將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
甲魚是一種常見的食材，它的肉質鮮美，受到很多人的喜愛。在烹飪之前，我們需要對甲魚進行宰殺。下面將詳細介紹甲魚的宰殺方法。
選擇一隻新鮮的活甲魚。在宰殺之前，我們需要先將甲魚放入清水中浸泡一段時間，以便清洗內臟和減少腥味。將甲魚放在切菜板上，用一把尖銳的刀子切開甲魚的`腹部。
在切開腹部之後，我們可以看到甲魚的內臟。用手或者工具小心地將內臟取出，並清洗乾淨。內臟可以包括腸子、肝臟、膽囊等。要確保將所有的內臟清理乾淨，以免影響食用的口感和衛生。
接下來，我們需要將甲魚殺死。一種常用的方法是用一把錘子或者石頭敲擊甲魚的頭部，以迅速而有效地使其失去意識。在敲擊之前，我們需要將甲魚的頭部放置在堅硬的平面上，然後迅速而堅決地敲擊頭部。
另外一種方法是利用甲魚的生理特點，即當甲魚頭部受到刺激時，它會自動縮進殼內。我們可以用一把尖銳的刀子或者工具刺激甲魚的頭部，使其縮進殼內，然後迅速切下頭部。
在殺死甲魚之後，我們需要將其處理乾淨。用清水徹底清洗甲魚的身體表面，以去除血液和腥味。將甲魚的殼剝離，取出甲魚肉。將甲魚肉切成適當的塊狀或片狀，以備烹飪使用。
甲魚的處理方法
1、處理甲魚時，首先要將甲魚翻過身來，這時甲魚會努力翻身並將脖子伸長。當甲魚脖子伸到最長時，再用刀迅速將甲魚脖子剁下來。
2、甲魚脖子剁下來後，將甲魚身體立起來，之後用刀沿着甲魚殼切開，再把甲魚殼和身體拉開成兩半。拉開之前要將脖子切斷，因爲甲魚的脖子和背部的殼是連在一起的。
3、甲魚身體和外殼分開後，將甲魚所有內臟都清除掉並清洗乾淨即可。若需要保留甲魚頭，需要將喉嚨剪開並清洗乾淨表面滑滑的物質。
1.將甲魚翻過身來,背朝地.肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血;或者當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血;也可以用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然後控血.
2.鍋裏盛上半鍋水,水溫大約在70-80度.將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2-5分鐘,具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握,然後撈出,放涼,如果迫不及待也可以用涼水浸泡降溫,然後用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.但要注意別把裙邊,也就是位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的飛邊部分刮掉.刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨.
3.從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨.
4.內臟掏淨後,洗淨,斬斷四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的'黃油,這樣,甲魚初步加工就算完成了.
甲魚營養
1、鈣:甲魚富含鈣質,維繫牙齒和骨骼健康,可以促進青少年骨骼發育,防止中老年人出現骨質疏鬆。
2、磷素:甲魚含磷,促進骨骼和牙齒鈣化,預防小兒軟骨病、佝僂病。也可以維持身體的新陳代謝。
