是因爲一次機緣。
當時在湖南的東安縣內，有三個老年婦女合開了一家餐館，她們三個人的做菜手藝各有所長，頗得當地人民的喜愛。有一天，一個外地商人前來用餐，他因爲路途勞累，已經非常飢餓，於是求助店家能不能提供一些美味給他。當時店裏所剩菜品不多，但是店主考慮之後，決定把家裏的童子雞捉來現殺。
在將雞肉處理好之後，店主又用香油爆炒，還加入了蔥姜等調味品。一會兒一道色澤紅亮、香味四溢的菜就上桌了。那名商人食用之後連連稱讚，這道看似普通的雞肉，沒想到卻十分鮮嫩，所用的雞肉不同於其它地方的，而是十足的上乘佳品。就這樣這名商人離開之後，就將東安子雞這道菜介紹給了更多的人。
後來東安子雞名氣太大，有不少人都慕名來品嚐。這道菜的上佳品質，也得到了不少人的稱讚，所以能夠流傳至今，今天仍然是湖南的招牌菜。甚至在上世紀70年代的時候，美國總統來訪華時，在國宴上也有這道東安子雞。
