莧菜的營養價值高嗎，在我們的生活中大家應該都有了解，很多的食物其實都是對我們的身體健康有幫助的，有的甚至可以通過食療的方法來緩解身體的病症，以下了解莧菜的營養價值高嗎。
莧菜的營養價值高嗎1
莧菜的介紹
莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱爲紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季採收，去根，洗淨用。
莖葉作爲蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。
莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜等。
莧菜清洗起來比較困難，主要是因爲其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人爲了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，莧菜屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。
這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把莧菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。
洗莧菜時，千萬注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。
另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。
2、莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。
2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%，比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量爲蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜爲補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。
4、莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
5、莧菜每100克中可含水分90、1克，蛋白質1、8克，脂肪0、3克，碳水化合物5、4克，粗纖維0、8克，灰分1、6克，胡蘿蔔素1、95毫克，維生素馬0、04毫克，維生素馬0、16毫克，尼克酸1、1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3、4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87、7毫克，氯160毫克。
3、莧菜的功效與作用
1、促進牙齒和骨骼的生長
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
2、減肥輕身，促進排毒，防止便祕
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。
3、增強體質
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
4、促進兒童生長髮育
莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
5、促進造血功能
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視爲骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
6、清熱解毒，明目利咽
莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
4、莧菜的吃法
蒜蓉莧菜
材料
莧菜500克，蒜瓣適量，油適量，細鹽適量。
做法
1、將莧菜根、老莖、老葉去掉，洗淨，瀝乾水分，切段;蒜瓣用刀拍鬆。
2、接着鍋中放入適量的食用油，等油稍熱之後放入蒜瓣，煸炒出香味，放入莧菜，大火快炒5分鐘，放入2克鹽，在放上準備好的蒜尼關火在翻炒一下就可以出鍋了。
小訣竅
家裏有小朋友的也要多吃這個菜，因爲莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，爲鮮蔬菜中的校校者。能夠促進小盆友的生長髮育呢!
莧菜魚仔魚湯
材料
小魚10g，莧菜50g，姜3g，高湯1碗，鹽少許。
做法
1、魚洗淨、莧菜洗淨，切成5公分的段狀;姜洗淨、去皮，切末備用。
2、然後在湯鍋中加入1碗高湯、1碗水，及作法1的薑末、魚，以大火煮至滾沸時，轉爲中火，加入莧菜續煮至熟，起鍋前，加入少許鹽調味即可。
莧菜汁饅頭
材料
特精粉、酵母、泡打粉、莧菜汁。
做法
1、用上述材料和成麪糰，放幾分鐘。
2、按戧面饅頭的方法，擀開撒乾粉摺疊，重複七八次。切成劑子，揉成圓饅頭，醒大約一小時。
3、水開後放入鍋中、上蒸汽計時，15分鐘，過幾分鐘打開鍋蓋取出。
莧菜皮蛋湯
材料
白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)，鹽適量。
做法
1、莧菜洗淨，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。
2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。
3、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。
4、轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。
5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。
