中國臘腸的來歷和故事，臘腸是中國的傳統美食，每到過年的時候，家家戶戶都會做臘腸，中國的臘腸有着悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，下面看看中國臘腸的來歷和故事。
關於中國臘腸的來歷和故事，很多人覺得是因爲臘腸是在臘月裏面製作而成的，所以稱之爲臘腸。其實這只是一方面，但是如果追溯起來的話，臘腸是在宋代的時候就有了。相傳蘇東坡來到江蘇被這裏的秀麗風光所吸引，晚上欣賞月景的時候，就被遠方的一道火光所吸引，於是他走過去看到一個白髮老翁正蹲在一堆火的旁邊用一個竹筒烘烤。他很好奇的走過去問老人家在烘烤什麼，老人家笑而不語，繼續烘烤着。
烤好之後，、老人家就從拿出一把柴刀把竹筒劈開，一股非常濃郁的烤肉的香味就撲面而來，蘇東坡這時才恍然大悟家才，其實這就是當時的臘腸。後來有一個屠夫爲了把美食流傳下來，也是爲了更好地保存，就把這些肉放在豬腸裏面灌製，再放它底下曬，最後就成了現在老百姓過年的時候必須吃的.美食了。
1、蒸着吃
曬制好的臘腸可以直接放入鍋中蒸熟，然後切成片擺盤品嚐。當然也可以先切成片，然後放入鍋中蒸着吃，這樣更加容易蒸熟。
2、炒着吃
臘腸切成條，切成片或者切成丁，搭配上其他食材可以一起炒着吃。比如臘腸炒蝦仁，臘腸炒雞蛋，臘腸炒青椒，臘腸炒香乾等等，都是非常好吃的家常小菜。
3、臘腸飯
臘腸煲仔飯非常好吃，而它就是用臘腸來製作而成的。在米飯上面蓋上一層臘腸，然後進行烘製，這樣做出來的煲仔飯有臘腸的香味，特別好吃。
據考古學家的研究，最早的臘腸出現在古羅馬時期。當時，臘腸被用作軍隊的口糧。羅馬軍隊經常在長時間的征戰中需要食品來提供能量，而臘腸作爲一種方便攜帶的食品，成爲了他們的首選。
在中世紀，臘腸開始在歐洲各地普及開來。在那個時代，很多家庭都養了豬，因爲豬肉不僅好吃，而且容易養活。人們開始用豬肉和其他材料製作臘腸，作爲儲存食品的一種方法。當時還沒有冰箱這種現代設備，所以臘腸被用作保存肉類的一種方式。
隨着時間的推移，製作臘腸的技術也在不斷地改進。在十九世紀，臘腸已經在歐洲和美洲廣泛流傳。在這個時代，工業革命的興起也爲臘腸製造業帶來了很大的`變革。大規模的生產方式和新的技術不僅提高了臘腸的生產效率，而且改善了臘腸的口感和質量。
在現代，臘腸已經成爲了全球範圍內的一種流行食品。不同的國家和地區都有自己獨特的臘腸製作方法和口味。例如，在德國，他們製作的臘腸通常使用豬肉和牛肉混合而成，口感香濃，質地鬆軟。而在意大利，他們的臘腸通常使用較細的豬肉碎肉製成，口感鹹香，質地緊實。在美國，臘腸通常是由豬肉、牛肉和火雞肉混合製成的，味道鮮美，香氣撲鼻。
隨着時間的推移，臘腸的製作技術不斷改進和發展，臘腸的口味和種類也變得更加多樣化和豐富。無論是在歐洲、美洲還是亞洲，都能夠找到各種各樣的臘腸品種，其中每一種都有其獨特的特色和歷史背景。
除了作爲食品外，臘腸也經常被用於文化和社交活動。例如，在德國，他們有着悠久的“啤酒節”傳統，臘腸也是其中必不可少的食品。在美國，臘腸也是很多人在體育比賽或者音樂會等社交場合中喜歡食用的食品。
中國臘腸是中國傳統的特色熟食之一，其歷史可以追溯到數千年前的商朝時期。臘腸以其獨特的香味、口感和營養價值，深受中國人民的喜愛，也成爲了中國傳統文化中的重要組成部分。
中國臘腸的起源可以追溯到商朝時期，當時人們發現將豬肉製成臘腸，不僅能夠延長食品的保存期限，還能夠增加其口感和營養價值，因此開始廣泛應用。在春秋戰國時期，臘腸的製作技術得到了進一步的改進和提高，人們開始採用多種香料和調料來製作臘腸，以增加其口味和品質。
在中國南方，臘腸也有着獨特的發展歷史。在古代，南方的氣候潮溼，食品很容易腐敗，因此南方人們特別喜歡醃製和臘制食品。在宋朝時期，臘腸製作技術得到了進一步的提高，人們開始採用米粉、花生、糯米等多種材料來製作臘腸，使得臘腸口感更加細膩和豐富。
隨着社會的發展，中國臘腸的口味和種類也變得更加多樣化和豐富。例如，廣式臘腸以甜味爲主，而四川臘腸則以辣味爲主，還有一些特色臘腸如福建梅花臘腸、湖南臭腸等，每一種都有其獨特的特色和歷史背景。
香腸名稱的由來
爲什麼改叫香腸呢？
說起來有段故事。古時候，在羊城（今廣州）有家肉鋪，掌櫃的姓黃，爲人聰明，善於經商。一天，有位顧客，兩眼盯着臘腸轉；左看右看，最後拿起一根來，用鼻子聞了聞，問道：“這是什麼腸子”，黃掌櫃滿臉堆笑的回答：“臘腸”；顧客聽了，二話沒說，扭頭就走。黃掌櫃心裏納悶，怎麼不問價錢就走呢？這裏一定有原因。他拿了兩根煮熟的臘腸，追了上去，說：“先生，贈送您兩根嚐嚐”，顧客擺擺手說“我不吃辣椒，謝謝”黃掌櫃這才明白，顧客把“臘”和“辣”兩個字混淆了。便進行解釋。顧客這才接過臘腸。放進嘴裏一嚼，滿嘴裏濃郁的香味，立刻引起了食慾。
於是買了幾斤。從此，黃掌櫃把臘腸改名爲香腸，並用紙寫上香腸兩個大字，掛在臘腸上。這樣一來，肉鋪的生意也興旺了起來。後來這家肉鋪，改名香腸店了。雖然這是傳說，但是臘腸的味道確實很香，聰明的黃掌櫃把臘腸改名爲香腸，是名符其實的。從這以後，香腸的名字就傳開了。
中國香腸的.做法
1，“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5釐米，寬、厚約1釐米的肉條。
2. 做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再醃製十幾分鍾，隨後再次攪拌。
3，接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，“刮腸衣”相當重要。
4 ，製作腸衣需要有四個步驟
第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麪粉洗擦乾淨，接着給小腸翻面，再用麪粉抓揉、洗淨，如此需要重複兩次。
第二步，準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不乾淨；重了，腸衣又會被刮破。
第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水衝乾淨。
第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水衝灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。
5，接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩紮緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裏塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉裏面的空氣。
6，最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢薰，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風乾，一般需半個月才行。但家裏自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風乾就行。
