棗莊辣子雞做法，說起辣子雞，怎麼可能錯過棗莊辣子雞，棗莊辣子雞不僅顏色紅潤，而且味道香濃，鮮嫩的雞肉加上鮮辣椒和米醋爆炒，無疑是一到美味的下飯菜，今天爲大家帶來的是棗莊辣子雞做法，一起看看吧！
棗莊辣子雞做法1
【所需食材】
用料：新宰殺公雞1只、辣椒200克、花椒20克、八角5個、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大蔥一段、生薑一塊、香菜適量、香葉兩片、桂皮兩片、幹辣椒適量、（醬油、米醋、老抽、花生油、雞精、鹽、料酒各適量）。
【烹飪步驟】
第一：首先將公雞清洗乾淨，剁成小塊，鍋中倒入適量的清水燒開，下入雞塊焯水。雞肉變色後撈出沖洗乾淨控水備用。
第二：蔥薑蒜切好備用，辣椒切段、尖辣椒切成兩段（如果不太喜歡很辣的可以不用放），幹辣椒切斷備用。
第三：鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱，發入花椒、八角、幹辣椒爆出香味後下入生薑和控幹水分的雞塊。
第四：下入雞塊後放入食鹽迅速翻炒，翻炒至雞塊變色後，放入米醋、蔥段、料酒、老抽、雞精繼續翻炒至顏色均勻，加入適量的清水，燒開之後下入桂皮、香葉蓋上蓋子小火慢燉半個小時左右。
第五：時間到後打開蓋子，放入鮮辣椒、大蒜、香菜翻炒均勻出鍋即可。這道美味的棗莊辣子雞就完成了。
棗莊辣子雞做法2
用料
現殺小公雞 一隻，剁小塊
花生油 量大些
花椒 一把
醋 半湯勺
甜麪醬 一湯勺
老抽(味達美冰糖老抽) 半湯勺
生抽（味達美） 一湯勺
生薑 一塊
料酒 一湯勺
炒的同時燒熱水 半壺
鹽 一湯匙半~兩湯匙
幹辣椒 一把(大概10個)
蔥 一根
鮮辣椒 15~30個左右
蒜拍碎 一頭
香菜 兩顆（不喜不放加）
香油 適量
配菜（可選） 下面只選1種
土豆 切薄片
鮮麪條 煮熟控幹水，鋪盤底
蛤蜊 焯水到開口，控幹水
小麻花 一口一個的那種
棗莊辣子雞的做法
油燒熱,放花椒,放雞肉,然後大火炒,把水分炒幹(剛開始時候可能有些粘鍋,炒幾下雞肉中的水分就出來了,圖是從雞肉中炒出的水分,儘量把這些水分炒幹，有噼裏啪啦聲音爲佳)……炒好的特點，雞肉大小會明顯小一圈
把水分炒幹後,倒入醋,然後繼續翻炒，儘量炒幹，有噼裏啪啦聲音爲佳(這兩步一定要耐心，雞不腥的.關鍵步驟，不是靠料來壓蓋，而是把腥氣炒走)
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜麪醬，炒勻後放老抽和生抽,還有切好的姜,繼續翻炒…（如果家裏有醬油，可以代替老抽+生抽）
翻炒均勻後，加料酒繼續翻炒(做這道菜之前,用鍋燒熱水,一定要用熱水哦~~)
然後倒入熱水,使水莫過雞肉即可,大火改中小火,蓋蓋慢慢燉會,把雞肉燉熟
看水分還剩下2/3,放鹽,幹辣椒,火不變，打開蓋子燒製~~
水分還剩下1/3時候,放蔥花,改大火炒，收汁(這裏可以放生類配菜，比如土豆片）[土豆8分熟即可，剩下2分靠悶熟，脆脆的口感比面面的好吃]
水分炒的差不多了,放鮮辣椒,繼續翻炒
湯汁收的差不多了,關火，放蒜瓣（這裏可以加熟類配菜，比如小麻花，蛤喇）
該出鍋前,放一半香菜(不喜歡不放香菜).撒上香油,翻炒均勻
雞肉盛到盤子後,撒上另外一半香菜點綴,正宗的棗莊辣子雞就完成了。
