新鮮牛奶和臨期牛奶，牛奶是一種日常中非常多見的飲品，對我們人體有很大的幫助，牛奶含有許多營養物質，而且市面上有很多口味的牛奶，以下分享新鮮牛奶和臨期牛奶。
臨期牛奶多久算臨期。臨期牛奶還可以喝嗎
臨期是指尚未過期，仍在保質期內的。 食物的變質是一個持續、漸進的過程。 在這個過程中，食品的各種指標以不同的速度逐漸變化， “保質期”是廠家做出的承諾在此期限內，保證食品的風味、口感、營養指標和安全性達到標準。 如果不符合要求，製造商需要承擔責任。 所以臨期牛奶是沒有問題可以喝的。
衆所周知，牛奶是一種乳製品，本來就是一種易腐爛的食品。 我們在超市也可以看到，大部分牛奶都是在冰箱裏賣的，因爲低溫環境對牛奶中的一些物質有抑制作用。 它可以更好地儲存牛奶並保持其原有的味道。 而如果長時間放置在室溫或高溫環境中，不到一天就可以看到漂浮物或結塊。
因此，即使是臨時牛奶，只要確認在保質期內並存放在冰箱中，一般都可以安全飲用，但建議買回家後儘快飲用。當然，飲用前要尋找結塊、漏氣或漂浮等雜質。
什麼是鮮牛奶？
通常來說，“鮮牛奶”指的是採用巴氏滅菌法加工的牛奶，又稱巴氏滅菌奶，簡稱巴氏奶。
所謂巴氏滅菌法，就是採用72-85℃，對生鮮牛乳加熱10-15秒進行滅菌處理的方法。經巴氏殺菌後，原料奶中蛋白質和大部分維生素基本上沒有損失——既能殺滅生鮮牛乳中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本來的口感和活性營養物質。
這裏值得一提的是乳鐵蛋白和免疫球蛋白，它們都是與機體免疫力相關的蛋白質，只是發揮的作用不同。
乳鐵蛋白
是轉鐵蛋白家族中的一種，牛奶中的乳鐵蛋白和人乳中的乳鐵蛋白具有近70%的同源性。乳鐵蛋白可以作爲營養素的來源補充鐵和氨基酸，又可以發揮它的生物活性，在抗微生物、促進腸道發育、維護腸道菌羣平衡、促進鐵吸收以及免疫調節等方面發揮重要作用。
免疫球蛋白
是免疫活性分子中的一類，是免疫系統的組成成分，在人體呼吸道、胃腸道抑制與中和入侵的致病微生物。但是其活性容易受到溫度等外部因素的影響而喪失。
巴氏殺菌法大限度地保留了牛奶的活性成分，對牛奶中具有免疫功能的蛋白質，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等破壞程度輕。
鮮牛奶還含有脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B2和鈣等礦物質。其中脂肪主要以微脂肪球的形式存在，有利於消化吸收；碳水化合物主要爲乳糖；其富含的鈣、磷、鉀容易被人體吸收，一直以來被營養學界認爲是膳食中鈣的最佳來源。
綜上所述，鮮牛奶的營養價值高、健康益處多，是名副其實的健康食品。
不過需要注意的是，經過巴氏滅菌法加工的鮮牛奶，所保留的一些營養素不耐熱。建議飲用時直接飲用。如果加熱，也不宜高溫長時間煮，以減少營養素的損失。
兒童鮮牛奶和奶粉哪個更有營養
美國兒科學會建議，孩子在1歲前用母乳或配方奶餵養，1歲後喂全牛奶即可，2歲以後建議飲用低脂牛奶或奶製品。那麼3歲的孩子，能喝低脂或脫脂的牛奶最好，但是我國脫脂的鮮牛奶較少，如果孩子沒有肥胖傾向的話，飲用全牛奶也可以。我國營養學會建議，3歲孩子的每天的飲食應該含有300-400毫升奶或奶製品，並沒有明確是配方奶還是鮮牛奶。
奶和奶製品含有豐富的鈣，而且吸收率高，也含有蛋白質、維生素、碳水化合物等營養物質，各個年齡段的人都應該經常飲奶，而孩子們正處於長身體的時候，骨骼、牙齒等的發育都需要鈣，對鈣的需求量較高，而食用奶或奶製品是保證鈣元素足量攝入的最佳途徑，所以，爲了孩子能有個好身體，爲了孩子能長個高個子，建議給孩子飲奶，或食用奶製品。
其實都可以，主要看孩子喜歡喝什麼，喜歡喝配方奶，那就繼續喝，如果對鮮牛奶興趣較大，就喝鮮牛奶，如果孩子都能接受的情況下，推薦鮮牛奶。可能有些人覺得，配方奶添加了人體必需的各種元素，營養更全面，而3歲的孩子有時不好好吃飯，或者挑食，喝配方奶粉可以彌補因不好好吃飯或挑食導致營養不足。
