冷水煮魚還是開水煮魚，很多人都很多喜歡吃魚，多吃魚還可以增強提抗力和大腦的發育，煮魚的時候，掌握好煮魚的方法才能做出讓人稱讚的味道，那麼冷水煮魚還是開水煮魚呢？
冷水煮魚還是開水煮魚1
熱水燉魚比較好
1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
冷水煮魚還是開水煮魚2
5個煮魚小技巧
1、 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽曬過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、 添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。
3、 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送入口。
4、 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裏。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
經過上面幾個步驟的料理，你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了，而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住，還等什麼，趕快嘗試一下吧！而且吃魚對於人的心血管很有好處，因此建議老年人多吃。
冷水煮魚還是開水煮魚3
怎麼煮魚好吃
竅門1： 新鮮
不新鮮的魚，本身腥味就會很重。而且因爲水分已經大量的流失，就算烹飪手段再高明，做出的菜也不盡如人意。蒸魚時儘量選用活魚，特別是淡水魚，清蒸時一定要選擇活魚。而海魚大部分都是煎炸，或是熬湯，蒸魚就比較少見一些。
竅門2： 清洗乾淨
魚鱗要去除乾淨，頭部、腹部、尾部和靠近魚鱗要更仔細去除。語氣要齊根減掉。魚的'鰓要徹底地清除，不留死角。
有的魚表面還有黏液，下鍋之前還要把這層黏液處理一下。一種方法是用鹽或者醋搓洗，還有一種方法就是焯水，一般鮎魚、鱔魚都是如此處理。
竅門3 ：煎魚不破皮
熱鍋放油，然後下入沒有水的魚，魚下鍋以後用大火煎，這樣魚皮纔會迅速變硬。剛下鍋的魚不要立刻去動它，下鍋半分鐘後，可以輕輕晃動一下鍋，或者是用鏟子觸碰一下，試試魚皮的硬度，這樣慢慢的操作基本上就可以保證魚皮的完整了。
有的時候魚皮可能會因不當操作粘鍋底，這個時候比較好的辦法就是關火，當溫度冷卻下來之後，可以試試能不能把魚挪開，這是一個比較好的解決辦法。再就是，一般做魚都是選用比較大一些的鍋，無論是操作還是其它問題都比較好解決。如果是小魚，魚跟魚之前的空氣也會保證魚的完整性。
竅門4 ：其它的注意事項
在烹飪的過程中，我們可能都會選用一些蔥薑蒜來煅鍋，建議一開始用中小火，不要把這些原料炒糊了，這會影響後期的口感。
再就是，很多人煎魚的時候，喜歡先加水，再加醬料。如果能把醬料和油一起翻炒倒是可以讓它們自身的香氣變得更濃厚，這樣的湯味兒可能會更好一些。
