烏魚怎麼吃才營養健康
烏魚相信大家都很瞭解，烏魚在我們的日常生活中也是很常見的了，它的營養價值很高，適當的食用不僅可以養血補虛，還能補脾利水。那麼你知道烏魚的營養成分都有哪些嗎？怎麼吃才能發揮烏魚的營養價值呢？今天的小編就來和你一起了解一下什麼是烏魚，看看烏魚到底都有哪些營養價值。
目錄
1、烏魚的介紹 2、烏魚的營養價值
3、烏魚的作用 4、烏魚在中醫方面的10大價值
5、產婦吃烏魚有什麼好處 6、經期能吃烏魚嗎
7、烏魚的食譜 8、如何辨別烏魚的好壞
烏魚的介紹
烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作爲養殖對象的是烏鱧和斑鱧。
烏魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜餚。此外，烏魚還具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的.醫療功效。
病後、產後以及手術後食用，有生肌補血、加速癒合傷口的作用，也可治療水腫、溼痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
烏魚是營底棲性魚類，通常棲息於水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍佈於湖泊、江河、水庫、池塘等水域內。時常潛於水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。
烏魚對水體中環境因子的變化適應性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質有很強的適應能力。當水體缺氧時，它可以不將頭露出水面。
藉助在鰓腔內由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。
因此即使在少水和無水的潮溼地帶，也能生存相當長時間。烏魚的生存水溫爲0-41℃，最適水溫爲16-30℃。當春季水溫達到8℃以上時，常在水體中上層活動。
夏令季節活動於水體的上層;秋季水溫下降到6℃以下時，遊動緩慢，常潛伏於水深處;冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。
烏魚具有很強的跳躍能力。當天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸;在有流水衝擊時也會激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉移，轉移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。
烏魚的營養價值
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，並分離出組氨酸等。
蛋白質含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高於其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。
烏魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種遊離氨基酸。烏魚肉蛋白質組織結構鬆軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
烏魚的營養價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且烏魚肉質細嫩，骨刺很少。其營養十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉和牛肉所含蛋白質都高。
從營養學角度分析，烏魚是一種營養全面，肉味鮮美的高級保健食品。烏魚暢銷國內外，售價昂貴，爲我國外貿出口的重要水產品之一，在國內市場也是一種緊俏價高食品。
食烏魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有着十分重要的意義。
白烏魚的營養價值
白烏魚的肌肉組成：水分，77.90。粗灰分1.10，粗蛋白20.69，粗脂肪0.76，與另外一些淡水名貴魚比較：粗蛋白含量高於大口鮎(14.85)，粗脂肪低於大口鮎(3.22)，說明白烏魚是一種低脂高蛋白的中高檔名貴經濟魚類。
白烏魚生肌活血，是滋補珍品。.白烏魚肌肉營養的氨基酸含量如下：門冬氨酸2.08，蘇氨酸0.95，絲氨酸0.86，穀氨酸3.92，甘氨酸1.09。丙氨酸1.32，胱氨酸0.13，纈氨酸1.00，蛋氨酸0.43，異亮氨酸0.92，亮氨酸1.81，酪氨酸1.66。苯丙氨酸0.88，賴氨酸1.80，組氨酸0.52，精氨酸1.10，脯氨酸0.54。白烏魚體色白，體態秀美，超級耐低氧，具有一定的觀賞價值。
白甲烏魚的生物學形態特徵白甲烏鱧體色白，身體呈棒形，頭部扁平，頭部鱗片較大，尾部鱗片細，背鰭條47，臀鰭條38，側線鱗63，鰓耙數13，脊椎骨55，體長爲體高的7.8～8.2倍。特種白烏魚的鰭(胸、尾、腹鰭)爲金黃色，非常好看，不僅僅可以食用，還可以做觀賞魚。
烏魚的營養分析
營養成分
烏魚鮮品可食部分每100克含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，鈣120毫克，硒24.57微克，磷400毫克，鐵0.8毫克，維生素A 26微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.8毫克，纈氨酸1009毫克，亮氨酸1 515毫克，異亮氨酸1 009毫克，蘇氨酸827毫克，色氨酸154毫克，苯丙氨酸840毫克，蛋氨酸479毫克，賴氨酸1409毫克，胱氨酸189毫克。
1. 烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚爲珍貴補品，用以催乳、補血。
3. 烏魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作爲一種輔助食療法。
烏魚的作用
烏魚被《神農本草經》列爲蟲魚上品。下面給大家簡述烏烏魚的性味及功效。
烏魚有補脾胃，利水氣的功效
比較適用於水腫、溼痹、腳氣、痔瘡、疥癬等，還比較適用於久病氣血虧虛者。
烏魚具有健脾消毒的作用
烏魚具有補脾利水、調補陰陽等功能
烏魚味甘，性寒，具有補脾利水、調補陰陽等功能，能活血通絡，有助於治療水腫、瘡癤、頑癬、痔瘡、筋骨不舒等病症。
烏魚能養血補虛
烏魚含有蛋白質及多種氨基酸，能養血補虛，健脾利水。脾虛水溼時，表現爲面色萎黃、肢體困重、脘腹痞滿、口淡不渴、嘔惡不適、大便溏薄者，可食用烏魚。
民間常用烏魚治療肝硬化腹水等病，癌腫兼見腹水者，亦多配合食用，有助於利水排毒。
烏魚的蛋白質包含人體所需的各類氨基酸，並且含少許脂肪與人體不可少的磷、鈣、鐵、硒與多類維他命，並且膽固醇含量低，因此，烏魚是種營養價值很高的保健食物。加上其肉質嫩、易消化、骨刺少，所以很適合於老人、兒童和體質虛弱的人食用。
