【導讀】：我們在吃葡萄的時候經常會發現，吃完手上、嘴巴上都是紫色的，於是有人說這是葡萄被染色導致的，這個說法正確嗎？我們一起來看看葡萄掉色是怎麼回事？葡萄掉色能吃嗎？
葡萄中含有花青素，花青素溶於水，在清洗或是食用時，表皮細胞中的花青素溢出，就會出現掉色，這是正常現象。
絕大部分“掉色”葡萄都源自於葡萄內的花色素，葡萄表皮被破壞以後果內的花色素流出，所以給人一種被染色的錯覺。葡萄在採摘、包裝、分箱等環節都是非常容易掉粒的，而且是相對比較容易腐爛變質的水果，所以給葡萄染色不太可能。
葡萄掉色屬正常現象
水溶性植物色素遇水易掉！
“葡萄掉色”其實並不新奇，一開始有這類傳言出現的時候，就有媒體對有關商家進行了採訪，他們紛紛表示冤枉，稱給水果染色是子虛烏有的事，並現場挑選一些完整的葡萄放入水中檢測，的確未發現掉色。
實際上，“掉色”現象不光發生在水果身上，有些農產品也有同樣“煩惱”，如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因，掉色是水果或農作物本身就存在的特質，因其含有大量的天然色素。植物天然色素種類繁多，在人工色素被開發出來之前，生活中大部分的五顏六色，在很大程度上都來自於植物天然色素。
植物天然色素
包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素。水溶性色素主要爲花色苷類，又稱花青素，普遍存在於花中，其顏色隨酸鹼度（pH值）的不同而發生變化。
“葡萄掉色”中的“色”屬於植物天然色素中的花青素類，草莓、黑米、花生豆等也都含有此類花青素。花青素是一類廣泛分佈於植物各部位的色素，剛剛冒出的香椿芽、鮮紅的玫瑰花瓣、飄落的火紅楓葉……都有花青素的存在。雖然因pH值的不同，植物顏色也有所不同，但其中的花青素都屬於水溶性色素。也就是說，通常被儲存在植物細胞液泡中的花青素，當細胞破損時會溶解到外界的水中，水被染色也就不足爲怪了。
水果染色成本高
仔細分辨外表“可疑”水果！
所以，清洗水果或農作物的水是否被染色，要視物種中植物色素的具體屬性而定。
從營養安全角度來看，像花青素、番茄紅素和兒茶酚等這類植物天然色素對人體健康是有一定好處的，並且基本無副作用，安全性高。目前有研究表明，這些物質都有較強的還原性，能夠清除人體內的氧化物質，可降低癌症等疾病的發病率；同時它們還能夠提供人體所必需的維生素、礦物質和纖維素等營養物質。
有專家表示，目前大部分水果或農作物種植情況良好，外觀形狀都較正常，沒必要通過染色來改變它們的外觀。另外，也有商家和農戶表示，給水果或農作物染色成本太高，他們不可能費盡周折做賠本買賣。所以，目前消費者不用過分擔心水果或農作物是否添加染色劑的問題。
根據我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）的有關規定，在一定的劑量範圍內，食品允許適量添加一些食用天然色素，但絕不允許超量超範圍添加。而有些商販在水果中違規添加國家明令禁止使用的色素，以次充好，欺騙消費者。
由此可得出結論：一些水果或農作物中的天然色素溶於水，清洗時水被染色屬正常現象，消費者需要注意辨別，不要過度恐慌。
孕婦當然是能吃葡萄的，孕婦只要不大量的食用葡萄，帶來的好處是很多的，但如果過量食用葡萄，會容易引起妊娠糖尿病，而且有胃酸、胃脹等情況的孕婦不宜食用。
