煲仔飯有哪些品種， 煲仔飯又名瓦煲飯，顧名思義就是用瓦煲煲出來特色美食，相對於傳統經典煲仔飯,現在的各地的煲仔飯都是與當地口味相契合,這樣才能夠符合當地人的飲食需求。那麼煲仔飯有哪些品種？
煲仔飯有哪些品種1
1、豬腰煲仔飯
2、鮮蝦窩蛋煲仔飯
3、鹹魚臘肉煲仔飯
4、肉鬆窩蛋煲仔飯
5、燒鴨腿煲仔飯
6、水蛇煲仔飯
7、泥鰍煲仔飯
8、牛肉燒鴨煲仔飯
9、排骨生腸煲仔飯
10、臘鴨煲仔飯
11、臘魚乾煲仔飯
12、滷水鴨翼腎煲仔飯
13、雞子黃煲仔飯
14、臘肉魚丸煲仔飯
15、臘肉欖角煲仔飯
16、花蟹煲仔飯
17、鯇魚腩煲仔飯
18、黃鱔煲仔飯
19、草菇豬心肉片煲仔飯
20、鹽焗豬肚飯
21、冬菇臘腸雞肉煲仔飯
22、豉汁魚卜煲仔飯
23、塘蝨煲仔飯
24、滑雞煲仔飯
25、臘鴨欖角煲仔飯
26、欖角板根肉煲仔飯
27、雞雜煲仔飯
28、鵪鶉煲仔飯
29、臘腸魚乾煲仔飯
30、冬菇肉片豬肝煲仔飯
31、乳鴿煲仔飯
32、叉燒煲仔飯
33、黃鱔雞腎煲仔飯
34、豬雜煲仔飯
35、豬肝煲仔飯
36、榨菜欖角牛腱肉煲仔飯
37、三臘煲仔飯
38、田雞煲仔飯
39、鹹魚花肉煲仔飯
40、雞腿臘鴨煲仔飯
41、泥鰍雞肉欖角煲仔飯
42、鹹魚欖角煲仔飯
43、牛肉煲仔飯
44、臘腸豬生腸煲仔飯
45、牛肉丸煲仔飯
46、豉汁排骨煲仔飯
煲仔飯有哪些品種2
煲仔飯的品種分類
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯爲例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此爲畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；
另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實爲一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裏面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
煲仔飯有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系。
通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較爲香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區，據《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
煲仔飯有哪些品種3
砂鍋飯的類型
一、臘腸煲仔飯
白米飯汲取了鹹肉的精粹後，蘊含料汁的濃厚鹹香，肥實而不膩口，溫和爽口，服用以後暖呼呼的，心曠神怡，選用胖瘦兩色的臘肉肉，香氣還更爲濃厚。鹹肉中磷、鉀、鈉的成分豐富多彩，還帶有人體脂肪、蛋白、碳水化合物化合物等原素，具備健脾開胃祛寒、助消化等作用。而稻米具備益氣、健脾開胃、益腎強志、和五臟、通血脈、聰耳清目、止煩、解渴、治腹瀉的作用。
二、冬菇滑雞砂鍋飯
冬菇滑雞砂鍋飯，飯是選用泰國香米特製而成的，硬軟適度，配上嫩滑的雞肉和平菇及特別製作的調料，經過專業訂製的砂煲焗煮而成。雞脯肉有溫中養血，固精強腎添髓，滋陰養血益智類的功效。平菇帶有豐富多彩的蛋白和多種多樣身體必不可少的營養元素，在其中蛋白的成分大多數在30%以上，比一般蔬菜水果、新鮮水果的'成分要高。
三、水豆豉排骨煲仔飯
水豆豉排骨煲仔飯適合一切氣血虛的人、高燒的人、病久初愈、女性生完孩子、老人、嬰兒消化力變弱者，熬成稀飯調理服用;糖尿病人不適合多食。適合於氣血兩虛，腎陰虛納呆者;寒溼痰滯內蘊者慎服;肥胖症、血糖較多者不適合多食。
除開上邊三種砂鍋飯外，廣州市也有很多種多樣，例如牛肝砂鍋飯、白切雞砂鍋飯、牛肉滑蛋煲飯、閒魚香腸煲飯、雞球煲飯、生魚煲飯、鹹蛋豬瘦肉煲飯、雞爪煲飯等二十餘種。
煲仔飯的烹飪技巧
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶製，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環節和污染的機會，比較符合衛生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因爲這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
肉要新鮮採購，放入十幾種味料醃製同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因爲米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裏煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。
