涼拌菜的搭配，氣溫越來越悶熱了，不喜歡在廚房停留太多的時間，所以簡單開胃的快手菜就成了寶媽們的最愛了，而且清涼美味的涼拌菜可使我們日常餐桌更加的豐富，以下分享涼拌菜的搭配。
第一道：涼拌豬耳朵
食材：準備一塊豬耳朵，胡蘿蔔絲，香菜，青紅椒；
做法：青紅椒切絲，蒜切沫，豬耳朵切絲兒，放入碗加白糖，陳醋，生抽，香油，十三香，少量雞精胡椒粉，最後放入香菜裝飾，即可食用。
第二道：涼拌秋葵
食材：適量的秋葵，小米辣，蒜，白糖，生抽；
做法：1，秋葵洗淨，放水中焯兩到三分鐘後撈起過涼水。浸泡備用。
2，然後將秋葵對半切開，放入盤中，加蒜末，小辣椒，生抽，香醋，白糖，起鍋燒油把熱油倒入盤中，攪拌均勻後，即可食用。
第三道：涼拌蓮藕
食材：一顆蓮藕，白糖，香菜，紅辣椒；
做法：1，小蔥，香菜，姜，蒜；辣椒切成沫，蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裏燒水放少許的鹽，放入藕片，煮兩到四分鐘後撈出，放入碗中再加入辣椒油，生抽，白糖，醋和適量的'鹽，攪拌均勻就可以使用了。
第四道：涼拌皮蛋
食材：四個雞蛋，香菜，小米辣，
做法：1， 皮蛋去皮，清洗掉蛋清上的皮渣和皮膜，找一根線把皮蛋均勻分成四塊，
2，準備一個空碗放兩根小蔥末，蒜末，三個小米辣，生抽，陳醋，再加入少許的鹽，雞精，半勺白糖，適量的辣椒油攪拌均勻，澆在皮蛋上，鮮香可口，超級爽口的涼拌皮蛋就做好了。
第五道：涼拌菠菜
食材：適量的菠菜，粉絲，紅辣椒，小米椒；
做法：1，鍋中燒水將泡好的粉絲放入煮熟，煮熟後關火撈出切成小段兒，然後再浸泡在涼水中，避免粘在一起；
2，鍋中加入少許的食用油，然後再把清洗乾淨的菠菜放入水中焯一下水，然後撈出也切成大小差不多的長度，
3，然後在碗中放入菠菜段兒，粉絲，花生，蒜末，再加入味極鮮，醬油，香油，雞精，白醋，白糖拌勻即可食用。
第六道：洋蔥涼拌牛肉
食材：準備一塊兒牛肉，洋蔥，香菜，白砂糖；
做法：1，鍋裏放水下牛肉，加蔥姜和料酒去腥，煮熟後撈出血沫兒，再蓋上鍋蓋煮30到40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿，並沒有血水，即可撈出備用，
2，洋蔥切絲，香菜切段兒，蔥姜切沫，加生抽，蠔油，陳醋，香油，鹽和糖調汁，牛肉放涼後切薄片兒，加入洋蔥，香菜和料汁，再加入一大勺煮牛肉的湯拌勻即可。
1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗淨去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝乾水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃，還可減少脂肪的攝入，養生又減肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調製料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗淨的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的'維生素C，夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩。
5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗淨的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥幹水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、 大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。我是覺得油醋汁省事，熱量低。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
1、涼拌腐竹——腐竹+木耳+花生米+黃瓜
①這4種食材搭配，口感特別豐富，香、酥、脆、軟，特別入味。腐竹、木耳泡發，切成小段。黃瓜用刀拍一下，切成段。花生米冷油下鍋，炒熟後盛出。
②燒一鍋開水，加入少量鹽、幾滴油，倒入腐竹、木耳煮3分鐘，撈出過冷水。蒜瓣去皮切末，香蔥洗淨切末，香菜洗淨切末，小米辣切圈。
③蔥蒜、小米椒放入碗中，潑熱油激發出香味，加食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，香油拌勻。腐竹、木耳、黃瓜、花生米放入碗中，倒入料汁，撒上香菜末，拌勻即可。
2、皮蛋拌豆腐——皮蛋+豆腐
①皮蛋和豆腐可以說是絕配，口感爽滑，吃起來特別香。準備一盒內酯豆腐，用刀切成小塊，放入盤中備用。
②皮蛋剝殼後，放入鍋中加水煮5分鐘，可以殺菌消毒，去除鹼味。撈出皮蛋，菜刀蘸點清水，切成8瓣，然後切碎。不會切可以藉助棉線，非常更好用。
③姜蒜洗淨，切末，放入碗中加熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻。皮蛋放在豆腐上，澆上調好的料汁，撒上香菜末即可。
3、芹菜熗拌花生米——芹菜+花生米+胡蘿蔔
①這道菜的特點就是4個字，又香又脆！準備一碗花生米，挑出不好的，用清水淘洗乾淨，浸泡2小時，讓花生米吸飽水。
②泡好的花生米倒入鍋中，加入適量食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜，大火煮開後小火煮20分鐘，再浸泡1小時，讓花生米充分入味。
③芹菜去葉，切成小塊。胡蘿蔔去皮洗淨，切成小塊。燒一鍋水，加入適量鹽、油，倒入芹菜、胡蘿蔔煮2分鐘，撈出過涼。
④撈出花生米、胡蘿蔔、芹菜，瀝乾水分，倒入大碗中，加入適量食鹽、生抽、香油，撒上白芝麻拌勻即可。
4、涼拌豆腐皮——豆腐皮+胡蘿蔔
①涼拌豆腐皮是我最愛吃的涼菜之一，特別下飯，可以說比辣條還好吃。準備2張豆腐皮，切成細絲，細一點口感更好，胡蘿蔔去皮切絲。
②燒一鍋開水，放入豆腐皮、胡蘿蔔絲，煮30秒後撈出，瀝乾水分。香蔥、香菜洗淨切末，蒜瓣切末。
③蔥蒜末放入碗中，喜歡吃辣可以加一勺辣椒麪，倒入一勺熱油炸出香味，加食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻。
④胡蘿蔔、豆腐皮放在一塊，澆上調好的.料汁，撒上香菜，拌勻即可。
5、涼拌牛肉——牛裏脊+洋蔥
①涼拌菜怎麼能少得了牛肉呢？醬牛肉酥爛鹹香，這道涼拌牛肉更好吃。牛裏脊洗乾淨切片，加入食鹽、生抽、料酒、黑胡椒、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
②蒜瓣切末，小米椒切圈，洋蔥切絲，香菜切段，放入碗中加一勺白芝麻，燒一勺熱油潑一下，激發出香味，加食鹽、生抽、蠔油、香醋攪拌均勻。
③鍋裏燒一些開水，下入醃好的牛肉片，用筷子一片片放入，以免粘連，撇掉浮沫，牛肉變色後就撈出，口感是最嫩的。
④把牛肉晾涼放入碗中，倒入調好的料汁，撒上香菜末，用手抓拌均勻，醃製10分鐘入味，就可以吃了。
