豆豉一種發酵食物，我們經常會拿豆豉跟其他食物搭配，其實豆豉也是有很多功效以及作用的，那麼具體有哪些呢？想要了解的話，不妨繼續往下看看吧。
豆豉的功效與作用1
一、豆豉是發酵食品 可解表除煩
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發酵製成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫認爲，豆豉味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經。可解表除煩，用於發熱，惡寒頭痛，胸中煩悶，噁心欲嘔等。
營養學認爲，豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。研究發現，吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果，還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起淨化血液作用。
此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆症。
二、選購豆豉要多看 陶瓷保存適宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者爲佳。
取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的`固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。
豆豉在保存時，用陶瓷器皿密封盛載爲宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
豆豉蒸排骨
食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜
做法：
1、將蒜、豆豉分別剁碎；排骨沖洗乾淨瀝乾水，放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌均勻，醃15分鐘；
2、用蒸鍋，裝冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉攪拌在一起，放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。
豆豉鯪魚
鯪魚洗淨，切塊，瀝水
炸鯪魚，用葵花籽油油溫高，炸過的油不容易變褐變黑。炸到鯪魚金黃色無水。
炒香蒜頭，加入豆豉和適量水，醬油，把鯪魚一起放進高壓鍋加壓25分鐘。
豆豉豆腐
材料：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉。
做法
１、豆腐沖洗乾淨切大小合適的塊；
２、鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底面金黃；
３、翻面，將另一面也煎至金黃盛出；
４、鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香；
５、放入豆豉辣醬炒香；
６、放入煎好的豆腐；
７、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因爲豆豉比較鹹就不用放鹽了）
８、淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
豆豉的功效與作用2
1、發汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗爲平穩，有發汗不傷陰之說。常用治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2、宣鬱除煩
淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其症自會迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。如果出現脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛的症狀，可以食用淡豆豉，使氣機得通，飲食得消。
4、清熱止痢
淡豆豉性寒能清熱，有清熱止痢的功效。如果出現大便次數增多而量少，腹痛，裏急後重，下粘液及膿血樣大便，這是因爲受溼熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯於腸中所導致的，就可以食用淡豆豉來緩解症狀。
5、安胎
淡豆豉性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對於素體陽盛，或七情鬱結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾衝任，損傷胎氣，以致胎動不安，症見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口乾咽燥，舌質紅，苔黃而幹，脈滑數。可以食用淡豆豉，滋陰清熱，涼血安胎。
淡豆豉的炮製方法
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。
淡豆豉的藥用價值
解表，除煩，宣鬱，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
1、《別錄》；“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。”
2、《藥性論》：“治時疾熱病發汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗爲丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。”
3、《日華子本草》：“治中毒藥，瘧疾，骨蒸；並治犬咬。”
4、《珍珠囊》：“去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。”
5、《綱目》：“下氣，調中。治傷寒溫毒發癍，嘔逆。”
6、《本經逢原》：“以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。”
7、《會約醫鏡》：“安胎孕。”
