曬乾的魚怎麼紅燒好吃,魚類是老百姓非常喜歡的食物,魚乾自然也特別受歡迎。製作好的魚乾因爲抽乾了水分更利於保存,有些魚乾被當做零食食用,非常方便。下面看看曬乾的魚怎麼紅燒好吃。
紅燒乾魚的食材和調料
乾魚
姜
大蒜
鹽
料酒
辣椒油
花椒
老抽
白糖
紅燒乾魚的做法步驟
第1步.
拌好料汁,裏面有薑絲,大蒜,老抽,辣椒油,白糖,鹽,還有適量水調製
第2步.
乾魚切塊後,鍋裏放點油燒熱,然後放入乾魚翻炒。
第3步.
翻炒一分鐘後,倒入料酒,繼續翻炒
第4步.
翻炒到鍋裏沒有水分,如圖所示。
第5步.
加入之前調好料汁。
第6步.
繼續翻炒,等待料汁收水。
第7步.
加入適量花椒粉,我媽媽是重慶人,所以我很喜歡花椒的感覺,不喜歡的人可以忽略這步。
第8步.
繼續翻炒至鍋裏無水,裝盤即可。
小貼士
乾魚一定不要太鹹了,不然影響口感。如果幹魚很硬,也可以事先泡一泡水然後蒸一下。
乾魚有營養價值嗎
乾魚簡單來說其實是將新鮮的魚曬乾之後做成的。首先在預感曬乾之後,因爲魚乾裏面的水分都被弄掉了,這樣裏面的營養物質就能夠很好的保留下來,其實含量非常高的就有蛋白質,幾乎高達一半。如果要補充蛋白質的話那麼用乾魚就很好,很有幫助。不過有一點,魚乾裏的營養物質含量很多,在一定程度上很有幫助,但是也不能吃多。
1、隨着水分含量的降低,魚乾中的營養物質得到濃縮,蛋白質含量高達45%以上。所以,它們是補充蛋白質的好食物。但魚乾中所含的大量蛋白質,只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多,超過了人體的利用能力,就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物,增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質。
2、魚乾是一種熱能較高的食品,魚乾脂肪都不少,多吃對減肥不利,還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3、魚乾含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用,還不致發生危害,但如果經常大量地吃魚乾,或是加工魚乾的原料不新鮮,就很可能導致亞硝胺攝入過量。
4、增加鹽分。爲了便於保存,魚乾裏都加了不少鹽,吃起來會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
還有魚乾是一種熱量很高的食物,這就意味着不能夠多吃,特別是對於一些想要減肥的人來說,並且吃多了這個還會導致飽和脂肪酸的攝入。並且重要的一點是魚乾閉經是醃製食物,所以會有致癌物質,多吃是絕對不行的。
曬魚乾要醃製半小時至一小時。曬魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚爲原料,經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成。曬魚乾,就是爲了保存。但營養價值會保留一部分,也會損失一部分。在晾曬過程中,會有一些細菌侵入,所以在製作過程中,要高溫消毒。涼拌的`話,要開水浸泡後食用。
夏天曬魚乾的具體做法
1、剖割:按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕颳去。
若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易於滲透。魚小肉薄的,可採用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上爲止。剖割後,去掉內臟。
2、洗滌:剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴乾水分,即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中,浸洗3~5小時,取出滴乾滷水,再行醃製。
3、鹽醃:根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。醃製時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15釐米。
經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入滷水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬乾:魚出滷時,利用滷水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴乾滷水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就乾燥了。
注意,曬魚乾的時候最好別在陰天曬,正午太陽最大的時候拿去曬,下午太陽下山了拿進屋裏陰涼的乾燥處。