如何鑑別醬油品質好壞？我們可以通過這些小技巧來分辨醬油的品質問題。一般好的醬油搖一下就會有泡沫，且不容易散去，反之，劣質的醬油搖後基本沒什麼泡沫，味道也比較淡，無香味。
如何鑑別醬油品質1
如何鑑別醬油品質好壞？毒醬油是這樣“煉成”的
我們知道，醬油的原料一般是大豆、小麥、麩皮。然而，一些不法商販爲了節約成本，以人發、畜禽雜毛、牛羊蹄角、動物骨骼、血塊等廢料作爲原料，用工業鹽酸作爲催化劑，製作含有三氯丙醇等致癌物質的僞劣醬油。
“水解醬油”和普通醬油乍看並無太大區別，但是毒醬油聞起來有股刺鼻的味道，嚐起來味道寡淡，並且鮮味持續時間短；正常的發酵醬油，味道純厚，香味持續時間長。
醬油，三招必看
第一招：看標籤
傳統工藝釀造而成的釀造醬油，主要原料是大豆、小麥。而日常生活中我們最常見的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材，還會添加少量添加劑，用於防腐和提色。現代工藝製造的勾兌醬油，其標籤上會列出多種化學添加劑，如穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖等。
第二招：看泡沫
不要輕信任何打着“釀造醬油”旗號的醬油。要想判斷醬油的質量，輕輕搖晃醬油瓶，觀察醬油泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去；勾兌醬油的泡沫大小不一，即使不停地晃動，泡沫也會很快散去。
第三招：看瓶壁
毛髮醬油的製作必須添加大量色素和增稠劑，所以，要想鑑別貨架上的醬油是否是僞劣產品，可將醬油瓶傾斜或倒立，再將瓶子放正直立。如果是毛髮醬油，液體就會黏着在瓶壁上，留下一片黑色污垢。
醬油還是釀造的好
勾兌醋的陰雲尚未退去，致癌的“化學醬油”又來到我們身邊，真可謂一波未平一波又起。作爲消費者，我們只有武裝頭腦，擦亮眼睛，學會甄別，才能免於僞劣醬油的毒害。
1、 釀造醬油
釀造醬油主要是以大豆、小麥或麥麩爲原料，採用發酵技術製造而成。
釀造醬油的基本製作流程爲原料選擇、原料粉碎、蒸料、制曲（採用生長快、酶活力高的米麴黴接種）、發酵、淋油、包裝。釀造醬油釀造時間較長，醬香濃厚，富含多種氨基酸、多肽、還原糖、多糖醇類、醛、酯、有機酸等營養成分。
釀造醬油分爲生抽和老抽。生抽是以優質黃豆和麪粉爲原料，經發酵提取而成，並按提取的次數分爲一級、二級、三級。老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，用於肉類增色。
2、 配製醬油
配製醬油是在釀造醬油的.基礎上，加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成。
按照國家規定，配製醬油中，釀造醬油的比例不得少於50%；不得在醬油中添加味精廢液、胱氨酸廢液、用非食品原料生產的氨基酸液；酸水解植物蛋白調味液必須符合標準。配製醬油因爲含有添加劑，因此可能含有三氯丙醇，對身體有一定損害。但是，只要符合國家標準，仍然可以安全食用。
3、 化學醬油
所謂“化學醬油”，是混合了砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸等調味料及化合物製作而成的醬油。
（1）砂糖：食品中最常見的一種甜味劑。
（2）精鹽：就是我們日常生活中的食用鹽。
（3）味精：調味料的一種，主要成分是穀氨酸鈉，主要作用是提升食品的鮮味。
（4）酵母抽取物：一種天然調味料。因其純天然、營養豐富、味道鮮美、香味醇厚，被廣泛用於各種食品當中。
（5）水解植物蛋白質：一種營養型食品添加劑，主要用於生產高級調味品和營養強化食品的基料和肉類香精原料。
（6）肌苷酸和鳥苷酸：兩種效果較強的助鮮劑。
調味劑不是非法添加物，但畢竟是化學物質，沒有用天然原料釀造的醬油營養價值高。當我們瞭解了釀造醬油、配製醬油、化學醬油的不同，就能在日常生活中進行甄別和選擇。
醬油選購有妙招
1、 購買醬油，最好到大型商場、超市，選擇標有“QS”（質量安全）標誌的產品。此外，可根據不同的用途，選購不同種類的醬油。如果是拌涼菜，可選佐餐用醬油，佐餐用醬油各項指標要求高，可直接食用。如果是炒菜，可選烹調用醬油，烹調用醬油必須加熱才能食用。
2、 選擇大型企業生產的名牌產品。
小貼士：市面上的醬油種類很多，面對五花八門、多種多樣的醬油，消費者很容易眼花繚亂。爲了自己和家人的健康，應該學會合理選購醬油。毒醬油具有極大的欺騙性，如果長期食用，其所含致癌物質，就會沉積體內，導致慢性中毒甚至致癌。
如何鑑別醬油品質2
老抽醬油和生抽醬油的區別到底是什麼呢?說到醬油，估計大家下意識的就想到電視裏面經常打的醬油廣告，什麼佳佳醬油、海天醬油、廚邦醬油等，這些醬油是經常都在打廣告，那麼，醬油是我們平時炒菜的時候用的調料，幾乎每家每戶都會用，因爲醬油可以調味，放些醬油到菜裏比較鮮，但是這並不代表所有人都知道醬油的用法。
醬油分爲老抽和生抽，很多人可能吃了一輩子的醬油，但卻還分不清到底什麼時候用生抽，什麼時候用老抽吧?經常做飯的人可能會比較熟悉，但是做飯不多的人還是有點搞不明白，我們就來分享一下醬油的用法。
一般來說，老抽醬油是要經過高溫後才能食用的，簡單說就是不能直接吃。而生抽醬油就不一樣了，生抽生抽，顧名思義就是可以直接吃到肚子裏面，比如，涼拌菜的時候就可以直接當做調料伴入其中，不用加熱就可以吃。所以，炒菜或煮菜的時候一般是用老抽。涼拌菜一般是用生抽。
那麼怎樣分辨醬油的好壞呢?一般好的醬油搖一下就會有泡沫，且不容易散去，反之，劣質的醬油搖後基本沒什麼泡沫，味道也比較淡，無香味。好的醬油濃度都比較高，另外，如果瓶底有東西那就不是好醬油了，好醬油的瓶底是沒有任何東西的。好醬油吃到嘴裏味道會很鮮美，柔和無異味，會有一股濃厚的醬香味，而劣質的醬油吃後可能會有苦澀的味道。
