糖醋脆皮茄子的做法，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，對延緩人體衰老具有積極的意義。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。下面看看糖醋脆皮茄子的做法。
用料
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麪粉、油
做法
1.茄子洗淨颳去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
4.低筋麪粉裏打入一個雞蛋
5.加入少許水糖
6.調成稀稠適中的麪糊
7.醃好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這裏的勺是指5毫升)
14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
16.倒入料汁，小火加熱
17.料汁冒泡後
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1.茄子颳去表皮口感更好，但若只爲營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留
2.茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好
糖醋脆皮茄子好吃又簡單的做法
1、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
2、低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麪糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的`切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
茄子的營養價值
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。
治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
降低高血脂，高血壓
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子具有活血化瘀、消腫止痛的功效與作用。
茄子是一種常見食物，中醫認爲茄子味甘性涼，歸脾胃大腸經。從營養學角度講，茄子的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，還包括鈣、磷、鐵以及鉀等多種營養成分。其中豐富的維生素P能增強人體細胞的黏着力和毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子含有的磷、鈣鉀等微量元素，茄子可以抑制消化道腫瘤細胞的增殖，具有防癌抗癌作用。
茄子中的維生素P含量很高，每100克含有750毫克維生素P。可以增強人體細胞之間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。
茄子還包括膽鹼、胡盧巴鹼、水蘇鹼和茄鹼等多種生物鹼，尤其是紫茄子中的維生素含量更高，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。茄子纖維中含有的維生素C和皁甙可以降低膽固醇，茄子中的B族維生素對痛經、慢性胃炎和腎炎水腫也有一定的輔助治療作用，茄子可以降低高脂血症和高血壓。需要選擇深色條狀，切成段或絲與芝麻醬、醬油混合，晚餐時服用。
茄子中含有茄鹼，可抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有一定作用。茄子還可以抗衰老，茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用，吃茄子對延緩人體血液中膽固醇水平的增加通常沒有積極意義。茄子可以清熱活血、消腫止痛，每天食用蒸茄子，可有效治療內痔出血，長期緩解便祕。醫學研究還表明，經常食用茄子對慢性胃炎、腎炎以及水腫等疾病有一定的治療效果。
