食用味精竟有那麼多講究

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食用味精竟有那麼多講究，生活中，說到味精，相信大家都不陌生吧！人們在炒菜的時候，爲了菜品的美味，會放一些味精來提鮮。但在使用味精之前，是需要了解其講究的。下面是關於食用味精竟有那麼多講究介紹，希望對大家有幫助！

食用味精竟有那麼多講究1

食用味精竟有那麼多講究？

1、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

3、味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

4、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

5、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

味精吃多了會怎麼樣

1、情緒焦躁

味精吃多了還會使人出現情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的穀氨酸鈉在進入腸道後就會被分解出穀氨酸而被人體直接吸收，穀氨酸能夠在人體內起到改善和保持大腦機能的`作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的含量過多就會使人出現焦躁、心慌意亂的症狀。

2、引起頭痛

味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因爲穀氨酸會在腦組織中經過酶的轉化形成一種抑制性的神經遞質，一旦這種抑制性的神經遞質達到一定的標準之後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡等不適。

3、味精中毒

味精吃多了之後很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進食含有大量味精的食物2小時左右出現的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等症狀。如果是出現了味精中毒一般不需要特殊處理，可以吃維生素B6來幫助緩解，一天約50毫克。

4、影響營養吸收

味精吃多了會影響到人體對於多種營養的吸收。特別是正在長身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長髮育。味精中含有穀氨酸鈉，吃太多味精會使體內穀氨酸濃度增高而限制人體對於礦物質的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對人體的身體、智力發育都有重要的影響。

味精是否安全？

味精是否安全？國內外有很多這樣的討論和研究。美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審顯示，味精在食品中的使用“沒有限制”。

味精是否安全？

1907年，日本人在吃海帶湯時，發現只要將湯蒸發，就會得到一種鮮味物質，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺到鮮味，這就是穀氨酸鈉。後來，人們將澱粉、甜菜等原料發酵後得到穀氨酸鈉，也就是常說的味精。生產味精的過程並沒有添加任何化學原料。現在市場上賣的味精是高度純化的發酵產物，按照我國國家標準，其穀氨酸鈉含量。

食用味精竟有那麼多講究2

1、味精要科學吃

用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。

對於酸性強的菜餚，如糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，酸性越強溶解度越低，鮮味的效果越差。

在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因爲味精遇鹼會產生氨水臭味。

使用味精應掌握好用量，每道菜放味精應在0.5克以下。

做菜時加味精，應在起鍋時放，味精入鍋時間不宜超過2分鐘。因爲在高溫下，味精會分解爲焦穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

不宜多吃——健康成年人每人每天食用味精不要超過5克。在日常生活中，燒菜做湯要儘量少放味精或不放味精，這樣既可保持食物的原汁原味，也有益於健康。

2、兒童乳母禁用，老人應該少吃

當人食用味精較多時，會使血液中谷氨酸含量增高，穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，會導致人體缺鋅，而鋅是嬰兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的乳母應禁食味精。WHO（世界衛生組織）規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精。