燉鴨子需要什麼調料，鴨屬脊椎動物門，體型相對較小，頸短，嘴大，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來，而鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補。以下分享燉鴨子需要什麼調料呢？
燉鴨子的時候一般都放香葉、桂皮、白芷、陳皮、花椒、八角等這些東西，但是每個人的口味都是不一樣的，可以根據自己的喜好來放，其實想要鴨肉燒的好吃，除了要放香料外，挑選鴨子，鴨子的處理、燒製這些方面也都非常的重要。
鴨肉營養豐富，味道鮮美，平常生活當中我們也是經常會吃到的，鴨肉的做法也是有很多種，像烤鴨、啤酒鴨幹鍋鴨等都是非常的好吃，特別是在寒冷的冬天，燒上一盤鴨肉，聊着天吃着鴨肉，真的是非常的美好。
就像我們家平時吃鴨肉，除了做清燉和啤酒鴨不放香料，其它的做法都會放上一點香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就來分享下鴨肉用什麼香料做是最香的呢。有一句關於熬湯的話說得非常好，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，其中的無鴨不香的意思指的就是，在熬湯的時候適當添加一些鴨肉可以明顯提升湯的香度。
從這句話中就能看出來，鴨肉本身的味道就是十分的香濃，鴨肉雖然香味十足，但是卻有一個致命的缺點，就是鴨肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹飪鴨肉的時候，選擇用香辛料的主要目的其實就是爲了去除鴨肉本身較重的腥味，其次纔是爲了賦予鴨肉一些香料的味道。
而在餐飲行業中，會用到大量香辛料搭配肉類食材一起烹飪的就是滷菜行業了，而在滷菜的製作中，一個好吃且吸引人的味道應該是最大程度的還原肉類食材本身的肉香味，然後捎帶着些香料味道，這樣的滷菜味道纔是最高級的，從這一點也驗證說明了，香辛料在肉類食材的製作加工中，主要方面應該放在以去除異味，還原肉香味爲主，其次纔是給肉類添加點香料味的。
這個可以根據自己的口味來放，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣，像我們燒鴨肉一般都會放八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、幹辣椒等，能夠很好的去除鴨肉的.腥味，不過不管放什麼香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦。
想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。
鴨肉的處理很重要，一定要處理乾淨了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾乾淨後切塊，用水多衝洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗乾淨。
燒製鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。食材：鴨子一隻、油、料酒、姜、蔥、生抽、老抽、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、幹辣椒。
先把鴨子處理乾淨，剁成小塊，用水多衝洗幾遍，把姜、蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段，鴨肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒大火燒開，焯好水後撈出沖洗乾淨。
把香料洗乾淨，用水把香料浸泡幾分鐘，起鍋燒油，鍋裏放入適量的油，油熱放入薑片、蔥段、幹辣椒爆香，放入鴨肉翻炒至變色，再把香料放進去，翻炒均勻，加入適量的清水。大火燒開轉小火，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋燜個三十分鐘左右，煮至收汁就可以出鍋了，色香味俱全的燒鴨肉就做好了，大人孩子都很喜歡吃。
通過以上的方法來了解，我們知道了鴨肉用什麼香料燒最香，燒鴨子的時候放八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不過一定要注意香料的量，可以根據自己的口味來放香料，其實想要鴨肉燒出來好吃，鴨子的選擇、鴨肉的處理、燒製的火候這些都是很重要的，熟悉掌握了這些，燒出來的鴨肉纔可以色香味俱全。
【五味鴨】
我們需要的食材：鴨肉、醬油、米酒、白醋、柱侯醬、料酒、蔥、姜、冰糖、花椒、八角、香葉
第一步：把鴨子清洗乾淨，把鴨頭、鴨腿、鴨翅都剁下來，然後再次沖洗一下，洗乾淨以後放進鍋中，在鍋中加入適量的清水，再加一點料酒，開大火煮五分鐘，給鴨子焯水。不建議大家把鴨肉剁成小塊地，剁成小塊的燉出來樣子不太好看。焯完水之後，把鴨子撈起來，把上面的雜質沖洗乾淨，瀝乾水分，裝在盤子裏面備用。
第二步：把蔥和姜清洗乾淨後，把蔥切成段，姜切成薑片備用。在鍋中加入適量的油，等油燒熱以後，把備好的薑片和蔥段倒進鍋中爆炒，炒出香氣之後，再加入適量的八角、香葉和花椒，翻炒10秒鐘，緊接着把準備好的鴨子倒進鍋中，快速翻炒，炒到鴨子的表皮變成了焦黃色，再依次倒入醬油、米酒、白醋、柱侯醬、料酒這五種調味料，翻炒均勻。
第三步：把調料翻炒均勻以後，再往鍋中加入適量的開水，開中火燉1個小時左右。在燉的時候，要多翻炒幾次，這樣方便鴨肉上色，也不會出現粘鍋的現象。等到鴨肉燉好之後，盛起來放涼，然後再把鴨肉切成小塊的。其實這個時候鴨肉已經很軟爛了，直接用手撕開就可以了。
溫馨提示：
很多食物都是乘熱吃最好吃，但是對於五味鴨來說，我覺得放涼之後的五味鴨口感更佳！鴨肉放涼之後，肉質變得比較緊實，有嚼勁，但是又不會覺得很老，口感非常好！
材料準備：
清燉鴨子的原料：鴨；
清燉鴨子的配料：蔥、蒜、幹山楂片、冰糖、大料、料酒；
清燉鴨子的做法：
1、鴨肉切小塊，泡水半小時；
2、鍋中不放油，加入控好水的鴨肉，煸一下，不加任何佐料；
3、高壓鍋中加煸好的鴨肉、蔥、蒜、幹山楂片、冰糖、大料、鹽、料酒，加足量水，燉20分鐘；
4、一道絕對不油膩的.清燉鴨肉完成了。
溫馨提示：
加山楂是爲了讓鴨肉更容易熟，而且去腥。這種加了冰糖和山楂的清燉鴨肉，吃起來有一種不一樣的清香。
吃出健康：
鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
美食禁忌：
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
清燉鴿子湯是以鴿子爲主要食材的湯類菜品，味道鮮美，營養價值豐富。科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。食用時間長。
另外，雖然鴿肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。
現代科學表明，人體內含有20種以上構成蛋白質的氨基酸，這些氨基酸對於人體而言都是必須的`，不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。
所以，想靠“多”吃鴿肉來“補”身體，建議您還是放棄爲好。合理膳食爲上！
製作食材
鴿子1只，香菇2至3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5—8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。
製作流程
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時；
3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。
輔料可根據自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養。
營養成分
熱量：1354.6大卡、鉀：751.4毫克、磷：536.7毫克、胡蘿蔔素：336微克、膽固醇：276毫克、鈉：261.95毫克、脂肪：123.4克
營養功效
促進生長髮育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力。
