大豆營養成分特點，大豆是我們日常生活中經常接觸的，大豆的製品也隨處可見，無論是豆腐醬油還是豆漿，都是美味的食物，大豆的營養也很高，下面分享大豆營養成分特點。
大豆營養成分特點1
中國營養學會編寫的2007版《中國居民膳食指南》，再次強調了中國居民經常攝取大豆食品的重要性。指南第三條要求“每天吃奶類、大豆或其製品”，表明大豆的營養作用得到衆多專家的肯定。
中國人經常食用的植物性食物多達數百種，即使豆類也有十餘種之多，爲什麼營養專家特別青睞大豆?大豆的六大特點使它在衆多食物中出類拔萃。
獨特的優質蛋白：在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉類、魚類及蛋類等動物性食物中的蛋白質相比美，在營養學上稱爲“優質蛋白”。
有益於健康的脂肪酸組成：動物性食物雖然能夠爲人體補充豐富的優質蛋白，但同時也帶來了較多的飽和脂肪酸以及膽固醇。而大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸爲主，其中富含的卵磷脂還有助於血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。此外大豆卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而預防脂肪肝。
富含鈣質：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍，對於中國居民補充鈣質營養具有重要意義。
含有多種保健因子：大豆食物中所含的異黃酮、植物固醇、皁甙等多種“非營養成分”，現代研究證明這些成分對於調節機體的生理功能、維護健康狀況具有重要作用。
多種食用方式：大豆可以加工成豆漿、豆腐、豆腐皮、豆乾、腐竹、豆芽，發酵後可以製成豆豉、豆汁、醬油、豆瓣醬及各種腐乳等食品，大豆深加工則生產分離蛋白、卵磷脂、異黃酮等產品。多種多樣的食物形式爲人們提供了廣泛的消費途徑。
質優價廉：對於改善發展中國居民特別是低收入人羣的營養狀況具有特別意義。
大豆營養成分特點2
大豆在豆類中營養價值最高，大豆含有40%左右的蛋白質、20%左右的脂肪和其他多種營養物質。大豆中蛋白質含量是肉、蛋、魚的2倍左右。
①大豆富含優質蛋白質，具有降膽固醇、抗肥胖、抑制動脈硬化、抑制血壓上升、降低血糖等生理功能。
②大豆油不飽和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老。
③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還可阻止肝臟內積累過多脂肪，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
④大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
⑤大豆所含的皁苷有明顯的降血脂作用。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠緩解女性更年期綜合症，延遲衰老。
大豆營養成分特點3
大豆的三大功效
具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。
大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜。
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長髮育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
大豆中所富含的'高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺【癌】、前列腺癌、結腸癌。
大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合徵，骨質疏鬆症。
大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰膽鹼以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體的器官有很好的保健效應。最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。
大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。
大豆的營養價值
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，大豆含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2、5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配着來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裏含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有着舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便祕和降低腸癌的風險。
同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。大豆粕是大豆用低溫(40-60℃)浸提法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皁素、甲狀腺腫誘發因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。
大豆的注意事項
1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應儘量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因爲老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆製品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
3、黃豆含有大量的嘌呤鹼，嘌呤鹼會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。
4、少吃幹炒黃豆。因爲將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在乾熱條件下被分解。
上面爲大家介紹了黃豆的功效，黃豆的營養價值高，但是要注意它容易造成腹脹，消化不好的人要少吃，特別是腎病患者。
大豆的做法大全
黃豆排骨湯的做法
1、將豬排骨洗淨，剁成塊，放入沸水鍋內氽一下撈出;
2、再用水沖洗去血沫，控淨血水;
3、黃豆、大棗、生薑洗淨;
4、黃芪、通草洗淨，用紗布包成藥包;
5、鍋內加水適量，放入排骨、黃豆、大棗、生薑和藥包;
6、用旺火燒開後，改用文火煮約2小時;
7、揀去藥包，加精鹽調味即成。
黃豆蓮藕排骨湯的做法
1、將排骨洗淨改刀成段;
2、蓮藕去皮，洗淨切塊;
3、鍋上火放入油，油溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、薑片、黃豆(大豆)、精鹽、醋、藕塊;
4、開鍋後倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
黃豆豬蹄湯的做法
1、豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮;
2、黃豆提前浸泡1小時，備用;
3、姜洗淨切片;
4、大蔥切段;
5、豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫;
6、加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮;
7、至半酥，加精鹽，再煮1小時;
8、調入味精，即可。
大豆的選購技巧
優質的大豆爲球狀，顆粒大小均勻飽滿，一般呈金黃色。
選購大豆的“三看一聞”
一看豆子色澤：好的大豆具有該品種固有的色澤，黃的自然，鮮豔有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤爲劣質大豆。
二看質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的爲好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的爲劣質大豆。
三看豆子乾溼度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆乾燥;若發音不表脆則說明大豆潮溼。
四聞香味：優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。 當然好的黃豆再新鮮黃豆，也不會亮麗到像珍珠一樣，陳年黃豆，也不會灰暗到像六味地黃丸那樣。
如何識別轉基因大豆?
非轉基因大豆：爲橢圓形狀，有點扁。肚臍爲淺褐色。豆大小不一。打出來的豆漿爲乳白色。
轉基因大豆：爲圓形，滾圓。肚臍爲黃色或黃褐色。豆大小差不多。打出來的豆漿有點黃，用此豆製作的豆腐什麼的都有點黃色。
簡單的檢驗方法：轉基因大豆不發芽!可以用水檢測!轉基因大豆不會發芽，只不過是個體膨脹而已。轉基因大豆是一次性產生的果實，它們的胚芽是不具有生命本質活性的，因此，就沒有延續後代的能力。相當於一個人可以正常懷孕，但是每一次都是死胎，這就意味着生命的延續到此爲止了。
