春天可以適量的吃一些木耳。
木耳，它含有豐富的蛋白質、維生素和鐵，吃起來不僅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低熱量，這對春天想減肥瘦身的朋友來說是最佳的食物之一；
另外，木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，對於青少年和腦力勞動者來說，無疑是實用而又廉價的腦補品；而木耳中的粗纖維能夠促進腸道的蠕動，促進身體排毒除雜質，被形象地稱爲“人體的清道夫”。
一、吃木耳的“3宜”
1：宜簡單烹飪
木耳中含有對人體有益的木耳多糖成分，木耳多糖容易受溫度的影響而被破壞。因此，在烹調木耳的時候，不要長時間的炒、煮，這樣可以大部分的保留木耳的營養成分。
在家庭做法中，我們把木耳用冷水泡發，然後清洗乾淨，在沸水中焯上2-3分鐘，再加上調料涼拌或者在炒鍋中稍加煸炒就可以吃了。
2：宜搭配蔬菜一起食用
除了簡單快捷的涼拌木耳，木耳還可以作爲配菜與鮮嫩多汁的蔬菜搭配而快炒，既顏色美觀，又營養均衡、口感豐富。推薦以下的搭配小炒：
木耳+山藥，木耳+胡蘿蔔+荷蘭豆，木耳+黃瓜，木耳+雞蛋+蘆筍，木耳+胡蘿蔔+西蘭花等等。
3：宜多吃白木耳：銀耳
銀耳富含天然植物性膠質，它含有的豐富膳食纖維可以促進腸的蠕動，大量的膠質吃起來有助於滋潤又美顏。
春分過後，飲食講究少酸多甘，如果將銀耳搭配雪梨、紅棗、枸杞、冰糖等來煲制一款“雪梨紅棗銀耳羹”，在春天吃是非常適宜的。（不同於木耳簡單的烹調，銀耳是需要較長時間（半小時-1小時）的燉煮才能出膠。）
二、吃木耳的“4不要”
1：不要熱水泡發
泡發木耳時，用常溫水（冷水）泡發 1小時左右，木耳就能完全泡發開。不要用熱水，用熱水雖然泡發快，但木耳吃起來口感會有些發粘。
2：泡發時候不要太長
如果木耳長時間地在水中浸泡，時長超過8小時的話，木耳則會因爲變質而產生大量的細菌、黴菌等生物毒素，食用後很容易引起食物中毒。
因此，泡發木耳最好不要超過2個小時，這樣既可以減少營養素溶於水中的損失，也可以避免滋生黴菌。
3：泡發木耳的容器不要緊臨變質的食物
在泡木耳時，要確保容器是乾淨、無油無雜質的，而且旁邊沒有過期變質的食物。如果泡木耳的容器沒洗乾淨、還有食物殘渣，或者旁邊挨着有過期變質的`食物，這些食物殘渣或者變質的食物會成爲米酵菌酸形成的溫牀。
米酵菌酸是一種能引起食物中毒或者死亡的主要毒性代謝產物。另外，泡發後的木耳如果聞有異味或手摸感覺有黏液產生，一定要馬上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。
4：木耳不要一次泡太多
有朋友在泡木耳之前，會隨意地抓一大把幹木耳，等木耳泡發完之後才發現泡太多了根本吃不了，在這種情況下，最好在下一餐的時候把泡發好但沒吃完的木耳吃完。因爲木耳泡發後是不能放太久的，常溫下最好不要存放超過一天。
如果實在吃不了或者下一餐不想吃了，則可以把木耳再次曬乾後，放在乾燥通風處存放起來，不過這樣的木耳再次泡發食用時質量和口味就會打折扣了。