3、鈉鹽:甲魚中的鈉,參與水的代謝,可調節心肌和神經功能,孕婦適量食用,有助於排除體內廢物。
4、鐵質:甲魚中含有鐵質、葉酸等,可以增強造血功能,幫助改善運動員耐力,恢復疲勞。
5、葉酸:甲魚中含有葉酸,葉酸是人體利用糖、氨基酸時必不可少的物質,也是機體細胞生長繁殖所必需的物質。
6、維生素B2:在甲魚中富含維生素B2,可促進發育和細胞再生,同時對口腔內、脣、舌及皮膚的炎症反應也有良好的防治作用。
7、維生素E:甲魚含有維生素E,維生素E又稱生育酚,具有抗氧化、防癌、延緩衰老、滋潤皮膚、減少皺紋、調節內分泌。
8、維生素A:甲魚富含維生素A,可預防夜盲和視力下降,能幫助治療多種眼部疾病。
9、蛋白:甲魚比雞蛋含的蛋白質多30%,是牛奶的4倍。該蛋白含有18種氨基酸和在一般食品中罕見的蛋氨酸,能提高免疫、抗疲勞。
10、甲魚脂肪主要由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸主要爲不飽和脂肪酸,這是一種有益於身體健康的脂肪酸。甲魚中含有大量的不飽和脂肪酸,其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%,是牛肉的6.5倍。甲魚肉集雞、鹿、牛、羊、豬5種肉爲佳餚,被譽爲“五味肉”,是高蛋白低脂滋補的滋補珍品。
第一種把甲魚反着放，甲魚要翻身的時候都要藉助脖子的力量，待其脖子伸長時，我們用手快速的抓住甲魚的脖子，明晃晃的大刀拿出來，對着脖子滑下去就行了。
第二種拿一根筷子，等到甲魚伸出頭咬筷子的時候，這時拿起菜刀手起刀落，直接砍斷甲魚的頭部。第三種把甲魚翻過來放，然後使用無影腳哐當一踩，甲魚的脖子就伸出來了
這個方法比較簡單粗暴，咱們用這種方法把甲魚宰殺後把甲魚的血放一下，然後沿着裙邊下沿柔軟的部位開始下刀，把甲魚劈開來放置，當然咯，也可以用剪刀剪，把甲魚劈開後，去除甲魚的內臟，苦膽不要丟掉留着有用，甲魚蛋也可以留着。
甲魚內部黃色的油脂要全部清除乾淨，因爲油脂比較腥臭，先燒一鍋水，待水即將開的前期，大約八十度左右，把甲魚放在鍋中燙一下，時間爲三到五分鐘，這個要根據甲魚的老嫩和季節自由把握
如果比較嫩，那麼燙三分鐘就可以了，燙得剛好的話，很容易就把甲魚的外皮撕下來了，一面清理乾淨後，把甲魚翻過來，把甲魚的另一面外皮也清理乾淨，然後把甲魚四肢的皮膚也弄一下。
清理乾淨後開始改刀，因爲甲魚頭部有牙齒和口腔髒污比較難清理，如果不是爲了造型美觀，一般都要把甲魚頭部剁掉不用，然後砍掉甲魚的指甲，找到甲魚的喉管丟棄不用，然後在甲魚腿部斜上方下刀，可以看到腿部附近有很多油脂，去除乾淨不要，重複操作把腿部附近的所有油脂去除乾淨。
然後我們可以看到在甲魚殼的內側，有一層黑色膜，這其實是甲魚的'肺部，甲魚在生長過程中，沉積在水中的一些污染物質，容易附着在黑色膜上，而且啊這層膜腥味極大，必須去除，用刀劃一下，然後用手拉起來拋棄，在用刀把裙邊附近的黃色油脂去除乾淨，以及腹部的黃色油脂，或者用手扣用刀劃直到全部清理乾淨爲止，然後在流水狀態下清洗乾淨甲魚。
開始改刀，去除甲魚的尾巴，因爲甲魚的生殖器官就在甲魚尾巴附近，然後用刀一陣剁，把甲魚剁成塊放着，準備適量的溫水，把甲魚膽割破滴在溫水裏，攪拌均勻後把其倒在改刀後的甲魚上，拌勻後醃製十分鐘，如果想吃紅燒甲魚，十分鐘後把醃製的甲魚焯水後即可烹飪。
若是做清燉甲魚湯，爲了保持甲魚的完整性可以不用改刀，把甲魚清理乾淨後，直接用甲魚膽塗抹甲魚全身即可。經過甲魚膽汁醃製後的甲魚肉，無羶腥味，口感滑嫩
甲魚宰殺後要及時開膛破肚把血放乾淨，甲魚的血比較腥，甲魚宰殺後要及時食用或是做冷凍處理，否則甲魚會自行分解產生毒素。
