澱粉的好處和壞處，澱粉在我們日常中也是常食用的，澱粉在食品和飲料行業也被稱爲增稠劑，澱粉不僅在烹調、調味中發揮着積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。下面看看澱粉的好處和壞處。
吃澱粉有什麼好處
1、提高免疫力
銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2、健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、解毒
有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
4、通便
促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。
5、降糖消渴
對糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化爲熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。延緩腸道對葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低。對糖尿病有預防作用。
6、抗衰抗輻射
具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
過量食用澱粉有什麼危害
土豆中的澱粉含量很高，澱粉在經過腸道細菌的發酵之後，會產生大量的氨氣、硫化氫，食用過多會導致一時無法排出去，就容易積聚在腸道內，從而引起胃腸道的脹氣。土豆的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量卻不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”。另外，土豆含有大量的維生素B、C和各種礦物質，能夠做到各方面補充你的營養並且提高新陳代謝。
所以，用土豆來代替主食確實具有減肥的效果，只要注意適量吃是不會發胖的。但是，如果在主食正常食用量的情況下，再吃較多土豆，那容易引起能量攝入過多，導致體重增加。土豆的主要成分是澱粉，吃太多，澱粉在胃裏經胃酸消化，酸水是胃酸和澱粉或者糖類的混合液。馬鈴薯中含量豐富的澱粉，馬鈴薯本身就具有很高的血糖生成指數：所以大量含澱粉的碳水化合物在人體內快速轉換成糖分進入血液。
一、澱粉的功效與作用
1、補充能量
澱粉能爲人體補充大量能量，因爲澱粉的.主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬於長鏈糖的一種，人們食用澱粉以後，它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖，而且在人體內能快速轉化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能爲人體補充能量，緩解身體疲勞。
2、緩解低血糖
生活中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，如果人們出現低血糖，容易出現四肢無力和頭暈等多種不良症狀，這時可以及時食用一些澱粉，因爲澱粉在口腔中會與唾液之間發生反應，會產生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以後，又能轉化成葡萄糖，能滿足人體對糖類物質的需要可以讓血糖指數儘快升高。
3、促進體重增加
澱粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，人們食用以後可以快速把這些糖類物質吸收和利用，在人體吸收過多的糖類物質以後不會產生代謝，它把它們轉化成脂肪堆積在體內，能讓人們的體重明顯增加，平時澱粉最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人羣食用。
4、提味增鮮
生活中澱粉是常用調味品之一，尤其是在做肉類飲食時，往往需要調一些澱粉勾芡，澱粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。
二、澱粉的禁忌人羣
一般人羣均可食用，老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者可以多食用。但糖尿病人，高血壓人羣，氣鬱體質，溼熱體質者不宜多食澱粉。
三、澱粉吃多了有什麼危害
1、過多食用澱粉食品，產生過量的二氧化碳使血液暗黑，表現在最易顯現的眼瞼部位，就形成了眼圈發黑。
2、吃太多澱粉含量高的食品，會消耗不掉，容易轉化爲脂肪。
3、多吃澱粉含量高的食物（如麪包和穀類食物等）會增加胰島素水平，從而影響到眼球發育，引起近視。
4、澱粉類食物吃多了容易導致酸性體質，酸性體質是百病之源，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、胃潰瘍、肥胖、癌症都與酸性體質有關。
5、時間長了容易得老年癡呆症。
1、如何巧用澱粉
玉米澱粉吸溼性強
絕活：掛糊上漿。
玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。
所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
土豆澱粉黏性足
絕活：醃肉、製作醬料和勾芡。
土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
木薯澱粉彈性好
絕活：製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。
紅薯澱粉吸水能力強
絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較爲粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
2、澱粉的識別和選購
1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關，光澤與澱粉的顆粒大小有關，這是在鑑別時值得注意的問題。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。一般來說，澱粉的顆粒大時就顯得潔白有光澤，而顆粒小時則相反。
2、斑點：澱粉的斑點是因爲含纖維素、砂粒等雜質所造成的，所以斑點的多少，可以說明澱粉的純淨程度和品質的好壞。
3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