所以，木耳最好隨吃隨泡，不要一次泡太多，泡發的木耳很容易發黴變質，有時寧可扔掉浪費也不要因吃了變質的木耳之後讓身體產生不適。
四種木耳的家常吃法
第一道：涼拌木耳
涼拌木耳的做法如下：
食材準備：木耳，麪粉，紅椒，香菜，洋蔥絲，花生米，生抽，陳醋，白糖，蠔油，鹽等。
步驟一：木耳用水泡發，加一勺麪粉，抓洗乾淨，撈出再清洗乾淨，去掉根部，備用。
步驟二：紅椒切絲，洋蔥切絲，香菜切碎，備用。
步驟三：鍋中燒水，水開下入木耳，焯水兩分鐘，撈出控水。
步驟四：向木耳中加入紅椒絲、香菜、洋蔥絲、花生米、生抽一勺、陳醋一勺、白糖一勺、蠔油一勺、鹽半勺，喜歡辣的，來點辣椒油，攪拌均勻即可食用。
第二道：木耳炒山藥
木耳炒山藥的做法如下：
食材準備：山藥，木耳，胡蘿蔔，青椒，紅椒，大蒜，白醋，鹽，水澱粉等。
步驟一：山藥洗淨，去皮，切成菱形片。木耳泡發後撕成小片。大蒜切片，青紅椒切片，胡蘿蔔洗淨切菱形片，備用。
步驟二：鍋中燒水，水中加點白醋、鹽，水開後將山藥、木耳、胡蘿蔔片放入鍋內焯水，兩分鐘即可撈出。
步驟三：鍋燒熱，放入適量食用油，下入蒜片、青紅椒片爆香，放入木耳、山藥片、胡蘿蔔片，翻炒均勻，加適量鹽、白糖調味，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
第三道：木須肉
木須肉的`做法如下：
食材準備：胡蘿蔔，黃瓜，木耳，雞蛋，瘦肉，鹽，生抽，胡椒粉，澱粉，生抽，老抽，料酒，鹽，水澱粉等。
步驟一：胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切成菱形片，木耳以前泡發。雞蛋攪打成均勻的蛋液，備用。
步驟二：瘦肉切片，盛入碗中，加一點鹽，抓拌均勻，再加生抽、胡椒粉，再次抓拌均勻，再加蛋清，再次抓拌均勻，澱粉再加一點，抓拌均勻，鎖住水分，最後加一點油，攪拌均勻，醃製十分鐘。
步驟三：碗中加一勺生抽、一點老抽、一勺料酒、一點鹽、一點水澱粉，攪拌均勻。
步驟四：鍋中燒油，油三成熱，加入肉片，滑散，肉變色撈出，控幹油。再把雞蛋炒熟，備用。
步驟五：鍋中燒水，加一點油、鹽，水開後，把木耳下鍋焯水兩分鐘，再把胡蘿蔔、黃瓜也下鍋焯水，斷生即可撈出。
步驟六：起鍋燒油，下入蔥薑蒜炒香，把全部配料下鍋翻炒，調好的料汁下鍋翻炒均勻即可。
第四道：木耳炒雞蛋
木耳炒雞蛋的做法如下：
食材準備：木耳，雞蛋，青椒，胡蘿蔔，大蒜，小蔥，食鹽，白糖，生抽，陳醋，水澱粉等。
步驟一：木耳提前泡軟，切成絲。三個雞蛋打散成均勻的蛋液，加點清水會讓雞蛋更加鬆軟。青椒切成絲，胡蘿蔔洗淨切成絲，大蒜切片、小蔥切蔥花，備用。
步驟二：鍋中燒水，水開下入木耳絲焯水兩分鐘，撈出。
步驟三：碗中加適量食鹽、白糖，三勺生抽、兩勺陳醋、攪拌均勻。
步驟四：鍋中燒油，雞蛋下鍋滑散，炒熟後盛出備用。再次燒熱後，加入大蒜片，蔥花炒香，加入胡蘿蔔絲炒軟，炒出胡蘿蔔的香味，再加入青椒絲、木耳絲、雞蛋，大火翻炒均勻，再倒入調好的料汁，翻炒至青椒斷生，再加一點水澱粉，大火翻炒均勻即可出鍋。
