含維生素蔬菜有哪些？在我們日常飲食中，現在人經常會缺少很多的維生素，所以身體就會出現各種各樣的問題，所以大家平時要多吃些含有維生素的食物，那麼含維生素蔬菜有哪些呢？
含維生素蔬菜有哪些1
維生素含量高的蔬菜有很多，大致列舉以下維生素含量比較高的蔬菜：
1，綠葉蔬菜，綠葉蔬菜包括芹菜，茼蒿，大白菜，小白菜，苦苣，油麥菜，油菜等等，都是維生素含量非常高的蔬菜。
2，蘿蔔，蘿蔔維生素c的含量非常高，能夠降低膽固醇，軟化血管，並且能夠穩定血壓，是一類非常好的蔬菜。
3，青椒，青椒維生素的含量也非常的高，能夠治療動脈硬化，並且降低血脂、血糖，有較好的穩定心腦血管作用，因此有較好的維生素的含量，是對於人體有益處的。
4，菜花，菜花可以稱之爲是肺部的清道夫，因此它對於肺部疾病是有較好的作用，並且能夠提高免疫力，還能夠利水，消腫，治療水腫性疾病。
維生素含量高的蔬菜有很多種，有菠菜，油菜，菜花，白菜，油麥菜，茼蒿，蘿蔔，青椒等等。其中菠菜除了含有豐富的維生素，還含有鐵元素，能夠充分補充生長的需要，但加熱後含量比較低。
芹菜富含粗纖維，維生素PP，維生素b等，具有保護血管和降壓的作用。
辣椒含有多種維生素含量最多的是維生素c，而維生素c具有抗氧化作用，可以清除自由基，延緩細胞老化，美容養顏，抗衰老，還可以提高機體的抵抗力，預防感冒和其他慢性疾病，降低膽固醇的含量。
防心腦血管疾病，而且辣椒中還含有胡蘿蔔素，維生素b維生素a等，可以保護皮膚視力。
維生素含量較高的蔬菜大致以上這麼多。
如何能留住蔬菜的維生素
1、擇菜：
儘量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。
2、洗菜：
要先洗後切，浸泡時要適可而止。因爲蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失 。
3、切菜：
要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素A、維生素C會很快降解。
4、烹飪：
烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。這是因爲維生素C在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中則比較穩定。此外，勾芡也是保護維生素C的好辦法。澱粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。
5、炒菜：
一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。爲使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。熬菜或煮菜時，應等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。
6、食用：
最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。
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1、大白菜
白菜含有豐富的膳食纖維和維生素A，在夏季多食用一些大白菜可以起到保護眼睛和護膚的作用，但是不要食用儲存時間過長的白菜，這樣的白菜營養素已經大量地流失掉。此外，消化性潰瘍者不要生吃大白菜，不然易會使腸胃受損。
2、黃瓜
黃瓜富含維生素B族、維生素C和多種微量礦物質，營養豐富，口感清脆，非常適合在夏季食用。黃瓜連皮的營養都十分豐富，可以帶皮食用。
爲了防止農藥殘留，一定要把黃瓜在鹽水中浸泡15~20分鐘後再洗淨食用，並且在用鹽水浸泡黃瓜時不要掐頭去根，要保證黃瓜的完整性，避免養分流失。
如果是涼拌的黃瓜，一定要現做現吃，不要放時間太長後再吃，需要減肥的人可以多吃黃瓜，它是出了名的減肥蔬菜。
3、番茄
番茄中含有豐富的'維生素A以及維生素C，可以起到保護視力和放曬的作用，涼拌西紅柿建議不要放糖，避免過甜影響食慾。如果是肥胖者、高血壓患者、糖尿病患者建議不會吃糖拌西紅柿。
4、柿子椒
柿子椒裏面會含有很多的維生素C，它對於增強人體的免疫能力，提高肌膚的抗氧化作用會有很好的幫助，尤其是在夏季的時候，人很容易出現熱傷風，以及感染各種的病毒和細菌，這個時候適當的吃一些柿子椒，能夠有效的改善人體對於疾病的抵抗能力。
以上就是給大家介紹的含維生素種類多的蔬菜，在日常生活中，想要補充多種維生素的朋友，可以通過這幾種蔬菜來補充維生素哦！
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1、野莧菜
野莧菜是一種一年生草本生植物，它多爲野生狀態，是非常出名的野生蔬菜，每100克可食部分的野莧菜含有153毫克維生素C，是Vc含量非常豐富的野生蔬菜，維生素C可以加強人體免疫力，提高抗癌能力，常吃常吃野莧菜可以清熱解毒，滋陰潤燥。
2、小紅辣椒
小紅辣椒雖辣，但是它卻有着維生素C之冠的美稱，每100克可食紅辣椒含維生素C144毫克，是當之無愧的維生素C之王，辣椒中的維生素C能巧妙的阻礙亞硝胺這種強致癌物質的合成，是已輕微癌變的細胞恢復正常，所以常吃辣椒還有防治癌症的功效。
3、柿子椒
柿子椒是辣椒的一個變種，它的顏色多種多樣，又被稱爲“彩椒”，柿子椒基本是不辣的，所以在生活中多作爲蔬菜而非調味品，每100克可食柿子椒中含有130毫克維生素C，它的Vc含量是高於茄子，番茄等蔬菜，常吃柿子椒可以補充維生素C。
4、空心菜
空心菜又叫竹葉菜，蕹菜，每100克空心菜中含有維生素C87毫克，除了維生素，礦物質等含量豐富外，空心菜中的粗纖維含量也較豐富，而且空心菜的菜汁對於金黃色葡萄球菌，鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。
5、芥藍
芥藍的花苔品質脆嫩，清爽可口，每100克芥藍花苔中含有維生素C80到101毫克，芥藍有清暑解熱，解乏清心的功效，芥藍中所含有的大量膳食纖維可以防止便祕，幫助消化。
6、苦瓜
每100克苦瓜中維生素C含量爲56毫克，苦瓜清熱解暑，明目解毒，食用和藥用價值都很高，苦瓜中的大量維生素可以提高機體免疫力，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。
7、土豆等薯類
一個成年人每天需補充維生C100毫克，土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但是土豆澱粉含量高，可以對維生素起到強大的保護作用，所以在烹飪過程中土豆維生素C損失小，以土豆或紅薯等薯類爲主食，不吃其他蔬菜水果也能補充人體每天對維生素C的需求。
