各種涼拌小菜

各種涼拌小菜，夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛，涼拌菜不僅食材簡單，而且製作起來也不費事，分享一些酸甜開胃的涼拌菜各種涼拌小菜。

各種涼拌小菜1

1、苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裏涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

2、芹菜

芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有廚房裏的藥之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

3、香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，爲溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。

4、土豆

其實土豆也很適合做涼拌菜，因爲夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。

土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米麪更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裏焯一下就可以了。

5、金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽爲增智菇。更加引人注目的'是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。

常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因爲出汗而流失的鉀，消除疲勞。

6、黃瓜

黃瓜是補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

7、藕

《本草綱目》稱藕爲靈根，常常食用能令人心歡。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。

各種涼拌小菜2

酸辣脆爽蘿蔔

原料：

白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；

2.放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；

3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；

4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。

小貼士：

1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；

2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；

3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。

涼拌拍黃瓜

刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。

原料：

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：

1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。

2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。

3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

涼拌茄子

材料：

茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

步驟：

1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

涼拌黑木耳

原料

木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；

2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；

3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例爲3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；

4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。

小貼士：

1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；

2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。

3.變質了的木耳不能吃。

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1.金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

2.水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；

3.鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；

4.剷起淋在金針菇上面即可。

小貼士：

1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。

酸辣土豆絲

原料：

土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

做法：

1.將土豆去皮切絲；

2.鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；

3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的'碗裏，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

涼拌海帶絲

原料：

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。

3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4.拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。

小貼士：

1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。

各種涼拌小菜3

薦菜譜：【涼拌腐竹木耳】

1、把腐竹和一把幹木耳簡單地清洗過後，用常溫的水泡一個小時。一個小時以後，把比較大的木耳切小一點，再把腐竹切成段。

2、我們調一下涼拌汁，準備幾粒大蒜和幾個小米辣放進搗蒜器裏打成蒜蓉，打好後倒入碗中加入辣椒麪和小蔥白；再澆上7成熱的熱油，把辣椒粉的辣味激發出來；然後加入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下，涼拌汁已經調好了。

3、接下來把處理好的木耳和腐竹焯水，水燒開後先倒入木耳煮2分鐘；再倒入腐竹30秒以後，將它們倒出來用清水沖洗，然後放入盆中。幾根黃瓜拍碎後斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入剛剛調好的涼拌汁，撒上一把花生米和一點香菜攪拌均勻即可。

推薦菜譜：【涼拌綠豆芽】

1、涼拌汁的製作方法：根據自己的喜好準備大蒜切成蒜末，再加鹽、白糖、味精、白醋和香油調味，用溫開水化開。準備1-2顆幹辣椒切成段，用熱油炸香也倒進涼拌汁內。

2、處理綠豆芽：綠豆芽在開水裏快速的汆煮一下去除豆腥味，爲了菜品好看可以再烹煮一些青紅椒絲，大約汆十幾秒鐘左右，豆芽斷生後就可以撈出用清水沖洗，保持綠豆芽的.清脆。

3、綠豆芽控水後倒入涼拌汁裏翻拌均勻即可。

推薦菜譜：【涼拌西藍花】

1、準備食材：西蘭花切成小朵、斜刀切點胡蘿蔔片配色、大蒜拍扁切成蒜末；洗西蘭花的時候在盆裏加入鹽，然後將西藍花倒入盆中泡一會兒，再搓洗乾淨；準備涼拌汁：加入蒜末、食鹽、雞粉、白醋、芝麻香油攪勻化開調料。

2、然後將西藍花焯水，鍋內燒水加入一勺食鹽增加底味，淋入少許植物油鎖住營養。水開以後把西蘭花倒入鍋中，西蘭花返青以後把胡蘿蔔片倒進去，胡蘿蔔斷生撈出來過涼，不然西蘭花容易發黃。

3、在涼拌盆中放入控過水的西蘭花和胡蘿蔔，淋入涼拌汁顛盆拌勻就能裝盤。

推薦菜譜：【涼拌萵筍】

1、先準備一下食材：一根萵筍削去外皮切成細絲，切得越細越均勻口感就越好；半個紅椒也切成細絲，紅椒主要用來配色，與萵筍絲一起，泡在冷開水中。

小知識：萵筍切成細絲，切好後，立即泡在涼水中，口感清爽細膩。

2、開始準備涼拌汁：一把大蒜拍扁後切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食鹽，白糖，陳醋，芝麻香油，加入一勺溫開水攪拌化開調料，再加入辣椒油，不喜歡的可以不放。

3、把萵筍撈出控幹水分倒入涼拌汁盆中，顛盆攪拌均勻，然後裝入盤中。

小知識：涼拌時，一定要先把調料化開，再放入萵筍，採用顛盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調料拌上來，味道比較均勻。

推薦菜譜：【涼拌黃瓜】

1、準備食材：準備兩根黃瓜切成黃瓜條放入盆中，多入兩勺食鹽用手抓勻醃製10分鐘，給黃瓜殺殺水；大蒜切成蒜片、小蔥切成段、生薑切成薑片、再準備半個紅椒切成絲用來配色。

2、鍋內燒油：油燒熱以後放入蔥薑蒜、幾粒幹辣椒、幾粒花椒翻炒出香味。然後把小料倒出來晾涼，往裏面加入兩勺蒸魚豉油、一勺白糖、適量的陳醋攪拌均勻備用。

3、顛盆拌勻：10分鐘以後，黃瓜已經醃出了很多汁水，我們再使勁擠壓一下黃瓜，充分擠出裏面的水分。然後把黃瓜放到準備好的料碗中，再放入紅椒絲，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。