小訣竅
雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精(如果用的是清水，就要放點味精增鮮了)。皮蛋後放，皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。
莧菜芙蓉蛋湯
材料
莧菜150克，雞蛋清2個，冷清湯100克，雞清湯500克，雞油、精鹽、味精各適量。
做法
1、莧菜洗淨，切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出。
2、雞蛋清和冷清湯倒入碗內，攪拌均勻，加蓋，上籠蒸熟成芙蓉蛋。
3、炒鍋置旺火上，加雞清湯燒沸，放入莧菜段、雞油、精鹽、味精，再次燒沸後倒入湯碗中，用勺將芙蓉蛋片入碗內即可。
小訣竅
清香爽口，色澤美觀。此菜爲福建風味菜餚。脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性進食過多。
5、莧菜怎麼清洗
莧菜之所以清洗起來比較困難，主要是因爲其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
莧菜是一種草本植物，它的植株相對其他蔬菜來說比較低矮，莖部細嫩多汁，正因爲如此，也很容易生蟲，所以一般在種植的過程中，都會使用很多的農藥。不過，有的人圖省事，就用水簡單洗洗就吃了，這是不好的。
這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把莧菜洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。
洗莧菜時，千萬注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。
莧菜的營養價值高嗎2
莧菜的營養價值
莧菜，又叫野莧菜、赤莧、雁來紅，原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱爲“長壽菜”。
莧菜富含多種營養素，其中蛋白質、脂肪、鈣和磷的含量都比菠菜高。綠莧菜的鐵質稍遜於菠菜，紫莧菜的鐵質則超過菠菜1倍以上。至於維生素的含量，菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A、維生素C的需要。此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，能有效促進牙齒和骨骼的生長，並能防止肌肉痙攣。富含鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，促進造血功能。常食可以促進排毒，防止便祕，減肥輕身。
此外，莧菜還有以下三個治病食療的藥用價值。
1、治急性菌痢、紫莧菜100克，大米60克。先以水煎莧菜，去渣取汁，下米煮粥，空腹食用。
2、治乙型腦炎、莧菜、荸薺、冰糖各適量。荸薺洗淨去皮，與莧菜、冰糖同放鍋內，加水適量煎煮30分鐘，吃荸薺喝湯，不拘時間，少量多飲。
3、治肝炎、莧菜100克，綠豆90克，冰糖20克，大米100克。莧菜切段備用；大米、綠豆淘淨同放鍋內，加水500毫升，用文火燉煮1小時，加入莧菜、冰糖，煮熟即成。每日2次，早晚餐食用。
最後，提醒大家，食用莧菜時要注意不可與甲魚、龜肉同食；並且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜。
莧菜的營養價值高嗎3
冬莧菜的營養價值
1、胡蘿蔔素
冬莧菜是一種營養價值極高的綠色菜品，每一百克冬莧菜中含有90克水分和8、9毫克的胡蘿蔔素，除此以外，它還含有一些蛋白質和碳水化合物，平時人們食用以後，可以快速把這些營養成分吸收和利用，既能滋養肌膚，又能保護眼睛。
2、維生素
冬莧菜中還含有多種人體必需的維生素，特別是維生素c和維生素b以及維生素e的'含量都十分出色，這些物質完全可以滿足人體正常代謝時對維生素的需要，除此以外，人們食用冬莧菜，還能吸收大量碳水化合物和一些乙醚，克酸以及微量元素鈣磷等營養成分，它們對維持人體健康也有很大的好處。
冬莧菜的功效與作用
1、利尿通便
冬莧菜中含有多種天然藥用成分，它具有一定的利尿功效，可以提高人類的腎功能，也能加快人體內多餘水分的代謝，對人類的腎炎以及小便不利和身體浮腫都有一定預防作用，除此以外它還含有大量的膳食纖維，這種物質能促進腸道蠕動，也能清理腸道中積存的垃圾，能潤腸通便預防便祕。
2、清熱解毒潤肺止咳
冬莧菜是一種性質寒涼的綠色菜品，平時人們食用以後能清熱解毒，預防多種上火症狀發生，除此以外，冬莧菜還能滋陰潤肺，也能化痰止咳，呼吸道疾病高發的季節中，多吃一些冬莧菜就能有效預防肺熱咳嗽，以及氣管炎和哮喘等多種疾病發生。
冬莧菜是很多人都吃過的一種野菜，它葉色碧綠，口感鮮嫩，營養價值極高，人們食用以後對身體有多種好處，但人們平時主要食用冬莧菜的葉子與莖，對它的根瞭解並不多，不知道冬莧菜根有哪些功效與作用，其實冬莧菜的根可以入藥，藥用功效與藥用價值都很出色，想具體瞭解可以和我一起去看看。
功效作用
冬莧菜根也可以食用它能爲人體補充多種有益的營養成分，能通利小便，也能潤腸通便，另外從中醫的角度上看，冬莧菜的根味苦性寒，無毒，能入腎經和膀胱經，清熱解毒和清利溼熱以及通利小便等都是它的重要功效，平時可以用於人類咽喉腫痛和小便澀痛等症的治療。
冬莧菜根的藥用價值
1、治療氣管炎
冬莧菜根不但能清熱解毒還能消炎順氣更能化痰，它對人類高發的急慢性氣管炎都有明顯治療作用，治療時可以取乾燥以後的冬莧菜根加清水煎湯喝，在煎制時可以加入適量的冰糖，煎好以後直接服用，能讓氣管炎症狀很快好轉，另外人們出現咽喉炎和咳嗽氣喘時，也能用這種方法進行治療。
2、治療尿道炎
冬莧菜根能利尿通淋也能消除炎症，它對人類高發的尿道炎和膀胱炎以及小便澀痛都有很好的治療作用，治療的時候可以取冬莧菜根十克，加入生甘草十克，一起入鍋加清水煎制，煎好以後取出過濾，然後直接服用得到的藥液就可以。
3、治療產後腹痛
冬莧菜根還能治療產後腹痛，治療時可以把乾燥以後的冬莧菜根三十克，入鍋炒制，炒黃以後研成粉末，然後分成兩份，每次取一份加入適量的紅糖用沸水衝調以後服用，在用藥期間不能服用辛辣刺激的食物。
