鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好

鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好，鯉魚湯不僅味道十分的鮮美，而且營養也是非常豐富的，我們煮魚湯是也要知道怎麼煮，這樣魚湯纔不會腥。爲大家分享鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好。

鯉魚湯開水煮好還是冷水煮好1

最好要用熱水，因爲煮出來魚湯纔會更有營養，同時會沒有腥味。煮魚湯要使用開水，魚在沸水的情況下入鍋後，可能夠讓魚肉突然受到高溫，魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固，從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。

而且魚類表面蛋白質凝固後更加緊緻，新鮮的魚肉中所含的大量營養成分不會大量流失，能夠保證魚肉的口感更好，從而還能讓營養層層所住。如果做魚湯的時候用冷水，隨着鍋內水溫不斷提高，魚會讓魚肉變得很鬆散，而且會造成腥味。

熬魚湯有什麼技巧

1、技巧一：油煎魚面

去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是爲了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這裏：

2、技巧二：開水下鍋

煎魚的.同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。

3、技巧三：先煎雞蛋

在煎魚之前，先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。

4、技巧四：用豬油煎

煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。

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魚湯怎麼去腥

1、料酒

酒精能幫助溶解十五中的有機物質，在烹調食物時加入少量料酒，可以產生具有香氣的酯類物質，有效地去除食物腥味，讓食物吃起來味道更香濃可口。

2、檸檬

檸檬是一種很好的調料，在烹調肉類食物時加入少許檸檬汁，不僅有提味效果還可以有效地掩蓋腥味。在做海鮮拼盤時，也可以加入幾片檸檬去腥。

3、醋

肉類中的腥味主要是爲鹼性化合物，醋可以有效地溶解肉類中產生的腥臭物質，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道，以達到去腥提味的效果。

4、大蒜

大蒜是日常生活中不可或缺的調料，它不僅有殺菌的效果，其本身特有的濃烈蒜辣味還可以中和食材中的腥味，讓食物吃起來跟假的美味。

5、生薑

生薑在中國人的飲食中具有舉足輕重的地位，在烹調時放入些許生薑絲爆香，不僅能提升食物的香氣，去腥提味，還能與寒性食材相中和，達到健康飲食的效果。

6、乾麪粉

乾麪粉也能去腥味。在刮除好魚鱗後，用乾麪粉均勻撒在魚身上，搓揉片刻，放置一會兒後再用清水洗乾淨，魚的腥味會大幅度降低。而且麪粉本身沒什麼味道，不會污染魚本身的香味。

7、紫蘇

紫蘇味辛，具有特殊的香氣。在烹飪過程中會產生芳香烴，脂類等物質，並與魚類的腥味相中和，達到有效去除食物腥味的效果。

羊肉怎麼去羶味

1、剔除漂洗去羶法

羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏，這樣便可以有效地減輕羶味。

2、白蘿蔔去羶法

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去羶法

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

4、胡蘿蔔去羶法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

5、花椒去羶味法

在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裏會讓人嘴巴發麻。

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魚湯可以放菠菜嗎

魚湯裏面可以放菠菜煮。

魚肉和菠菜並不相剋，一起吃不但沒有害處反而有諸多的益處呢。魚湯和菠菜的營養價值都非常高，都是補鈣的最佳來源，兩種一起吃補鈣的效果會更佳。不過魚湯裏面加了豆腐的話，那麼就不建議再加菠菜了，沒有焯過水的菠菜是不宜與豆腐一起煮的。

魚湯可以放什麼蔬菜

魚湯中所含蛋白質豐富，並且容易被消化，是心腦血管疾病患者以及肝腎病人的最佳蛋白質來源，在燉的魚湯裏面可以加一些蔬菜進行調和，比如番茄、小青菜、蘑菇，也可以加筍、蘿蔔等耐燉的食材。不過不宜在魚湯加冬瓜、山藥、芥菜這三種食材，它們與魚湯相剋。

推薦1：冬筍黃魚湯

原料：冬筍1個、黃魚1條（約500克)、雪菜10g、肥肉30克；蔥2段、姜3片、花生油2匙、香油少許、清湯、料酒2匙、胡椒麪半匙、食鹽1匙、味精半匙。

做法：將黃魚洗淨備用；冬筍發好切片備用；雪菜洗乾淨切碎備用；豬肉洗乾淨切片備用；在鐵鍋中加油燒熱，然後放入黃魚煎至兩面金黃，倒入清湯後加肉片、冬筍、雪菜和佐料；用大火將其燒開，然後再轉小火燉煮約15分鐘左右，再轉大火燒開後撈起魚湯中的薑片、蔥段，然後撒上適量胡椒和味精調味，最後淋上香油即可起鍋。

推薦2：鯽魚青菜湯

原料：鯽魚一條，青菜50克，香菇3朵；蔥5克，姜5克，料酒1茶匙（5ml)，白醋1茶匙（5ml)，胡椒粉1/2茶匙（3克)。

做法：將鯽魚去鱗去內臟後洗淨備用；姜切成片、蔥切成末備用；香菇洗乾淨切成小塊，青菜洗乾淨切成段備用；鍋中熱油，然後倒入蔥姜爆香，隨後放入鯽魚兩邊煎好，加適量的清水，加適量豬油、白醋和料酒，熬煮魚湯直至湯變奶白色，最後放入青菜和香菇燉煮一會，在起鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。