說起法國的美食，可能大家第一想到的都是法國的經典甜點，其實法國還是有很多重量級美食的。今天小編爲大家分享的內容是法國重蒜烤羊腿的做法，讓我們一起繼續往下看看吧，希望大家喜歡！
材料：
羊羔腿一隻、大蒜40瓣、百里香10支（乾粉也可以）、干邑5毫升、鹽、胡椒碎適量。
步驟
1、羊羔腿洗淨，抹乾水分，爲了方便區分，我將羊腿外側爲A面，內側爲B面。
2、切去肥油；在羊腿表面均勻地抹上干邑；均勻的抹上鹽粉，然後抹上胡椒粉；百里香葉子切碎，揉在羊腿整個表面。
2、羊腿掛起來，放在陰涼通風處24小時，這樣可以吹乾表皮的水分，令羊腿外側的表皮焦脆。
準備烘烤
1、準備四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗淨，抹乾水分，倒入少許橄欖油，拌勻。
也許有的同學覺得蒜太狠了，太浪費了，其實烘烤後大蒜吸收了羊脂的精華，用來抹面包，味道超好。而且最後調汁的時候也要用到約20瓣蒜。
烘烤前，必須用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎掃掉，因爲在烘烤過程中，這些表面的東西容易烤糊，影響成品的口感，這個步驟很多人容易忽略。
2、把大蒜放在羊腿底，周圍，和麪上，烤箱設溫180度，中層火，開烤，每次翻面用刷子把烤出來的羊油刷在腿子表面，這樣可以使味道更好。
3、先烤A，這是烤了30分鐘時的樣子。
4、取出翻面，烤B面，大蒜照例擺在四周和麪上和底下。（烤了60分鐘時，用鋼針刺入，血水深紅，而且渾濁。這個時候刺一下羊腿非常有必要，可以幫助區別烤好羊腿的汁液顏色情況。）
5、羊腿烤了90分鐘後，此時輪到烤B面，順便挑出20粒大蒜，放涼備用。取幾支百里香，加上少許鹽，搗成泥狀。
6、根據人數，加入橄欖油，每人半湯匙就好，搗成糊狀；烤蒜去皮，加入石臼裏繼續搗。
7、搗好的香草蒜糊過濾，用勺子輕壓，香草渣和油糊分離；濾網下面的蒜泥要掛到油糊裏，把油糊攪拌均勻，酌量加鹽和胡椒。
8、羊腿烤了120分鐘後（A、B兩面各烤了60分鐘）把香草渣分兩次倒在羊腿內外側，抹勻，並且把烤盤傾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面。
9、這時烤箱調溫200度，烤20分鐘至30分鐘，看到表面金黃起焦就可以了，這時羊腿是7分熟。
PS：用鋼針刺羊腿，流出的.汁液呈粉紅色而且清亮，和剛纔和渾濁完全不同，七分熟的羊腿剛剛好，肉鮮嫩多汁，我開了個窗口，從這個切口可以看到，羊肉呈現粉紅色，肉的汁液非常明亮，沒有渾濁之感。不要擔心不熟，只有靠近骨頭的地方稍微有血絲，把羊肉片下來後，拿羊骨燉鍋蘿蔔，又是美美的一餐。
法式風味羊排
原料：
小羊肋排4塊、鮮迷迭香1根、法香碎（Parsley）1大勺、大蒜2瓣、麪包粉50克、黃芥末醬2勺、橄欖油2大勺、鹽和黑胡椒碎適量。
做法：
1、羊排清洗擦乾後兩面撒上鹽和黑胡椒碎醃製20分鐘左右。
2、把蒜末、法香碎、迷迭香碎、麪包糠和1/2小勺鹽一同放入碗內，倒入橄欖油攪拌均勻備用，有新鮮的香草當然是挺好，這樣香味比較濃郁，沒有就用乾的代替。
3、鍋中倒入2大勺油，待油溫5成熱時，放入醃好的羊排，大火把肉汁封住，煎至兩面都呈金黃色，不用煎熟喔，待會還要進烤箱烤。
4、煎好後的羊排表面塗抹上黃芥末醬。
5、然後均勻的沾上香料麪包粉，稍爲壓實，放入鋪有錫紙的烤盤上，200度烤10分鐘左右即可（烤羊排的時間和熟度按個人喜歡來決定～）。
PS：裹上面包粉的小羊排外酥裏嫩，直接拿着羊骨的地方大快朵頤吧～～脆脆的香料麪包粉、鮮嫩多汁的小羊排，美味無敵呵～～
