紅皮核桃和白皮核桃相比，紅皮核桃更好。
紅皮核桃：是最新雜交物種，新疆有小面積野生種植。紅皮核桃外殼比普通核桃硬度高，厚度較薄。本品種核桃種皮具有紅色、深紅色。通過測試研究表明，本紅色是由於含有花青素而染色形成的。
紅皮核桃有卓越的堅果品質，堅果較大，圓形或扁圓形，大小均勻，殼皮光滑。內褶壁退化，核殼極薄，殼厚僅一毫米左右。
而且當中的縫合線比較緊密，這樣既保證了它的種仁顏色漂亮，果實完整，又能夠抗氧化酸敗耐貯存。紅皮核桃種仁飽滿，顏色乳白，風味香甜，絕無澀味，黑仁率極低，易取整仁。
核桃選擇皮軟的這種比較合適，這種核桃營養價值高，含有一定的脂肪、蛋白質、維生素及微量元素。不僅可以增加營養，還具有益腦寧神的功效。在平時如果有神經衰弱或記憶力減退時，是可以適當服用的`，有利於身體健康。
1、營養價值相同
山核桃和家核桃的營養價值並沒有什麼區別，山核桃就是核桃中的一種，它們的營養成分是一樣的，只不過山核桃中含有的一些微量元素要比家核桃的高一點，其它的並無差別。
核桃中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素B和維生素E，還含有賴氨酸和不飽和脂肪酸，因此，常吃核桃對人體有很大的好處。
2、核桃價值功效
核桃富含多種營養物質，因此，其功效也是十分多的。核桃最負盛名的就是它的補腦功效了，它裏面含有豐富的`蛋白質和磷脂，有助於促進腦部神經和智力的發育
吃核桃可以補充腦力、改善記憶力。核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以防治一些心腦血管疾病。常吃核桃還能強身健體、延緩衰老，核桃對皮膚和頭髮還有良好的保護作用。
3、核桃適用人羣
核桃是一種大衆化的食物，一般人都是可以食用的。核桃營養豐富，不僅可能增強人體機能、補充人體所需的各種營養，更能幫助預防一些心血管疾病，但是腹瀉、上火的人最好不要吃，否則會加重症狀。
核桃是黑皮的好還是白皮的好
其實核桃不管是黑皮的還是白皮的，都是可以食用的。但白皮核桃比較美觀，一都是購買白皮核桃。核桃仁之所以是白色的，是因爲成熟較早，而且自然成熟，不過這種核桃表皮吃起來口感會有些許澀澀的。
黑皮是因爲未熟透，表皮是黑的，這種也叫做黑核桃。雖然如此，但是黑核桃的味道也比較甜的，所以也是可以食用的。
黑核桃和白核桃這兩者其實沒有太大的區別，都屬於核桃，營養價值都很豐富。核桃仁是很好的'滋補品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維。
核桃怎麼挑選
1.觀察外表
購買核桃仁時，看看核桃仁的顏色。品質優良，外觀呈淡黃色。假如核桃仁外觀太乾淨或太白，那麼這種核桃仁就有可能是被硫磺薰過，添加劑比較多，所以建議不要購買。此外，如果核桃仁表面斑紋越多，說明營養成分吸收得越多。
2.聞氣味
買核桃時，可以先聞一聞核桃的香味。假如有一股木香，這種核桃就是高品質的核桃。如果聞起來有一股刺鼻的氣味，那麼這種核桃就有可能是被漂白粉浸泡過，或是已經變質的了，如果遇到這種核桃就別買了。
3.稱重量
購買核桃仁要物有所值，所以買核桃仁時要小心。選核桃時，可以取兩個同樣大小的核桃仁在手上輕敲一下，相對來說重的那個核桃說明核桃仁很飽滿，所以挑選的時候可以儘量選擇比較重的。
4.嘗味道
購買核桃時，打開核桃看看。同一個筐裏的核桃一般是從同一棵果樹上摘下的核桃，看一眼核桃仁的樣子就可以知道這批覈桃的質量有多好。
若核桃仁的顏色明亮而有光澤，吃起來味道甘甜，說明這種核桃是優質核桃。若核桃仁表面顏色太深或有黑斑，嚐起來有酸澀味，則說明這是劣質核桃。
山核桃和核桃營養價值都較高，各有所長。山核桃和核桃都富含微量元素，如鈉、磷、鉀等，有利於維持神經、肌肉的正常興奮性，還能協調正常心肌的舒張和收縮運動。
1、山核桃：鈉、鎂、磷的含量較高，鎂可以促進磷酸酶的功能，有益於骨骼的構成，可以維持神經興奮。鈉是細胞外液的主要電解質成分，可以維持滲透壓和神經細胞功能。磷參與牙齒、骨骼的組成，還參與體內脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝反應，並且在氧化分解過程中可以釋放能量，如果人體內缺乏磷元素，容易導致佝僂病、骨骼鈣化等疾病；
2、核桃：含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可以調節血脂、清理血栓，防止血栓的形成，預防中風，具有降血壓、降血糖和保護心腦血管的.作用。
經常食用核桃仁，可減少對於膽固醇的吸收，有利於防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、糖尿病等疾病。核桃還含有維生素C、維生素E，維生素C有抗氧化、美白、淡斑的效果，能夠延緩衰老，減少皺紋，維生素E可以預防近視發生和發展。
山核桃和核桃都含有豐富的營養，適當食用有利於身體健康，可預防冠心病、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。但是需要注意適量食用
攝入過多會導致人體攝入過多脂肪，長期過量食用容易導致體內脂肪量增加，進而會增加肥胖、血脂升高、脂肪肝等發病風險，對於過敏體質的患者還可能會引起過敏反應。