兒童鮮牛奶和奶粉哪種好
鮮牛奶又被稱作巴氏消毒奶，是經過了溫度控制之後的滅菌牛奶，而裏面的有害菌已經被消滅掉了，它會更好的保留了牛奶的營養和味道，不過需要低溫保存纔可以，而且保質期比較短。純牛奶又被稱之爲超高溫消毒奶，經過了高溫的消毒之後，裏面是沒有細菌的，不過營養會得到一定的流失
所以口感會比鮮奶差上一些，不過它很好儲存，而且保質期很長。奶粉一般需要經過生產工藝之後而成，而幹法與溼法兩種方式，奶粉從新鮮的牛奶到加工成奶粉的時間不會超過24小時，而且裏面的營養更加的均衡，因爲是一次成粉的，所以會沒有二次污染的現象。
一些品牌推出來的兒童牛奶，其實只是打着兒童的名義，裏面的添加劑主要還是糖、香精等等，口味上會比較甜，所以孩子們也會比較愛喝，可裏面的營養成分是非常少的，所以還是不建議將兒童牛奶作爲孩子的牛奶選擇。
除了上面這些之外，現在還有很多高鈣奶、舒化奶、調製乳等等種類，紛繁的牛奶很容易讓我們挑花眼，而這些基本都是純牛奶經過了加工，添加了一些鈣、鐵等營養元素，都被稱之爲調製乳或者是強化乳，而添加了乳糖酶之後的牛奶也被稱之爲舒化奶。
1、新鮮牛奶的`鑑別方法
1 視覺鑑定（望)
1、其色澤應潔白或白中微黃，不得有深黃或其他顏色；
2、奶液均勻，而不應在瓶底出現豆腐腦狀沉澱物質。
3、純牛奶煮熟之後放置1-5分鐘即可出現大面積並且厚質的奶皮，甚至多次出現奶皮。
4、純牛奶在置於透明容器搖晃過後，厚重感強烈，減淡速率低。
2 味覺鑑定（聞)
1、應有乳香味而不應有酸味、腥味、腐鼻味等異常氣味。
2、乳香味兒純正，下嚥前不宜有淡乏味兒
3 口感鑑定（品)
1、微帶甜、酸、成、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的奶味。
2、不應有黴味、澀味等異味。
3、純牛奶口感厚重，其奶香味兒在口腔中存留時間長且濃厚。
4 觸覺鑑定（切)
1、把一滴鮮奶滴於指甲，呈球狀停留的爲新鮮，即流走的不新鮮。
2、 把一滴牛奶滴於清水中能下沉，不新鮮的浮於水面且立即散開。
5 科學檢測（驗)
1、 酸度不超過200T，脂肪含量不低於3%，不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害重金屬及摻雜物質。
2、 監測蛋白質、脂肪濃度，得到的樣本與純牛奶進行對比。
2、牛奶的妙用
除魚腥味---炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。做凍魚---在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。
除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。去酒跡---如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡。去水果跡---變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處塗上牛奶，過幾小時再用清水洗，就能洗乾淨。去墨水跡---衣服上沾染了墨水跡，先用清水洗，再用牛奶洗，然後用洗潔精洗，即除。
去鐵鏽---衣服掛在釘子上，或沾到了鐵鏽，是很難洗得掉的，如果先把有鐵鏽的地方，用沸水浸溼，塗上發酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗乾淨了。
消除眼腫---早晨起牀眼皮腫了，用牛奶加一點醋和開水混合，然後用棉球蘸着在眼皮上反覆擦5分鐘，再用熱毛巾捂一下，很快就會消腫。
使硬鞋油變軟---打開的鞋油放久了，會變得發硬而不好再用，如向裏面加入幾滴鮮牛奶，鞋油就會變軟，用起來仍然同新鞋油一樣。治輕微燒燙傷---在患處敷上點燒開的牛奶，可迅速消除因燒、燙傷的灼痛。貼標籤---要使玻璃上的標籤貼得牢，可先將標籤放在牛奶中泡一泡
