你知道糖醋排骨家常做法怎麼做嗎?說到排骨大家總是想起糖醋排骨,糖醋排骨很考驗調料的用量,一不小心可能就成災難現場,下面是小編爲大家準備的糖醋排骨家常做法,希望大家能夠喜歡並借鑑。
糖醋排骨家常做法1
糖醋排骨
用料
肋排 500g
冰糖 50g
調味汁:
料酒 1勺
生抽 2勺
香醋 3勺
白芝麻
姜
糖醋排骨「廚娘物語」的做法 準備500g肋排,均勻切塊備用。
薑切片。鍋內倒入清水,放入排骨和薑片。
倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。
撈出備用。
鍋內倒入10ml食用油,放入50g冰糖。
將冰糖炒出糖色,放入排骨。
翻炒讓排骨均勻的掛上糖色。
放入薑片炒出香味。
加入300ml熱水。(燉肉一定記得加熱水,全開的最好哦!冷水會讓排骨收縮肉質變硬)
現在我們做調味汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。(媽媽從小教我的祕方:按着比例123來放,味道剛剛好!嘿嘿是不是很好記~)
倒入調味汁, 轉小火加蓋煮30分鐘。(廚娘tips:記得小隔一段時間打開鍋蓋看一眼翻動一下,千萬不要燒乾啦!沒有湯汁的.排骨就不好吃咯)
等待的時間可以燒一鍋飯。
開蓋轉大火收汁。(廚娘tips:這一步完全根據喜好來,我喜歡濃稠一點的就收的久一點,喜歡湯汁多的就收少一點哦)
加入1g鹽,翻炒均勻。(鹽可以根據個人口味調整哦)
收好汁排骨都變得油亮亮的時候就可以關火裝盤啦。
澆入鍋內剩下的醬汁,撒上白芝麻~(湯汁千萬不要忘咯,白芝麻也不能少)
配上一碗白米飯~
糖醋排骨就做好啦,開吃吧~
糖醋排骨家常做法2
主料
豬排骨(最好肋排) :1斤左右
輔料
姜 :適量
蔥 :適量
花椒 :少許
料酒 :少許
糖 :少許
醋 :少許
鹽 :適量
生抽 :少許
芝麻 :少許
具體步驟
第一步
1、豬排骨1斤左右,選擇肉比較薄的排骨。削去多餘的肥油、筋絡以及其他雜質,漂洗乾淨,按單條排骨割開,砍成一寸左右的段。
第二步
2、鍋內放清水,放排骨下鍋煮,加姜、蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨(20分鐘)就可以撈出來瀝乾水分
第三步
3、炒鍋洗淨上火,注入花生油,以炸制時能完全淹沒排骨爲度。用五成熱油炸至八成熱(油剛剛冒青煙時)將火關滅,油溫下降後再開火又炸至冒青煙,如此兩個來回,油溫把排骨通炸至熟,如果一開始就用猛火,很容易外面都焦了,排骨裏面還沒有熟。
第四步
4、排骨炸到呈微黃色時即迅速撈起,瀝乾油。切不可炸過火,否則太乾,影響口感。
第五步
5、趁排骨瀝油的間隙,取碗一個,放鹽。做糖醋味放鹽是最爲關鍵的一個步驟,因爲糖與醋的味道處於兩個極端,在味向上完全不一致,鹽,則可以減低味覺對酸味的敏感度,從而正確辨別出糖的甜味。在調製糖醋味的時候,如果鹽放多了,醋便成了鹹味的助長劑,會讓人感到特別鹹;如果不放鹽,或者鹽的分量不夠,那就會酸得凚牙。所以鹽的分量必須掌握好。
第六步
6、在有鹽巴的碗裏放三調羹糖,並將碗裏的糖弄成一個平面。倒醋,醋的分量以剛好淹沒碗裏的糖爲度。一般來說,調製糖醋,糖和醋的比例是1:1。
第七步
7、將碗裏的糖醋充分攪拌後倒進洗淨的炒鍋裏,開中火炒制。將瀝乾油的排骨倒入鍋裏。再加點老抽,要不停鏟動防止巴鍋。鍋裏的糖醋燒開後要加快鏟動的頻率。
烹飪技巧
成品裝盤後要亮底、不走油,也就是說要把盤子底亮出來,不能有過多糖醋汁不說,更不能有油泄出來。這是做糖醋排骨最基本的技術要求。