蔥油蒸鰳魚的做法

蔥油蒸鰳魚的做法，蔥油蒸鯽魚是一道美味的家常菜，在夏天大多數人都喜歡吃魚，但是夏天裏廚房又比較熱，今天給大家分享一道簡單的蔥油蒸鰳魚的做法，希望大家在炎熱的夏天裏也能吃到美味的食物。

蔥油蒸鰳魚的做法1

食材：鰳魚一條

調料：姜6片，花椒20餘粒，料酒、胡椒粉、豬油少許，蔥（蔥白切寸段，蔥綠切蔥花）、食用油、蒸魚豉油適量

製作方法：

1、背上開一刀。鰳魚清洗開淨後，沿着魚的脊骨在背上開上一刀，因爲這個部位的魚肉最厚，這樣做是爲了便於魚的蒸熟和入味，與在魚身上劃幾刀的作用相同，但是蒸出來的魚形狀會更好些；

2、無鹽醃一醃。用胡椒粉、薑片、料酒將開過背的鰳魚醃製10分鐘，給魚裏裏外外做一下按摩，醃製里程中不加鹽，這樣做的好處是魚肉不會因遇鹽而收縮，魚肉會更嫩；

3、豬油抹一抹。在醃製好的鰳魚表面薄薄地抹上一層豬油，這樣做能夠更好地鎖住魚肉裏的水份，也能夠讓魚肉吃起來更嫩；

4、“滑桿”坐一坐。在鰳魚腮的部位放上1片姜、肚子裏放上2、3片姜、魚身上面放上2、3片姜，將蔥白一半放入魚腹中，一半擱在魚身上，用2根筷子把整條魚架空，這個樣子很象四川“棒棒”擡“滑桿”的樣子，坐着“滑桿”的'魚受熱會更均勻；

5、開水旺火蒸一蒸。蒸魚的水一定得是煮開的水，蒸鍋內水煮開後，再將盛有魚的盤子放入，大火蒸上7分鐘，時間到後不開蓋，再虛蒸2分鐘；

6、蒸魚濁水倒一倒。取出蒸好的魚，將蒸魚過程中盤內形成的濁水倒掉，這樣做是爲了給魚去腥，因爲蒸魚的濁水腥味很重，同時撿去魚身上的薑片和蔥白段，撒上切好的蔥花，爲了美觀我又加了些紅椒碎；

7、花椒熱油淋一淋。起油鍋，加入少許食用油，冷鍋冷油小火熬製花椒油，將熬好的滾燙的花椒油淋在鰳魚身上，一定要聽見熱油接觸魚肉和蔥花發出的“嗤啦嗤啦”的聲音哦！

8、蒸魚豉油澆一澆。淋完花椒油後，最後澆上適量的蒸魚豉油，即可。

上菜囉~~~呵呵！我的刀功不行，切的蔥花太簡易了，煩勞各位將就着看吧，但是如此做出來的魚，是真心的好味道，換成其他的魚，“八一”蒸魚法也能用哦，不信，你試試！

小提示：

1、在醃製過程中加鹽的親，多半是爲了讓魚入味，但是魚蒸熟之後，是很好入味的，澆了蒸魚豉油，一下子就很入味了，並且醃製過程中不加鹽蒸出來的魚肉更嫩呢！

2、抹豬油，也可以用刷植物油來代替，有了油膜的保護，蒸出來的魚通常完整性比較好一些，而且鎖住了魚肉的水份，魚肉會更嫩，這個我已經試驗過好幾回了，不抹豬油蒸的魚，魚肉經常會受熱捲起或破皮；

3、蒸魚的時間，要根據魚的大小來定，我通常是半斤左右的6分鐘，差不多1斤的8分鐘，1斤多一點的10分鐘，用來蒸的魚，建議不要買得太大，控制在1斤2兩以內比較好；

4、先淋花椒油再澆蒸魚豉油，與先澆蒸魚豉油再淋花椒油，這兩種做法我都試過，感覺還是先淋花椒油再澆蒸魚豉油做出來的魚更好吃些，因爲先淋花椒油，一可以起到去腥增香的作用，二可以在魚身上覆裹上一層油膜，起到阻隔魚肉吸收太多蒸魚豉油從而避免局部太鹹的作用，而後淋花椒油，只能起到一個去腥增香的作用。

蔥油蒸鰳魚的做法2

步驟1

準備一點蔥姜，洗淨

步驟2

比砧板長的一條鮮鰳魚，去鱗鰓和內臟洗淨後一切三段

步驟3

取中段，用鹽抹遍，肚子裏也得抹一遍

步驟4

用保鮮膜覆蓋後入冰箱冷藏幾個小時以上，我放了一晚

步驟5

第二天取出沖洗一下

步驟6

重新放入盤子中，加薑片，和料酒

步驟7

入蒸鍋（我利用了電飯煲）開始蒸

步驟8

蒸熟後，開蓋撒入香蔥燜5分鐘後取出即可

清蒸鰳魚的成品圖