燒烤不僅是一種烹飪方式，更是一種生活方式。
網架炭火烤肉準備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自制簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤竈具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較爲沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附着在食物上。
竹籤：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹籤過於乾燥，在燒烤時着火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒着會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生菸灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以爲烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒着後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，纔不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟纔可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的`海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤的方法
直接燒烤
1、把球炭放在爐炭架的中央。
2、菜、肉類放在鐵架中央，爐蓋掛在爐沿邊上。
間接燒烤
1、炭塊點燃後置於炭架的兩端。
2、肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。
3、蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠薰燜將食物制熟。
新手燒烤刷油時，需要掌握好刷油的量，容易吸油的食材可以多刷一點，肉類可以少刷一點。刷油時建議使用專門的刷子，能把油刷得更加均勻。新手刷油需掌握好次數，肉類只需要刷一次，像韭菜、蘑菇這類食材就需要多刷幾次油。
1、刷油的量
新手燒烤刷油要注意刷油的.量，燒烤量多可以多刷一點，也需要根據食材來判定。容易吸油的食材，可以多刷一點，對於肉類可以少刷一點，
2、使用刷子
新手要學會用專門的刷子來刷油，專門的刷子材質獨特，不會和食物產生奇怪的味道，用刷子還能把油刷的更加均勻，使油能夠包裹整個食材。
3、刷油時間
新手刷油要等待最佳時間，在火小的時候刷油，能讓油的香味和食材的香味更好的融合。在快熟的時候刷油，能讓食物的口感變得更焦脆。
4、刷油的次數
刷油的次數需要根據食材來決定，一般肉類只需要刷一次，像韭菜、蘑菇這種食材就需要多刷幾次，口感才能更好。
家庭燒烤怎麼做
準備烤架和炭火
要想進行烤肉，首先要有一臺烤架，並準備好木炭、薪柴或者煤球等炭火，則可以將炭火置於烤架下，等待炭火完全燃燒後，可適當調節炭火大小。一般情況下，大火適合烤蔬菜、香腸等容易燒焦的食物，小火適合烤牛肉、豬肉等需要較長時間烤制的食物。
選擇食材
選擇食物是燒烤的重要環節，尤其是在家庭環境下，爲家人營造出一道道美味可口的口感，是必不可少的環節。烤時應先將食材處理好各類調料，尤其要注意生肉的醃製處理，以免烤制中熟不熟度不合理，更加關注食肉衛生。可以選擇各種蔬菜、牛羊肉、豬肉、雞肉等，還可以配一些海鮮，如沙拉等。
適當的調料
調料也是燒烤不可或缺的部分，不同的`調料組合味道不同，可以搭配出自己喜歡的口感。蜜汁、芥末芝士、黑椒、孜然、醬油、蒜泥等等調料設計可以大大提升烤食品的美味度。巧用調料，可以將單調的食物口感提升到一個新的高度，而且非常容易操作。
享用美食
最後，成功的烤法需要合理的調配，當家庭烤爐裏發出陣陣香氣，美味的食物一個接一個呈現，一家人圍坐於烤爐旁，烤出來的美食外酥裏嫩，香氣四溢，美味大口的享用美食，邊吃邊聊天，一邊享受美食也享受家人間的溫馨時光，這樣的烤肉活動，纔是最美好和難忘的。
