想要烹飪苦菊，其實很簡單的，炒制就已經足夠了！那麼炒苦菊怎麼做好呢？家常版的苦菊有哪幾種做法呢？不妨和小編一起來學做下！希望本文內容對大家有所幫助。
一、素炒苦菊
1、把苦菊清洗乾淨、尤其是根部和縫隙的泥土、要仔細清洗、把壞死的葉片摘除。
2、蒜和辣椒分別切片切段、用這種乾紅辣椒、主要是要那個辣味。
3、起油鍋爆香蒜和辣椒、如果辣椒很辣的話、要小心別被嗆着。
4、出來蒜香味後放入苦菊繼續翻炒兩三分鐘。最後放入鹽和雞精等調味品翻炒均勻就可以出鍋了。
二、蒜炒苦菊
1、苦菊摘洗乾淨、苦菊去根切成段、把大蒜切成片。
2、鍋中注入油、下入蒜片爆香、倒入苦菊翻炒均勻。
3、加入鹽後要快速翻炒、以免出湯。
4、雞精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。
三、苦菊炒雞蛋
1、苦菊去根洗淨、切段備用、雞蛋加少許鹽攪勻。
2、油熱後倒入雞蛋液炒散、將雞蛋撥到一旁、放入苦菊段。
3、加適量鹽、花椒粉炒勻、苦菊炒塌即可出鍋。
注意：苦菊很嫩、炒塌就可關火出鍋。
四、苦菊炒肉絲
1、豬肉切絲；苦菊洗淨、掰成一條一條的。
2、切蔥花、肉絲內加少許鹽、五香粉、澱粉抓拌勻、醃製一會兒。
3、不粘鍋加少許油、下肉絲炒；炒至肉絲變色、下蔥花炒出香味。
4、下苦菊炒；苦菊炒至稍軟、加甜麪醬、少許鹽、老抽幾滴、出鍋了。
苦菊的營養價值
不要以爲苦菊只是一種野菜、除了給人們填好溫飽之外就毫無價值。其實、關於苦菊的營養成分裏面有很多你讓你想不到的元素、都對維持人體正常的生理活動提供了積極的意義。
根據營養學家的研究資料顯示、按100克的苦菊來計算、它裏面含有蛋白質1、8克、糖類4、0克、食物纖維5、8克、鈣120毫克、磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素。而維生素的含量是：維生素B0、2mg、維生素C88mg、胡蘿蔔素3、22mg、是菠菜中含量的.兩倍以上。它所含的氨基酸種類也比較齊全、各種氨基酸之間的比較適當。
清熱消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分、對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用、對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用、故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
防治癌症
苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用、還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
【食量建議】:每次使用80~100克
【適宜人羣】:一般人羣均可食用
【禁忌人羣】:脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用
其他苦菊菜譜
一、涼拌苦菊
原料:苦菊、姜、蒜
調料:鹽、雞精、白糖、米醋、辣椒油、香油
做法:將苦菊擇好洗淨、過水輕焯控幹晾涼、姜蒜切末、加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許、 攪拌均勻後裝盤即可。
特點:口感甜鹹苦酸辣五味雜陳、清新爽口、開胃健脾。
二、苦菊米醬拌鮮蘑
主料:苦菊、蘑菇
輔料:姜、蒜
調料:鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻、米醬、香油
做法:
1、將蘑菇撕成細絲、焯水控幹晾涼、姜、蒜分別切成末、苦菊中加入鹽、雞精、香油攪拌均勻放在盤中;
2、在蘑菇中加入薑末、蒜末、鹽、白糖、芝麻、白醋、米醬拌勻、放在苦菊上即可。[1]
三、老醋苦菊
原料:苦菊 、去皮油炸花生米
調料:鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥
做法:
1、苦菊洗淨、改刀:花生米壓碎。
2、將鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調勻、再放入苦菊拌勻、裝入盤中、撒上花生米即可。
